A3：行业
用10年时间从一片荒原开垦出超200亿元的市场，以34%的市场增速跑赢绝大多数快消品品类，当前，我国奶酪产业正站在一个“量变到质变”的十字路口。从“儿童专属”走向“全龄营养”，从“再制主导”迈向“原制崛起”，再从“营销驱动”切换至“技术+生态”双轮驱动，所有从业者都无比确信，中国奶酪正从1.0时代跨入2.0时代，这场发展的“硬仗”才刚刚开始。
行业“大而不强、全而不精”
翻开中国奶酪产业的成绩单，一组数据格外醒目：2025年，我国奶酪需求量达42万吨，同比增长16.7%；国产奶酪产量23万吨，同比增长19.7%，进口依存度降至46%，本土供给能力显著提升。
然而，另一组数据同样扎眼：我国人均奶酪年消费量仅约0.3公斤，深加工乳制品占比仅7.3%，国产原制奶酪自给率不足20%——换句话说，中国人吃的奶酪，每5块就有4块来自海外。
“低渗透率”的另一面，正是“高增长”的无限空间。纽锐拓消费者指数显示，截至今年5月，全国城镇家庭奶酪渗透率已回升至29.25%。值得注意的是，消费结构正在发生改变——奶酪棒虽仍占主导，但杯装、小方、小三角等新型零食奶酪，以及片状、丝状等家庭餐桌奶酪正以肉眼可见的速度抢占货架。
然而，前景光明不等于脚下平坦。业内人士用8个字精准概括行业痛点——“大而不强、全而不精”。
首先是奶源根基不牢。不同奶牛基因型所产牛奶的凝乳性能天差地别，有的牛奶9公斤可凝1公斤奶酪，有的则需要10公斤到11公斤，生产原制奶酪的专用牧场也较为稀缺。
其次， “软硬装”的话语权也掌握在别人手里。目前，奶酪的发酵剂、表面成熟菌等核心菌种，以及高品质马苏里拉奶酪的热抗拉伸设备、全连续式凝乳槽等高端装备极度依赖进口，供应链的稳定性难以保障。
换言之，科技创新能力亟待提高。除了菌种、设备等方面，在生产环节，也同样需要技术突破。以乳清处理为例，生产奶酪必然副产大量乳清液，国外通过膜分离等技术生产浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白等高附加值产品，但国内目前只有部分头部企业实现了技术突破，可以对乳清进行利用，大部分中小生产企业对生产奶酪产生的乳清都无法进一步利用。
更令人担忧的是消费培育严重滞后。当前，儿童奶酪棒仍旧占据很大市场份额，而真正代表行业成熟度的家庭消费、餐饮消费、高端烘焙场景却严重匮乏。
归根结底，最深层的问题在于产业链“各守孤岛”。“国外部分企业早已形成‘奶农+品牌’的利益联盟和专业化分工——新西兰恒天然聚焦酪蛋白，阿拉福兹主攻乳清蛋白，各个企业在产业链中从原料奶开始，各取所需、协同共进，这种高度专业化的分工协作模式可使企业的原料成本降低22%、研发周期缩短35%，实现全产业链价值的最大化和风险共担。而国内上下游仍各自为战，尚未有效破题。”业内人士指出。
针对当前中小企业的乳清处理困境，中国农业科学院农产品加工研究所研究员逄晓阳给出务实建议：“中小企业不必一步到位，可以先做乳清饮料等产品，由头部企业布局高附加值产品，大中小企业合力分食乳清价值，奶酪产业才能没有后顾之忧。”
从“铺得快”到“扎得深” 头部企业于困境中突围
困境在前，但突围者依然勇敢面对。
妙可蓝多亮出了“13434”生态战略：以消费者为中心，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，构建成长营养、家庭膳食营养、运动营养、功能营养四大体系，以B端、C端、并购出海为三大增长引擎，打造产品创新、品牌引领、渠道变革、数智赋能四大能力。
伊利同样不甘示弱。2025年推出子品牌“妙芝”，今年发布的新品“脆奶酪”以酥脆的形象呈现，颠覆了消费者对于传统奶酪软糯绵密的印象。同时，年产1万吨原制马苏里拉奶酪生产线的落地，标志着伊利实现了从原奶到原制奶酪的全链条自主控制。
君乐宝则走出一条“功能化+场景化”的差异化路线。主打促进儿童骨骼健康的“高钙奶酪棒”已出现在河北多地校园的营养餐中，覆盖4.5万名学生；“流心小酪”用界面稳定技术让外层奶酪与水果流心“和平共处”，定位成人治愈系甜品。
放眼更广阔的产业图景，所有人都明白，未来竞争不再是单一产品或品牌的较量，而是全产业链生态效率与创新能力的终极比拼。
“接下来拼的不再是谁铺得快，而是谁扎得深、走得宽、与伙伴绑得紧。”业内人士呼吁，要建立行业分工协作联盟，在酪蛋白、乳糖、乳脂等分工上实现专业化生产，降低整体成本，缩短研发周期；推动奶农、加工企业、品牌方形成利益联盟，从牧场到终端建立全价值链利益共享机制，一起把奶酪产业的蛋糕做大。
（农民日报）