A1：新闻
近日，由新疆维吾尔自治区总工会主办、工人时报社承办的2025年“媒体新疆行 助力‘新’发展”主题宣传采访活动在乌鲁木齐市启动。作为此次采访团成员，记者跨越天山南北，深入新疆多个地州市，通过实地探访和亲身体验，全方位记录新疆发展成就。从林果飘香的田间到机器轰鸣的车间，从筑牢生态屏障到推进高水平对外开放，一幅“产业兴、动能新、活力旺”的高质量发展新画卷正在新疆徐徐展开。
□ 本报记者 黄芷凌 文/摄
在天山雪峰之下，一片看似沉寂的土地正酝酿着葡萄与美酒的故事。每年冬季，酿酒葡萄藤会被埋入土中，盖上“棉被”以抵御严寒；待到来年春天，它们将被“唤醒”，结出丰硕的果实，历经一道道酿酒工序，最终化为杯中醇香。
图为工人正在为发酵罐加装冷带。
新疆地处酿酒葡萄黄金种植带，是我国最早栽培酿酒葡萄的地区和葡萄酒发源地之一。数据显示，其酿酒葡萄种植面积约20万亩，葡萄酒年产量近10万千升。近年来，依托得天独厚的地理优势和悠久的葡萄种植及酿酒历史，新疆正以“葡萄酒+”为纽带，不断突破产业边界，走出一条融合发展的创新之路。
从一颗葡萄到一滴美酒，不仅是传统工艺与现代技术的碰撞，也是厚重历史与年轻市场的对话，更是一个地区以风土为韵，向世界递交的风味名片。近日，记者走进位于新疆哈密市的新雅酒庄，亲身感受这片土地如何在传承与创新中酿造属于自己的黄金时代。
酒桶装上“智慧大脑”
以科技守护匠心
“不是所有葡萄都能酿出好葡萄酒。”新雅酒庄董事长刘荣刚说，“业内有句话叫‘酿造占三分，原料占七分’。与鲜食葡萄不同，酿酒葡萄果粒小、果皮厚、果肉少，且富含糖、酸和酚类物质（单宁、花青素等），这些成分是构成葡萄酒风味的核心。而想要酿酒葡萄品质好，如何疏果、何时采摘，也都有严格标准。为此，我们的技术团队深入田间，从育苗到挂果，全程指导农户科学种植。”
每年9月至10月，酿酒葡萄进入采收季，经过严格筛选的葡萄会在24小时内被除梗破碎，酿酒工序就此展开。
图为新雅酒庄的地下酒窖中，葡萄酒正在橡木桶中陈酿。
记者在新雅酒庄发酵车间的参观通道上俯瞰，高达10米的车间内，86个巨型不锈钢罐体整齐排列，几名工人正为部分罐体加装冷带。“表面光滑的是储酒罐，带有蜂窝状米勒板的则是发酵罐，米勒板主要用于制冷控温。”刘荣刚指着罐体解释道，葡萄被破碎后，皮籽汁会通过管道进入发酵罐中，借助酵母将糖分转化为酒精。由于红葡萄酒的色泽主要源自葡萄皮，所以发酵期间需通过循环“压帽”浸泡皮层，充分萃取颜色。酒精发酵通常持续7至10天，之后，经分离果渣的酒液进入储酒罐进行二次发酵，即“苹果酸—乳酸”发酵，以降低酒液的酸涩感。
“在发酵过程中，微生物对温度极为敏感。过去依靠人工调节，误差较大，加装冷带后可实时监测罐内温度并自动控温，实现智能化管理。”刘荣刚说，“我们的发酵车间年加工能力达6000吨，在新疆位居前列，而整个车间只需4名工人便可高效运作。”
发酵压榨后的原酒仍显粗糙，需经陈酿使其风味成熟、质地柔顺。走进酒窖，空气中弥漫着橡木与葡萄酒的醇厚气味。窖内一侧陈列着来自法国、美国的橡木桶，另一侧则摆放着闪着金属光泽的智能酒桶。 （下转A2版）