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如今，任意走进一家面包店，一条吐司二三十元、一个牛角包15元以上已成常态，不少消费者将这些溢价偏高的烘焙单品戏称为“面包刺客”。就在精品现烤面包的定价持续走高之际，一股反向消费浪潮悄然兴起：单价个位数的冷冻面包步入大众视野。那些长期为商超、连锁品牌代工的烘焙工厂从幕后供应商走向台前，开出门店直面终端消费者。“炉边皮皮”“早安咚咚”等品牌冷冻烘焙工厂店加速兴起，开辟出烘焙市场全新赛道。然而，低价引流之后，口感、复购与科学储存仍是待解的课题。
现烤面包价高遭“嫌弃”
“冷冻囤包”风靡社交圈
“以前是买多少吃多少，现在是买一批冻一批。”在北京工作的李女士每周末都要去面包店逛逛，吐司、贝果、可颂各买几份，回家分装好直接塞进冰箱冷冻室。“每天早上拿一份出来复热，五分钟搞定早餐，比路边摊省时还干净。”
李女士的经历并非个例。眼下，一股“冷冻囤包”风潮正在年轻人中悄然兴起。社交平台上，“一周买一次、一次囤一筐”成为热门话题。从2.9元的贝果到3.9元的恰巴塔，再到9.9元的榴莲千层切片蛋糕，年轻人一边“嫌弃”预制菜，一边却“身体很诚实”地跑到郊区的工厂店，把冷冻预制面包装进购物车。冷冻面包，正在成为都市年轻人的“新宠”。
冷冻面包为何能精准击中年轻人的心？
冷冻烘焙多卖给的是愿意在家里二次加工，并且计划“囤货”的消费者。而冷冻烘焙主打的也并不是即时消费或者社交，能在社交媒体上吸引消费者跑到郊区购买，除了跟风尝鲜，与商场烘焙店动辄二三十元一个的“面包刺客”相比，它最大的卖点还是单价便宜。
“00后”消费者木木向记者分享了她在“早安咚咚”的消费体验：80元就能买十多个面包，价格特别实惠，比如爆浆冰面包4.5元/个，奶角面包7.9元/个，雪绒芝士蛋糕6.9元/个，原味巴斯克14.9元/个。记者查阅“炉边皮皮”线上小程序也看到相近的定价，贝果2.9元/个，碱水条2.5元/根，榴莲千层9.9元/份，大多产品价格维持在10元以下。这套定价逻辑可对标速冻食品，与主打氛围感的现烤面包店拉开了价格差距。
不过，单价低不等于客单价低，与传统面包店“买两个当早餐”不同，冷冻烘焙工厂店更强调一次性囤货。“炉边皮皮”每个包装袋上都有一个显眼的“囤”字，品牌还打出了“囤住新鲜，让生活有温度”的标语。低单价降低了决策成本，长保质期加上丰富的SKU（库存量单位），刺激了不少人一次囤一大筐。
从幕后走向台前
烘焙工厂店密集出圈
从数据来看，冷冻烘焙这一赛道的增长空间不容小觑。根据Mordor Intelligence发布的报告，2025年冷冻烘焙市场规模为338.1亿美元，预计将从2026年的355.1亿美元增长至2031年的453.5亿美元，预测期内复合年增长率为5.02%。虽然欧美在该领域起步领先数十年，但亚太地区预测复合年增长率最高，达到6.44%。
最近半年，一批“烘焙工厂店”开始密集出现。4月在上海落店的“炉边皮皮”称开业不到一个月销售额就突破110万元；“一焙一城”烘焙工厂店在上海，江苏常州、昆山、太仓布局了9家门店；浙江宁波起家的“早安咚咚”已将门店开到不少新城市，扩张态势仍在持续；“莱卡尔”在太仓开出上千平方米的“烘焙城堡店”；就连主打火锅和烧烤食材的锅圈，也在门店增加了30多款冷冻烘焙产品。
