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最早的预制菜见于连锁快餐企业的中央厨房供应链，集中加工制作净菜或各类半成品菜，配送给具有制售条件的餐饮门店再加工后提供给消费者。今年3月，市场监管总局等6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，将预制菜定义为：“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭等。”该通知首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。
目前预制菜食品安全国家标准尚未出台，市面上的预制菜根据其归属的具体食品类别及加工工艺，选择较为接近的标准作为产品生产执行标准。而近年来，随着预制菜市场的升温，各地政府、相关行业、团体组织纷纷开始制订、发布预制菜标准。例如，2023年1月，上海市市场监管局、江苏省市场监管局、浙江省市场监管局和安徽省市场监管局共同研究制定了《长三角预制菜生产许可审查指引》，从生产场所、设施设备、工艺流程、管理制度等方面细化了生产规范要求；2023年7月，山东省市场监管局发布《山东省预制菜生产许可指引（征求意见稿）》；2023年8月，海南省市场监管局发布《海南省预制菜食品生产许可审查工作指引（试行）（征求意见稿）》。
今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，指出要规范预制菜产业发展，加快制定完善预制菜相关标准，持续开展预制菜风险监测和评估，进一步严格预制菜食品安全监管；6月，国家发展改革委等部门印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》的通知，再次强调要加快制定完善预制菜产业相关标准；7月，国家卫生健康委公布《国家卫生健康委办公厅关于印发2024年度食品安全国家标准立项计划的通知》，其中包括推动制定预制菜国标。未来，随着国标的出台，将能够严格规范预制菜企业产品生产，最大限度保障预制菜菜品安全、营养、健康，守护公众舌尖上的安全，保障预制菜行业可持续发展。 （北京市海淀区市场监管局）