A4：视点
晚上九点多，在北京工作的“95后”新媒体工作者张婷回到家，饥肠辘辘的她，打开外卖App，要点一份夜宵填饱肚子。“炸鸡太油，麻辣烫太辣，烧烤吃完第二天会肿脸。”纠结半天，她最终点了一碗老乡鸡的鸡汤小馄饨，“味道是淡了点，但吃了不烧心。”
像张婷这样，开始有意识远离重油盐辣的年轻人越来越多。“熬夜，睡眠不足，工作压力大，再天天吃这些不健康饭菜，形成了恶性循环。”不健康的饮食习惯，带来的负面影响直接反馈在身体上。
从吃得香到吃得营养又健康
首都医科大学附属北京安贞医院主任医师程文立团队一项研究表明，长期高油、高盐、高糖的重口味饮食，是中青年慢病年轻化的首要诱因。
张婷表示，以前点外卖只有一个标准：够辣、够香、够下饭，觉得年轻扛得住。转折发生在最近两年，频繁长痘、早起浮肿、容易累，体检血脂轻微偏高。“重口外卖我基本不碰了。”
正在备考公务员的24岁考生李航表示：“之前爱吃麻辣香锅，吃完经常感觉烧心、口渴，而备考期间压力大，身体越来越扛不住，现在只想吃点健康的。”
也有人开始转向吃轻食套餐。但有网友称，轻食沙拉又贵又冷也没味道，吃久了寡淡无味反而更想吃重口味的食物。
过去外出就餐的标准很简单：味道浓、够刺激、性价比高。这套逻辑正在松动。
一个侧面参照是全民营养周主题的变化。2015年全民营养周主题是“天天好营养”，做的是常识科普；到2026年，全民营养周主题变成了“营养餐桌、家庭健康”，重心已经落在每一顿饭怎么落地。
饮食需求从填饱肚子、追求口感，转向在精准营养、给身体减负的同时照顾到全家人的口味。
有数据显示，2025年中国健康餐饮市场规模突破1.4万亿元。健康餐不再是小众圈子的自我标榜，而是全年龄段、全场景的常规选项。
中式快餐健康化成必然趋势
中式快餐此前长期陷入“减盐减油必寡淡、健康必难吃”的行业魔咒，面临三重难以突破的行业痛点。
相关专家指出，首先是工艺惯性，传统中餐依靠重油重盐激发香气，健康化升级需要彻底重构烹饪体系；其次是成本壁垒，优质低钠食材、精细化品控、标准化工艺大幅抬高运营成本；第三是消费认知壁垒，长期吃重口快餐的消费者，普遍默认“清淡就是没味道、不好吃”。
对此，资深餐饮消费分析师王磊表示：“中式快餐健康化是必然趋势，但多数品牌只做表面功夫，简单少盐少油，最终导致口感崩塌、消费者不买单。如何实现健康与美味共存，是所有国民快餐的终极考题。”
消费洞察与商业分析资深专家唐健盛在接受采访时指出，中国消费者对食饮需求经过了三个阶段：第一阶段是好吃，第二阶段是天然无添加，第三阶段是健康增益，当下正处于第三阶段。
怎么迎合国人的胃？有人质疑，老乡鸡作为一个快餐品牌，接得住“健康增益”这种要求吗？说得更直白一点，怎么做才能满足消费者既要又要还要的严苛需求？
2026年5月，老乡鸡公司发布了830页、32.2万字《菜品溯源报告2.0》，一一列出每种菜品的原料、供应商，甚至开源了所有菜品的做法。
据老乡鸡透露，为了让顾客吃得明白，公司首创菜品加工等级公开划分公示，把菜品分为“餐厅现做、半预制、复热预制”三类并用颜色标识。
为了控制食材安全，老乡鸡设立公开食材风险分级管理机制：将140个主食材按风险划分为高、中、低三档，将管控逻辑对外完整公开。
在烹饪工艺革新上，老乡鸡方面表示，通过精准调控火候、优化食材切配标准、调整烹饪时序，最大化释放鸡肉、蔬菜等原生食材的本味，依靠食材自身鲜香替代油脂、盐分、重调料，从根源减少调味依赖。
在供应链源头管控上，公司优选天然低钠食材与原生态调味原料，从上游采购环节降低食材本底钠含量。依托自有养殖基地，坚持谷物饲喂、无抗出栏标准，保障核心食材安全健康。
在标准化体系建设上，全国门店依托中央厨房统一配方、统一加工参数，实现千店同味、千店同标，彻底杜绝口味忽重忽轻、油盐用量不稳定的行业乱象。数据显示，老乡鸡全年减油达137.5吨、减盐20.5吨、减糖38.4吨。
“这是我为数不多能长期吃的快餐。”“清淡入味、不油腻，减脂期、生理期、备考期吃都很安心。”多位年轻消费者告诉记者。
有业内人士认为，这套把溯源体系、量化成果和口感平衡绑在一起的做法，为中式快餐的健康化转型提供了一个看得见、学得来的样本。
中国营养学会专家表示：“餐饮企业的系统化健康升级，是落实国家体重管理行动、守护国民健康的重要民生举措。”他指出，从吃得饱、吃得好，到吃得健康、吃得明白，国民饮食消费升级不可逆。在国家体重管理三年行动、全民营养餐桌建设的大背景下，中式快餐告别重油重盐，是行业责任，更是时代大势。
（李 文）