“所谓冷冻烘焙，指的是需要解冻、简单复烤的预制烘焙食品，行业内俗称‘冻转鲜’。”一个零售行业人士表示，“很多咖啡店、便利店甚至烘焙店都会采购这种产品，对于日配鲜品模式带来的改变很大，和门店现烤相比成本大幅降低。”
这些冷冻烘焙工厂店与传统面包店截然不同，没有后厨，没有现烤区，没有大面积堂食空间。100平方米左右的空间里，核心陈设只有成排冷柜，整齐摆放着贝果、吐司、碱水包、欧包、蛋糕切片等上百款产品。所有产品统一透明密封包装，冷冻储存保质期长达6个月。
深挖这些冷冻面包店背后，都有强大的供应链优势。例如，“早安咚咚”隶属于浙江惟鑫控股集团，该集团旗下拥有“好幸福”零食、“南洋大师傅”糕点、“蒲妈妈”新鲜零食、“春娇奶奶”家庭厨房、“宝圆圆”珍珠奶茶、“早安咚咚”冷冻烘焙等多个连锁品牌，可高效整合原料及生产资源。“炉边皮皮”的货源主要来自品谷食品，首店位置就开在工厂外面，这家企业长期为星巴克、全家供应冷冻烘焙半成品。
图为“炉边皮皮”门店售卖的面包。
冷冻并非“保鲜魔法”
科学储存才是关键
尽管价格诱人，消费者体验并非一边倒好评。社交平台上，有人一次买几十个面包囤进冰箱当成日常口粮，也有人觉得复烤后口感不如现做面包，还担心配料表太长。有网友分享，去年的冷冻面包虽没坏，但“口感差太多”“复烤口感不如现买”。
一位业内人士表示，现烤面包店满足的是“即时馋”和“路过买”的场景，而冷冻工厂店主推的是“囤货逻辑”——一次买十几款，冻在冰箱，随时复热。这种模式虽能凭借极致性价比快速吸引尝鲜客流，但要培育稳定的复购，品牌们必须让“冰箱常备冷冻面包”像速冻水饺一样成为日常习惯。也就是说，即使作为平价面包，产品的品质、口味以及营销，也一样都不能少。
面对这股“冷冻囤包”热潮，有专家从食品安全和营养角度给出了冷静的分析。
面包常温、冷藏、冷冻存放有什么区别？上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，常温下面包口感较好，但必须马上吃完；冷藏能抑制霉菌生长，但4℃左右是淀粉回生最快的温度区间，十分影响口感；相比之下，-18℃的冷冻温度几乎能让淀粉的老化进程停止。“只要密封良好，面包冷冻保存一两个月，复热后能恢复大部分口感。”刘少伟同时提醒，自行冷冻的无馅吐司、贝果等，保存一两个月即可，最长不要超过三个月。含奶油、肉类等馅料的面包，最好及时吃掉，冷冻后复热可能出现分层、出水等问题，让口感大打折扣。
面包短时间冷冻后，其所含宏量营养素如蛋白质、脂肪、淀粉变化很小，主要是B族维生素等微量营养素会有一定损失。短暂冷冻也不会产生有毒有害物质，安全性相对有保障，但不等于绝对安全。从事烘焙行业12年的烘焙师悠悠则提醒：“冷冻并非‘保鲜魔法’，面包冷冻后水分会缓慢流失，蛋白质结构也会发生变化，建议储存期不超过10天。”从食品安全角度，即使冷冻，面包中的微生物也只是休眠而非死亡，若包装破损或反复解冻，容易滋生细菌。
对于行业前景，有专家指出，冷冻烘焙现阶段只是依靠新鲜感和低价打开市场，毛利偏低，快速加盟扩张极易造成供应链承压，且冷冻烘焙产品在口感和消费场景上存在天然短板，赛道红利消退后，未来能否持续火热有待观察。 （综 合）