A4：视点
本报记者 胡 静 □ 陈跃佳
商圈轻食店就餐时段座无虚席，超市“轻食主义”沙拉热销……伴随着消费观念升级与“体重管理年”活动的落地实施，低脂低卡、热量透明的健康餐从代餐升级为主食，深受消费者尤其是健身人群的青睐。
嘉世咨询发布的《2025中国预制菜行业现状报告》指出，低油、低盐、低脂的健康型预制菜，以及针对健身人群、儿童等细分群体开发的营养餐显示出巨大的市场潜力。这一需求的爆发精准匹配了当下的大健康消费诉求，不仅为健身人群提供了饮食新选择，更让陷入“伪健康”争议的预制菜产业找到转型突破口，成为推动其正向突围的关键力量。
轻食成为“控卡刚需”
在北京市朝阳区国贸正大中心的一家轻食店内，午餐高峰期全部满座。工作人员介绍，店里的餐食都是提前预备好的，一份餐从装盘到加热出餐最多两分钟，一天能出几百单。记者看到，除了堂食，该店的外卖订单也源源不断，五分钟不到，窗口摆放的20多份外卖便被全部取走了。
在工作人员备餐间隙，记者发现餐厅后厨的墙面上贴着餐品的出餐标准，详细标注着餐食的菜品、重量、热量等参数指标。工作人员会按照标准，将提前准备好的餐食组合装盘或者放进快餐盒打包，大大节省了顾客和外卖小哥的取餐时间。
对于健身人群而言，健康餐的便捷性与营养性缺一不可。菜单上，“低脂低卡、轻体首选”“饱腹无负担”等标注格外醒目；手机自助点单小程序上，消费者可以看到每份餐食的菜肴搭配和卡路里，如嫩滑蛋羹鸡胸肉杂粮拌饭有鸡蛋羹、鸡胸肉、胡萝卜等配菜，热量标注359.7kcal。“科学配比、营养均衡、出餐迅速，训练后吃特别方便。许多人讨厌的预制菜，却是我们健身人的心头好。”健身爱好者李阳边向记者展示刚买的午餐，边说。
随着健康管理理念的普及，很多消费者渴望能有精准把控热量与营养的一站式解决方案。《中国食物与营养》杂志刊登的《消费者对预制菜认知及消费意愿研究》调查文章显示，安全、营养、性价比是目前消费者在购买预制菜产品时的主要关注点。因此，一些轻食类的健康型预制菜迎来了销量的高速增长。记者搜索外卖平台发现，部分轻食餐厅线上外卖订单月售超过6000单；淘宝平台上，薄荷健康、饱饱博士、素坊等品牌的轻食健康餐销量也不断攀升，评论区里“精准控碳”“省时间”的反馈占比过半。
企业纷纷布局健康餐赛道
国家卫生健康委《体重管理指导原则（2024年版）》和《成人肥胖食养指南（2024年版）》的发布，让体重管理从个人意志上升为国家战略。健康餐市场的持续升温不仅推动了健康饮食理念的普及，也对餐品的规模化供应、标准化品质、跨场景适配提出了更高要求。而传统现制模式存在的营养配比误差、品质波动、价格偏高等痛点，为预制菜产业提供了发展机遇。
艾媒咨询数据显示，2024年我国轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将突破5000亿元。当都市白领开始精确地计算热量，当超市货架上标注“低脂低卡”的健康餐销量上涨，当电商平台“控卡套餐”月销过万件，这片新蓝海也吸引了众多企业入局，将健康餐纳入其产品线。
今年9月，双汇推出高端轻食品牌“简颂”，涵盖午餐肉、沙拉鸡胸肉、低脂鸡胸肉肠等多款新品。双汇方面表示，简颂系列的推出标志着公司对“健康轻食”领域的战略深化，同时也是对产品线的进一步细化和拓展。除传统食品品牌之外，做代餐起家的薄荷健康凭借其在健康领域积累的市场基础，从早期的“超模25”到如今的“3+7分段管理餐”“21天控卡餐”等产品，持续领跑细分市场。叮咚买菜于2023年迈入“大健康预制菜2.0时代”，推出少油无油、低钠无盐、控卡低卡等五大系列产品，构建覆盖原料、生产、物流的全产业链生态。盒马鲜生则紧扣新零售场景需求，推出多拼谷物三明治卷、牛肝菌牛舌拌饭等热门产品，受到消费者广泛青睐。
然而，企业在布局健康型预制菜的过程中并非一帆风顺，需直面健康属性与产业适配性的双重考验。记者在走访市场时发现，健康餐的营养保留与精准性是首要难题，预制菜的加工、储存、运输等环节容易造成营养流失，部分产品还存在“控卡”“低钠”等标注与实际不符的情况。“我买过几款标注明确热量的减脂餐，但实际热量却与标注值不太匹配，我自己测试了一下发现比标注值高出132卡。”在北京大悦城Ole'超市轻食货架前，正在选购商品的赵先生坦言，热量数据的真实性是他比较关心的问题。
此外，健康型预制菜对食材的新鲜度、营养指标、加工工艺等要求更高。同时，冷链物流成本高、配送范围受限等也会让企业面临食材供应不稳定、成本难控制等问题。
创新实践驱动产业未来
艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模预计将突破1.3万亿元。从市场反馈来看，当前国内预制菜需求旺盛，但营养安全、明示机制缺失等问题仍饱受诟病。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜曾表示，很多人购买预制菜往往是为了吃一顿健康、有品质的饭。
面对需求与痛点，企业正通过技术、标准与供应链的协同发力寻找破局路径。薄荷健康采用低温慢煮工艺锁住植物纤维中的汁水，用天然迷迭香提取物替代防腐剂，保留餐食的营养和风味；今年春季，盒马鲜生围绕当季新鲜蔬菜上线了一系列保质期不超过5天的预制春菜，贴合时令需求……从技术赋能的精准营养配比，到天然工艺的健康升级，再到功能化、时令化的产品创新，在政策的引领和市场的驱动下，企业通过不断实践，持续为预制菜产业的健康转型注入动力，为广大消费者提供标准化、高品质的健康饮食贡献智慧与力量。
10月24日，国家卫生健康委党组书记、主任雷海潮在介绍和解读党的二十届四中全会精神的新闻发布会上明确指出，党的新时代卫生与健康工作要“把健康融入所有政策、人民共建共享”。业内人士认为，这将进一步推动预制菜产业向标准化、健康化、透明化转型，让健康型预制菜成为健康膳食的重要载体，切实增强人民群众的获得感、幸福感与安全感，为推进健康中国建设提供坚实支撑。