A4：聚焦
从杏花村酒家到杏花村小酒馆、汾酒老作坊酒馆，汾酒正以一场深刻的模式变革打破白酒行业传统边界。
2025年11月18日，山西杏花村酒家华康店在太原开业，这是继北京店之后，汾酒在酒餐融合领域的又一重要布局。截至目前，杏花村酒家全国门店已突破20家，形成覆盖多区域的酒餐一体化网络。与此同时，2025年推出的“杏花村小酒馆”和“汾酒老作坊酒馆”作为“白酒+”战略的新载体，进一步丰富了汾酒的终端场景矩阵。
在行业深度调整的当下，汾酒不再局限于传统渠道竞争，而是通过构建多层次、多场景的酒餐文旅融合生态，开启了一场以用户为中心、以场景为入口的产业革命。
战略升维：从“卖酒”到“经营场景”的价值跃迁
当酒业陷入渠道内卷与价格竞争时，汾酒率先进行战略升维。杏花村酒家项目的推进，标志着这家百年酒企从“产品供应商”向“场景运营者”转型。
这种战略转型源于对行业痛点的深刻洞察。近年来，白酒行业渠道严重内卷化，传统流通渠道竞争已呈白热化。而即时零售平台的兴起，虽解决了便利性问题，却进一步弱化了品牌与消费者的连接。
在汾酒的规划中，杏花村酒家不仅是一家餐饮门店，更是承载文化、连接用户、实现销售转化的战略枢纽。项目以“汾酒IP”为核心，构建“美酒、美食、文化”三位一体的融合型消费终端，以此推动品牌从传统“酒类生产商”向“酒类生活服务商”转变。此举颠覆了传统酒企依赖冗长渠道、与最终消费场景割裂的旧有模式，通过自建可控的直销终端网络，将品牌力直接转化为场景体验力和用户凝聚力。
杏花村酒家的核心创新在于打造“产品直销+文化体验+数据反哺”的闭环。厂家直供让餐厅能具备更强的价格竞争力，利润共享机制激发餐饮终端卖酒积极性，让汾酒重新掌握用户触点与用户数据。
长期主义：以“产业基本盘”构建可持续商业模式
随着太原华康店开业，杏花村酒家全国门店数量已达20余家，初步形成了全国性网络布局。这一规模化拓展为汾酒带来了显著的渠道优势。杏花村酒家项目从诞生之初，就具备了可复制、可扩张的基因。其模式可以总结为“核心标准化，外围本土化”——“汾酒IP”的文化内核、品牌视觉系统、核心酒品供应链等核心模块统一标准化；菜品体系在落地不同区域时因地制宜本土化，根据当地口味偏好、食材特色对菜式进行调整，满足不同区域口味偏好。
在投机主义退潮、行业呼唤价值回归之际，杏花村酒家成为汾酒践行长期主义的重要实践。其理念契合财经学者吴晓波所提出的“坚守产业基本盘、产品优先、价值链优先”的长期主义内核。通过打造“从田间到餐桌”的全产业链闭环，汾酒将产业根基扎在消费终端土壤，构筑起穿越经济周期的坚实壁垒。这不仅是汾酒对自身百年发展的战略投资，更为陷入“红海厮杀”的中国酒业示范了一条摒弃内卷、共创价值的可持续发展道路。
杏花村酒家的商业模式核心在于“融合直销”。通过“厂家直供+品牌授权”，中间环节被砍掉，实现酒品从股份公司直达餐厅终端。这不仅赋予了终端强大的价格竞争力，有效破解顾客“自带酒水”难题，更通过利润共享，与餐饮终端重构了“利益共同体”。同时，餐厅作为品牌文化体验中心和数据前沿阵地，持续反哺产品研发与精准营销，形成了“品牌体验—消费转化—数据驱动”的良性闭环。随着“汾酒香肠”“汾酒酱肉”等创新“汾酒+”产品的推出，杏花村酒家正不断深化酒餐融合的内涵，探索品牌价值变现的无限可能。
