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2006年5月20日，国务院公布首批国家级非物质文化遗产名录，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒和川酒代表入选。
图为位于泸州老窖国窖广场的“中国浓香型白酒起源地“石碑。
二十年间，中国非遗保护体系日趋完善。国家级非物质文化遗产代表性项目名录从518项扩展到3610项，中国入选联合国教科文组织非遗名录的项目达到45项，位居世界第一。而泸州老窖这座“活态双国宝”的守护者，也用二十年时间，向世界讲述着一杯浓香里的中国故事。
非遗制度建立 白酒酿造技艺跻身国家文化谱系
要理解中国非遗二十年的意义，得先回到2001年。2001年，昆曲被联合国教科文组织列入首批“人类口头和非物质遗产代表作”，成为中国非遗保护史上的第一座里程碑。
2005年，国务院发布《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》，确立“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”十六字方针，成为国内非遗保护纲领性文件；2011年，《中华人民共和国非物质文化遗产法》颁布实施，非遗保护正式进入法治化轨道……制度的建立，让经验可以成为文化，技艺可以成为历史，生产也可以成为文明。
白酒酿造技艺属于传统技艺门类，以口传心授为主要传承方式，工序繁杂且依赖匠人经验，兼具实用性与文化性，是中国饮食文化与农耕文明的重要载体。泸州老窖酒传统酿制技艺的申报材料因逻辑严谨、史料翔实、工艺阐述完整，成为传统酿造类非遗的示范样本。
2006年首批国家级非遗名录公布，泸州老窖酒传统酿制技艺与茅台酒传统酿制技艺、汾酒传统酿制技艺、绍兴黄酒酿制技艺等酒类技艺一同入选，获得专属名录编号，开启酒类非遗传承新篇章。
窖池与技艺共生 传承不可复制的文化遗产
就像鱼儿离不开水，非遗技艺也有它赖以生存的土壤。
中国白酒香型众多，酿造环境差异巨大。酱香型采用石窖发酵，每年生产周期结束后需火烧窖池以灭菌除杂；清香型用陶缸发酵，每轮发酵完毕必须水洗陶缸，保持环境纯净。浓香型白酒则采用泥窖老窖池发酵，“窖池老，酒质好”，短短六个字，与窖池年限、泥土种类、菌群行为、酿制技艺之间存在莫大的关联，协同共生，缺一不可。
泸州老窖拥有连续使用数百年的老窖池，形成了独特的微生物群落，对酒的风味形成至关重要。1996年，1573国宝窖池群被国务院颁布为全国重点文物保护单位。这是中国白酒第一次，也是首家被列入的国保单位。
泸州老窖百年以上连续不间断使用的老窖池数量，占全国“国宝单位”老窖池总量的91.3%，其窖池文物的入选数量、规模与类别均居行业首位。
科研研究证实，窖池连续使用三十年以上才能进入成熟期，形成稳定的酿酒微生态，这也是泸州老窖酒品质的核心保障。
依托持续使用的老窖池群与传承有序的酿制技艺，泸州老窖形成“活态双国宝”体系，实现七百余年技艺不间断传承、四百五十余年窖池持续酿造，物质文物载体与非物质文化技艺共生共长，成为“活态传承”范例。
完善传承体系 将传统技艺与现代生产相融
工业化与标准化是现代社会的基本逻辑，而许多非遗恰恰建立在经验与手工之上，酒类酿造亦然。传统工艺既要保持传统节律，又要应对规模化生产。产量上去了，品质会不会下降？标准统一了，个性会不会丧失？这构成了生产性非遗的核心困境。
而泸州老窖在传承中提供了全新的观察样本。如今，泸州老窖酒传统酿制技艺涵盖“有机原粮种植、甘醇大曲制作、泥窖固态发酵、混蒸混烧原酒蒸馏、原酒洞藏陈酿、酒体尝评勾调”六大核心技艺的完整生态，融合梅瓣碎粮、回马上甑、看花摘酒、听声辨温、打梗摊晾等独创技术。
在传承基础上，企业推动技艺标准化与现代化升级：20世纪50年代，泸州老窖获评首届中国四大名酒，牵头开展全国白酒生产工艺查定总结，将口传心授的经验转化为标准化理论体系，为全国二十多个省市白酒企业培养技术人才，被称为“中国酒业的黄埔军校”；2001年国窖1573面世，融合非遗、文物与品牌价值；“十三五”以来，企业投入近140亿元建设智能化酿酒生态园与智能包装中心，搭建八大国家级科研平台，实现传统工艺与现代科技结合。
在人才传承方面，泸州老窖建立完备的传承人梯队，现有国家级非遗传承人2名、省级5名，国家级评酒委员75名，先后出台《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人认定与管理办法》《导师带徒活动实施办法》等，以制度保障传承有序。同时，企业通过酿酒技能大赛、非遗进校园、流动博物馆、酒旅融合等形式，让非遗技艺贴近大众，实现“活态传承”。
中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰评价：“泸州老窖以企业担当扛起非遗保护重任，让千年酿制技艺融入日常，成为赋能发展的文化力量，这正是我们希望看到的‘头雁效应’。”
推动中国白酒酿造技艺走向世界非遗舞台
二十年间，中国非遗逐渐成为国家文化表达的重要组成部分。中国传统制茶技艺、二十四节气、中医针灸等项目进入国际视野，成为文化自信的象征。酿造技艺同样具备文明表达能力。
白酒酿造技艺作为中国饮食文化非遗的核心分支，是中华民族在数千年农耕文明中沉淀的智慧结晶，以微生物发酵为核心，融合风土、技艺、礼仪，承载民族文化基因与生活记忆，是人民创造力的生动体现。
但中国白酒在世界非遗版图上的位置，仍然有待提升。
截至2025年，全球已有21个酒类项目入选世界文化遗产名录，10个酒类项目列入世界非物质文化遗产名录。其中，法国香槟、比利时啤酒、日本清酒等酒类已形成成熟的国际文化传播范式。
这些年，从业者们一直在为白酒走向世界遗产而努力。白酒行业已有12处全国重点文物保护单位，包括古遗址、古建筑、近现代重要史迹及代表性建筑等，时代跨度从宋朝延至近现代。
2006年、2012年、2019年、2025年，以茅台、泸州老窖、汾酒等联合申报的中国白酒老作坊，连续四次被国家文物局纳入《中国世界文化遗产预备名单》。
走向世界非遗的舞台是整个白酒行业共同的目标。几年前，七大头部酒企联手签下申遗共识；业内专家也不断呼吁，希望更多企业并肩发力，一起把中国白酒的故事讲给世界听。
在维护人类文明多样性这条路上，泸州老窖带着责任一直走在前面。它先为行业搭起了一座“桥”，牵头成立中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会，把全国上百家酒企、科研单位聚到一起，抱团前行，统一方向、共享力量，为申遗筑牢行业根基。
如今，四川中国白酒博物馆落户泸州。未来这里会成为一扇重要的窗口，把白酒的历史、技艺与故事，系统地讲给全世界听，成为申遗之路上最有分量的文化载体。
（桂 源）