A2：综合
□ 本报记者 闫 利
“十五五”开局之年，生物制造被明确列为国家重点突破的未来产业。在这场关乎未来食物供给的变革中，新质蛋白，尤其是微生物蛋白，正从实验室的“技术盆景”迅速成长为产业界的“战略森林”。
在日前落幕的第三届新质蛋白大会暨微生物蛋白技术创新与产业发展大会上，一个强烈的信号被释放：我国新质蛋白产业跨越了“从0到1”的技术验证期，进入“从1到N”的产业化加速与市场突围阶段。
“党中央明确将生物制造列为重点突破的未来产业，要求全链条推动关键核心技术攻关取得决定性突破。”中国生物发酵产业协会理事长于学军强调，“新质蛋白，尤其是微生物蛋白，作为生物制造的核心赛道，是保障国家粮食安全、破解饲料蛋白资源对外依存度高这一难题的关键路径。”
消费者为优质蛋白买单
数据显示，2023年7月—2024年6月主流电商平台宣称“高蛋白”的食品饮品销售额高达47.5亿元，同比上涨60%；商品数近8万件，上升39%。
当“高蛋白”成为电商平台搜索热词，当超市货架上的蛋白饮品被年轻人随手拿走，一个清晰的信号传到产业链上游——消费者正在用真金白银，为优质蛋白投下信任票。
过去，人们谈蛋白色变主要是由于“脂肪”“胆固醇”；如今，主动补蛋白成为新的饮食自觉。《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，45%的成年居民面临蛋白质摄入不足的风险，其中老年居民和农村居民问题最突出。与此同时，国家持续推进“体重管理年”行动，“减脂不减肌”“保证优质蛋白摄入”等理念，让高蛋白饮食从健身圈破圈，成为全民共识。
“以前蛋白粉是‘撸铁’专属，现在摄入充足蛋白是一日三餐的标配。”一位“90后”上班族感叹，“我对饮食的需求也变得具体，既要高蛋白，又要低脂肪；既要好吸收，又要口感清爽、配料表干净。”
这种“挑剔”恰恰为新质蛋白提供了入场券。微生物蛋白具备高蛋白质、高膳食纤维、低糖、低脂肪、零胆固醇等特点，氨基酸组成与人体需求接近，正好踩中了消费升级的节点。安琪酵母、富祥股份等企业推出的蛋白原料，已陆续应用于运动营养、代餐、乳制品替代等终端产品。
新质蛋白站上“C位”
消费端的火热，并非凭空而来。按照联合国预测，到2050年全球人口将接近百亿，蛋白需求将增长30%至50%。数据显示，全球替代蛋白市场在2020年已达到1300万吨，预计在2035年将达到9700万吨，产业规模2900亿美元。其中，微生物蛋白将占替代蛋白的22.7%。政策上，从国务院办公厅印发的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》到“十五五”规划纲要，为微生物蛋白行业发展提供了强有力的政策支撑。
于学军在分析产业趋势时明确表示：“‘十五五’规划已将生物制造列为重点突破的未来产业，新质蛋白作为核心赛道，正在获得从中央到地方的全链条政策支持。在微生物蛋白领域，我国已经实现从跟跑到并跑的跨越。技术上，合成生物学、基因编辑、智能发酵等关键技术不断突破，菌种设计与高效转化能力显著提升。产业上，我国首款丝状真菌蛋白获批新食品原料，酵母蛋白、乙醇梭菌蛋白等实现规模化生产，部分产品远销海外。”
政策红利之下，产能建设率先破局。作为国内最早实现丝状真菌蛋白千吨级产业化的企业，富祥股份依托生物发酵优势，开发出短柄镰刀菌蛋白“未冉蛋白”，在2025年新食品原料资质获批后，仅用三四个月便推出近20款C端产品，快速切入终端市场。安琪酵母则于2023年获批酵母蛋白新食品原料，并快速推出相关产品。米特加以湿法挤压蛋白技术为核心，专注中式餐饮场景，强调“不再盲目替代肉”，将植物蛋白融入火锅、小炒、烘焙等高频消费场景。
此外，在江西、山东、广东等地，以微生物蛋白为核心的生物制造产业集群正在成形。地方政府同步设立专项产业基金，重点支持技术创新与成果转化。
产业逻辑正在重构
尽管市场热度攀升，新质蛋白要真正飞入寻常百姓家，仍需跨过两道坎：成本与口感。早期的新质蛋白企业，大多把“替代肉”作为唯一叙事——用植物基或发酵蛋白复刻汉堡肉、香肠，试图直接抢占动物蛋白的份额。结果消费者并不买账：“凭什么花更多的钱吃假肉？”这一教训也促使行业深刻反思。
微生物蛋白产业的竞争规则已经改变。中国工程院院士陈坚指出，“微生物蛋白的产业竞争不是取决于谁的菌种最好，而是取决于谁拥有可持续选育优秀菌种的能力；不是取决于谁的发酵水平最高，而是取决于谁的制造体系最优；不是取决于谁生产的产品成本最低，而是取决于谁开发的应用场景最多，并且适配的食品蛋白应用场景最广。”
新质蛋白的出路不在于“替代”，而在于“融入”。记者注意到，目前，相关企业已经将微生物蛋白应用从单一的肉类模拟，拓展到面条、蛋白水、奶茶小料、烘焙食品、零食、宠物粮乃至老年人易食食品等场景。这些产品不再刻意强调“我不是肉”，而是让消费者在不知不觉中完成蛋白的升级。市场数据也印证了这一趋势，2025年，高蛋白休闲食品市场规模达到124.7亿元，同比增长12.5%。
于学军强调：“微生物蛋白行业已经逐步从单点的技术突破进入到产业体系协同的阶段，未来行业竞争不是企业与企业之间的单点竞争，而是产业链协同的竞争，需要上下游各方形成链条、共同努力。”