B2：地方
本报讯 （记者 邵 磊 □ 朱霞贞）近期，预制菜成为全民关注与热议的话题。如何加速行业标准出台、审慎推进预制菜入校入社区、建立预制菜提前告知制度等共性问题，成为广大消费者关注的话题。
预制菜作为新兴业态，一头连着田间地头，一头连着消费者权益，安徽菜大师作为省级农业产业化重点龙头企业，一直在预制菜领域探索。
菜大师作为省级农业产业化重点龙头企业，围绕自身产业优势，以“农场、工厂、市场”三大特色产业为支柱，拉长延伸产业链条，在产业链党委的引导下，同筑党建共同体，致力打造“预制菜净菜”新样板，开创“绿色食品预制菜”新格局。集团以夯实农业产业化发展为基础，以培育和带动新型经营主体为抓手，建设“菜大师（岳西）农产品中央工厂”等项目，积极探索预制菜领域。其中，岳西农产品1号工厂是菜大师打造中央厨房餐饮供应链服务体系的首个示范点，也是服务高校、部队后勤渠道基础上打造的一二三产业融合助力乡村振兴的新模式。集团以建设农产品中央工厂为支撑，以“中央厨房+N”为模式，即“中央厨房+原材料生产基地+冷热链配送+团餐客户+农校”服务，让客户享受更具有质量标准化、服务规范化、配送智能化、品种多元化、加工规模化的预制菜净菜供应便利，同时，以工厂+市场带动农场订单化、规模化生产。
菜大师预制菜净菜加工以就地采收、就地加工、就地增值的工厂式净菜加工为核心，以当地特色农产品和本地农场基地为基础，因地制宜推进高山蔬菜、高山玉米、野菊花等特色农产品深加工，同时配备冷链仓储分拣中心、智能配送系统、物联网智慧溯源模块、食品安全监管系统等平台，并按照“六统一分”管理流程，实现了农产品，特别是本地蔬菜的标准化生产和集中化配送，真正做到了食品安全可溯源，膳食搭配更科学。菜大师充分发挥工厂市场订单及物流、仓储、冷链优势，大力解决了当地农业低产出、产品无销路的难题，迄今已累计帮助农户解决滞销农产品超6200吨（岳西）。目前，菜大师岳西农产品工厂项目产业订单已链接全县24个乡镇114个村，直接带动生产主体42家，带动产业种植面积超3万亩。
走进菜大师净菜加工工厂，可以看到一包包食材已经洗好包装好，放置于食材配送框中，工作人员秩序井然地从保险库直接推入冷藏配送车。从食材外观上已经有所不同，比如包菜已洗涤切成丝状装袋，这是菜大师中央厨房1号工厂在为孩子们准备营养美味的午餐食材。从整菜到菜丝，意味着多一道加工程序。“前一晚加工好、分拣好、入库。”菜大师负责人和同事们一晚上没合眼。多种食材，有蔬菜、有肉类、蛋类等等，除了原本到货、检测、分装的环节，净菜配送增加了加工环节——切、洗、包装。目前，公司利用现有多条智能化操作系统生产流水线，日产素菜可达两万多斤，荤菜一万多斤，实现净菜加工、货物进出库以及分拣的自动化与半自动化。菜大师净菜加工项目采用“1+N”可复制模式，目前已在多地筹备复制落地。就岳西工厂项目而言，目前日均可为10万学生和市民提供安全营养、美味可口的“放心菜”和“健康餐”。
目前，以农产品精深加工为主的菜大师皖西南绿色农业军民融合食品加工产业项目正在加速推进，未来菜大师将按照安徽省委、省政府工作部署，发挥皖西南空间、资源、市场优势，坚持种养一块抓、粮肉一块抓、头尾一块抓，做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章。以世界的眼光，高起点打造绿色食品的全新产业生态，加快建设结构合理、链条完整、布局优化、规模巨大的绿色食品产业集群，围绕预制菜加工从科技研发、人才培养、产品创新、营养搭配、种类丰富等多维度加强投入，为消费者提供更多高品质、好味道的预制菜品，做好预制菜这盘民生菜，发展为日常生活的硬菜。