A4：视点
下班太晚来不及烧菜，买到食材却厨艺有限，吃腻了预制菜想来点儿现炒的……近期，上班族的这些用餐苦恼有了新的解决方案：菜市场代炒菜服务。
菜市场的“江湖”一直很“卷”，“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”一句网友的调侃，传递出餐饮业近期的新变化，也为从业者打开了新思路。
多地菜市场出现“代客炒菜”
据《劳动报》报道，在上海市浦东永泰路1988号，有一家新改建的菜场。许多附近居民买完菜，都会在一个档口驻足，因为那里提供代客炒菜服务。顾客买来的鱼、肉、蔬菜，不一会儿就可以变成热气腾腾的美食。
在浦东永泰路菜市场代炒菜的摊位前，带着孙子来买剁椒鱼头的爷叔，付完钱在一旁的就餐区等待，他表示，一般两天来一次，“这里烧出来的口味不错，而且看得到整个烹饪过程，比较放心。”这家代炒菜摊位的摊主李冬介绍，代炒菜业务开展以来，生意非常好。工作日大多都是老人和下班后的白领光顾，一天有40—50单，最差也有30单。周末平均每天有100多单。菜场里任何摊位买的菜，都能拿过来炒，当场沟通需求就行。“顾客大都要求我们做的是家里烧不出的、饭店那种味道的菜，比如红烧甲鱼、开背虾等。我们做餐饮有20多年的经验了，基本上每个菜系我们都能烧。”
菜市场里的摊贩干起了代炒菜的活儿，但这并不是近期因此受到关注的第一家。7月，深圳盐田区一家菜市场里的牛肉摊主，也因为“免费代炒”火爆“出圈”。
在深圳盐田区“邻立中心智慧农贸市场”，来自湖南的阿龙是该市场一家潮汕牛肉店的摊主。他率先推出了“免费代炒”服务，瞬间成了菜市场“顶流”。据报道，该市场今年4月份才开始对外营业。在这里摆摊的阿龙看到市场中有可以烹饪的场地，和管理人员一拍即合，推出了“你买菜，我代炒”的服务。阿龙表示，免费加工炒菜服务是预约体验活动，顾客需要提前预约，每天上午做8—9份，下午做15份，自提供免费炒菜服务后，摊位每日订单量增加30%至50%。该市场饺子档口的档主赵玉龙说，希望提供免费加工服务可以吸引更多的人流量。
目前，“免费代炒”还在试运营阶段。除了这家提供代炒服务的牛肉档口，该市场还有不少熟食售卖，包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖，还能帮顾客煮好，甚至提供蘸料。据了解，为提升顾客体验，该市场正紧锣密鼓地打造中央厨房，计划在8月中旬正式对外开放，让顾客享受到更多菜式加工服务。
为传统菜市场注入新活力
对于菜市场推出的代炒菜服务，网友们纷纷表示支持：“比外卖更健康”“比预制菜好多了”“这个可以，推广了以后，什么饭店、预制菜店都给‘卷’懵了”“饭店可能没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商”。也有网友分享，这并不是什么新事物，有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。还有不少餐饮人感慨，“内卷”加剧，“外卷”又袭来，现在干餐饮真的是太难了。
菜市场推出的代炒菜受到广泛关注，折射出消费者对于便捷、实惠、健康餐饮的需求。对于传统餐饮店而言，跨界选手的涌入无疑加剧了市场竞争的激烈程度。菜市场、便利店、商超等零售平台凭借其庞大的客流量和供应链优势，向餐饮领域延伸，不仅丰富了自身的服务内容，也提升了顾客的购物体验。这种跨界融合，不但打破了传统业态的界限，更促进了新零售与餐饮行业的深度融合，为市场带来了更多的可能性。
有相关业内人士表示，“免费代炒菜”服务的推出无疑为传统菜市场注入了新的活力。这种创新模式不仅满足了现代都市人对便捷生活的追求，也为菜市场开辟了新的竞争路径。然而，在机遇的背后，也隐藏着诸多挑战。首先，成本控制将是一个不可忽视的问题。虽然服务标榜“免费”，但人力、能源等成本势必会增加，如何在保证服务质量的同时维持合理利润，考验着经营者的智慧。其次，口味和质量的标准化也是一大难题。不同消费者对菜品的口味偏好各不相同，如何在大规模服务中满足个性化需求，避免引发不满情绪，需要菜市场管理者具备高超的协调能力。
此外，服务效率也是亟待解决的问题。特别是在用餐高峰期，如何快速响应大量订单，避免出现长时间排队等候的情况，对服务流程的优化提出了更高要求。菜市场需要在保证食品安全和烹饪质量的前提下，不断提升服务效率，才能真正实现这一创新模式的可持续发展。
（综 合）