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今年7月，国务院批复的《扩大消费“十五五”规划》明确提出，要“鼓励研发适合老年人咀嚼吞咽和营养要求的保健食品、特殊医学用途配方食品”。此前，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，提出“到2035年，人民群众对全谷物认知水平明显提高，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加”。
两份文件，一份指向银发群体的饮食需求，一份关乎全民膳食营养健康升级——二者交汇之下，一道摆在食品行业面前的现实考题随之浮现：如何让全麦、糙米、燕麦等全谷物食品真正走进3.2亿60岁及以上中国老年人的日常生活，做到既能吃得营养，又能嚼得动、咽得下。
本报记者 赵 曦 □ 花沁昕
供需错位
全谷物有营养却“吃不了、吃不好”
国家统计局数据显示，截至2025年底，我国60岁及以上老年人口达3.2亿，占总人口的23%。高血压、高血糖、高血脂等慢性病在老年群体中高发，而经过多重精细加工的精米白面，虽然口感更好，但流失了大量天然营养，还容易造成血糖波动。与之相对，保留了谷皮、胚芽与完整胚乳的全谷物食品虽口感粗糙，却富含膳食纤维、B族维生素以及多种矿物质，能够帮助平稳餐后血糖、调节肠道代谢，契合老年人的营养健康需求。可现实中，相当比例的老年人却陷入“知道全谷物好，却吃不了”的困境。
“医生说要多吃粗粮，可我这牙口不好，嚼不动。”正在超市选购主食的周阿姨告诉记者，“我知道粗粮对身体好，但是之前买的全麦面包太干涩了，咽的时候还‘剌嗓子’，市场上适合我们老年人吃的粗粮实在有限。”日前，记者走访北京多家商超发现，市面上的全麦面包、杂粮馒头、燕麦等产品品类丰富，但绝大多数都是通用款。明确标注“老年专用”“适老化”的全谷物食品寥寥无几。在朝阳区一家卜蜂莲花超市的烘焙区，货架上摆放着十余款全麦面包、杂粮馒头，产品卖点也集中在低GI（血糖生成指数）、零蔗糖，但没有一款针对老年人咀嚼吞咽特点进行产品改良。
记者在电商平台检索“老年食品”“适老主食”等关键词，推荐结果多为米稀、高钙奶粉、芝麻糊等冲调类产品，以及针对吞咽障碍人群的增稠剂、肠内营养粉剂等专业级食品，这类产品每袋价格大多在50元—60元，但并不能满足健康老年人日常补充全谷物营养的需求。
中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任张坚表示，老年人的多样营养需求难以被满足的障碍主要在于常规食物的物理形态和老年人退化的生理机能不相匹配。真正的适老食品不只有冲调类产品，全谷物同样是重要的品类，关键在于其需要经过特殊加工改造，使其易于咀嚼、吞咽、消化和吸收。 （下转A2版）