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盛夏时节，云南省保山市新寨村，成片的咖啡树上缀满了青绿色的咖啡果。再过几个月，这些果实将经历脱皮、发酵、烘焙等工序，变成一杯杯“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的保山精品咖啡。
得益于优越的自然条件，新寨村成为保山小粒咖啡的原产地。但很长一段时间里，保山咖啡主要以生豆形式进入市场，产地承担更多的是原料供应，产业发展一度陷入瓶颈。如何破解这一瓶颈，让一粒咖啡豆创造更大价值？近日获评“全国先进基层党组织”称号的保山中咖食品有限公司（以下简称“保山中咖”）党支部给出的答案是：走精品化、品牌化道路。
图为保山中咖生产车间。受访者供图
“只有做精深加工、做品牌，才能真正把利润留在产区、反哺咖农，实现‘产业带动百姓增收’的初心。”保山中咖党支部书记杨桂香说。
□ 本报记者 黄芷凌
党建联建 为咖啡植入“中国芯”
保山中咖咖啡种植基地内，一株株咖啡树长势正旺。这里种植的并非传统品种，而是我国首个自主培育的精品小粒咖啡——“云咖1号”。
咖啡种源是咖啡产业链的起点，决定着品质，也关乎产业可持续发展。长久以来，云南咖啡面临着依赖外来品种、品质参差不齐的困境。要真正提升产业价值，首先要把种子牢牢攥在自己手里。
“当时产业发展存在两大核心痛点：在品种端，传统品种在风味、产量、抗逆性等方面存在局限，而企业自身缺乏育种能力；在种植端，咖农的种植技术不规范，生豆精品率低。”杨桂香回忆道。
企业急需突破产业发展瓶颈，科研机构拥有技术和品种资源，却缺乏产业化平台，科研成果很难真正走进田间地头。如何把两端连接起来？
2021年12月，保山中咖党支部与云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡中心党支部正式组建联合党支部。党建成为连接科研端和产业端的纽带。
杨桂香介绍，联合党支部成立后，双方骨干组成咖啡育种攻关党员先锋小组，把主题党日开进田间地头，把科研课题放到生产基地，在一线共同开展品种选育、栽培试验和技术推广。
2022年，我国首个自主研发的精品小粒咖啡品种“云咖1号”培育成功。
“‘云咖1号’是专门针对云南风土选育的品种，兼具高产、抗病与卓越风味，在适应性、产量稳定性、杯品质量等方面表现突出，杯测分数达86.25分。”杨桂香说。
新品种培育成功后，为充分释放“云咖1号”的风味优势，保山中咖党员技术人员从种植端跟进鲜果处理，到烘焙环节反复测试参数，做了几十轮试验，品鉴了上百杯样品。
“我们做出的‘云咖1号’精品咖啡花香明显，伴有柑橘香气，入口果酸清新，回味甘甜。”杨桂香介绍，如今，保山中咖已推广种植“云咖1号”2000余亩，并推出专属产品线。去年，“云咖1号”先后在2025全球南方媒体智库高端论坛、COP30“中国角”亮相，向世界展示了云南咖啡的卓越品质。
“拥有自主品种，意味着云南咖啡拥有了自己的品种根基，也意味着产业发展的主动权掌握在了自己手中。”杨桂香表示。
技术攻坚 把一粒好豆做到极致
有了自主品种，如何把一粒好豆加工成一杯风味稳定的好咖啡，成为保山中咖党支部新的攻坚方向。
在保山中咖烘焙车间，空气中弥漫着咖啡烘焙后的醇香。一条智能化生产线正高效运转——烘焙设备精准把控烘焙节奏，X光原理的检测设备以每秒精选1.2万粒豆子的速度完成筛选，咖啡豆随后进入充氮包装工序，将风味牢牢锁住。
保山中咖总经理杨竹介绍：“为了保证精品咖啡的品质稳定性，我们在生产的各个环节都进行了技术革新。”
“面对棘手的技术难题，党员永远是第一个站出来、扛下来的人。”杨桂香说。
在筛选环节，过去保山中咖依靠“人工色选+手工挑拣”，不仅效率低，品质也容易受人为因素影响，难以满足不断增长的市场需求。
图为保山中咖党支部正在召开获评“全国先进基层党组织”交流座谈会。 受访者供图
引进AI智能瑕疵剔除筛选线后，党员技术骨干全程参与设备选型、调试与员工培训，针对云南咖啡豆特性不断调整参数。前后耗时近一年，最终将瑕疵豆剔除率提升至99%以上，日筛选能力增长数十倍。
解决筛选问题后，保山中咖又把目光投向咖啡运输过程中的风味保持。
云南地处我国西南边陲，物流链路较长。精品咖啡豆在运输过程中极易氧化，影响风味。为破解这一问题，保山中咖党支部牵头研发“鲜盾”锁鲜技术，通过氮冷锁鲜工艺，将精品咖啡赏味期从2个月延长至18个月以上。
除了设备升级，车间里的生产方式也悄然发生变化。为升级数字化排产系统，党员技术团队连续几个月梳理生产全流程，逐个环节优化，最终实现了生产环节的智能调度，生产效率和品质稳定性大幅提升。
“一直都是党员带头啃最硬的骨头。”杨桂香说。这些年，保山中咖持续加大科研投入，从种植源头到精深加工，共申请专利32项。一项项技术突破，让保山精品咖啡逐渐实现品质可控、风味稳定，也具有了更强的市场竞争力。2020年至2025年，保山中咖销售额由1000多万元增长至2.7亿元。 （下转A2版）