新业态突破：以“双酒馆矩阵”触达多元消费者
据悉，2025年，汾酒在业态创新方面再度加码，相继推出“杏花村小酒馆”与“汾酒老作坊酒馆”两大新业态，进一步细分消费场景，精准触达不同客群。
汾酒老作坊酒馆以“鲜活载体”为定位，通过独特空间设计还原汾酒千年酿造历史，搭配历史还原表演、沉浸式品鉴等活动，让消费者在饮酒中读懂汾酒文化。
7月21日，山西杏花村酒家连锁管理有限公司与山西雅阁瑞普家居广场有限公司达成战略合作，携手打造汾酒老作坊酒馆项目。这一项目不仅是杏花村酒家品牌矩阵的重要延续与补充，也是汾酒集团年轻化战略与千年文化具象化的生动实践。
与强调文化深度体验的老作坊酒馆不同，杏花村小酒馆则承担更年轻化的角色，主打轻松社交场景，二者共同构建了杏花村酒家品牌的延续与创新。11月5日，在太原市繁华商业区，杏花村小酒馆标准店001号店正式开业。在这里，鸡尾酒、精酿、咖啡、甜点等看似与白酒毫不相关的产品可以“自由出入”。菜单上还有融合山西非遗文化与现代调酒技艺的“吾饮汾清”“人醉杏花天”等低度特调。
杏花村小酒馆模式成功打破了白酒与年轻消费者之间的心理距离，通过降低酒精度、丰富饮用场景、增强互动体验，传统白酒正在完成从“父辈的酒”到“年轻人的社交货币”的转变。
未来展望：从产品竞争到生态竞争
在线下加速布局的同时，汾酒也在通过数字化手段赋能传统产业，实现线上线下的一体化融合。2025年春季启动的营销体系数字化升级工程通过大数据分析和智能决策系统建设，实现市场洞察精准化、渠道管理精细化、服务响应高效化，标志着汾酒发展模式进入新阶段。
杏花村酒家也积极构建数字渠道，竭力打造自己的传播平台（微信公众号、视频号）、社交平台（抖音、小红书），同时也借由活动回馈、会员机制、打卡福利、达人探店、平台共创等方式推动品牌曝光与流量传播。
当传统酒企纷纷拥抱即时零售时，汾酒选择了更重但更具壁垒的路径——自建终端、自创场景、自主连接用户。
对于汾酒而言，杏花村酒家系列项目不仅是一个销售渠道，更是一个品牌展示窗口、一个文化传播阵地、一个用户数据入口。它使汾酒得以直接触达消费者，了解需求变化，动态调整策略。站在行业变革的十字路口，汾酒通过杏花村酒家项目及系列创新业态，正在构建一个全新的白酒生态体系。这一生态以用户为中心，以场景为入口，以文化为纽带，重新定义白酒与消费者的连接方式。杏花村酒家、杏花村小酒馆、汾酒老作坊酒馆构成的多元场景，共同架起了一座连接千年酿造传统与当代消费文化的桥梁。
随着“白酒+”战略的深入推进，汾酒正从一家酒类生产企业转型为酒类生活服务商。这种转型不仅为汾酒开辟了新的增长路径，更为整个白酒行业的未来发展提供了参考。汾酒的探索揭示了一个核心趋势：白酒行业未来的竞争将不再是单一的渠道、价格或品牌竞争，而是生态系统的竞争。不再仅仅出售产品，而是开始经营一种以酒为媒的生活方式——这或许正是中国白酒从传统走向现代、从产品走向文化、从交易走向关系的最优路径。
未来，杏花村酒家将通过“核心标准化、外围本土化”策略，以“直营+授权”双轮驱动，加速全国连锁化布局。一个以“汾酒IP”为灵魂，深度融合产品、场景与文化的酒业新生态正在形成，它不仅为汾酒打通了面向消费者的“最后一公里”，更旨在定义中国酒业未来发展的新形态。 （丁 文）