B2：地方
本报讯 （记者 许永军 □ 王玉进） “我有多年没尝到顾桥陈醋了，今天一尝，还是原来的老味道。”近日，家住安徽省合肥市一位常姓的女士驱车来到凤台县胜海醋业有限公司买醋时，品尝了一口醋后感慨地说。
说起凤台县顾桥镇的“顾桥陈醋”，在省内外那可是响当当的老牌子。它与省内曾经的名优产品一样，在上世纪90年代后期，逐渐辉煌不再，声迹渐消。如今，凤台县顾桥镇情结难舍，期望重启百年老字号辉煌，采用传统工艺，土法酿造所得“顾陈飘香”牌顾桥陈醋引来一片叫好。
据《凤台县志》记载:“顾桥陈醋”和山西老醋、江苏的镇江香醋并列构成全国三大醋系，口味独特。其因质优和区位的影响被誉为国内“第三瓶醋”。
顾桥陈醋历史悠久，成名于清代嘉庆年间。上世纪70年代以来，顾桥陈醋四次获“省优”、三次荣获“部优”，并于1989年获中国首届食品博览会金奖。1992年荣获香港国际食品博览会金奖。它已然成为淮河流域的“看家醋”，全国名醋。
当时，在顾桥陈醋的发展势头拉动下，凤台县办有酱醋厂，顾桥周边的钱庙乡、古店乡两个乡亦有多家醋厂、酱菜厂，在安徽长江中下游甚至淮河流域形成颇有影响的规模优势。
时势变迁，上世纪80年代中后期，以山西、镇江、保宁等地醋系为代表的现代化食醋企业纷纷上马。市场转型中，顾桥陈醋因为包装粗糙、营销落后原因，慢慢失去了省内外市场，渐趋没落。
细究起来，顾桥陈醋的沉寂如同许多老名牌的没落一样，不是由于产品质量的原因，而是跟不上市场的变化。其中一个重要因素就是生产成本高，生产效益低，而市场给不出与之相符的价格，以致被市场所淘汰。当消费升级，人们重拾老味道，看重传统工艺，愿意为优质醋付出优价时，老品牌重新焕发机会来了。
2018年底，凤台县顾桥镇临淝村人刘川海，在做生意有了一定积累后，他把目光盯上了顾桥陈醋，投入近百万元，在临淝村设厂成立“凤台县胜海醋业有限公司”，聘请原顾桥陈醋厂生产厂长和技术员，精选原料，沿用老工艺，期望重新找回顾桥陈醋的老味道。
顾桥陈醋酿制工艺繁复，耗时较长，酿造需要两个月，还要经过6个月的晒制，然后再熬制，才能装瓶出品，一个生产周期就是8个月。由于刚刚起步，中途难免经历波折，直到2019年底，耗费近1年时间，临淝村酿制出的顾桥陈醋渐渐定型，一经投放，颇受欢迎。“还是原来的老味道”，“顾陈飘香”就这样诞生了。当年产出“顾陈飘香”牌顾桥陈醋80吨左右。
刘川海介绍，在顾桥，有一个家喻户晓的歇后语:“背着麦麸去顾桥——想好醋(处)”。这话透出当地人对顾桥陈醋的钟爱。据了解，顾桥陈醋是利用糯米、麸皮、大麦、小麦、稻壳等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，精心酿制而成。并加入十几味中草药熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋。它兼有南北醋系之长，又有自已的特色，既酸又甜，特别适合长江中下游以及淮河两岸人的味道。
如今，“顾陈飘香”生产稳定，名气逐渐打响，在本地文化展示活动中崭露头角，2022年，在省文博会展示中，荣获“银奖”。刘川海介绍，目前“顾陈飘香”有9个品种，现已扩大规模和生产设备，由原来的年产量80吨、150吨，到如今年产醋突破300吨陈醋，进一步满足市场需求。现在刘川海已成为凤台县古法制醋的非遗传承人，并带出2名徒弟，希望他的制醋技艺一代代传承下去。
“目前，我们镇制作陈醋的大小作坊有20余家，其中有规模醋厂2家，年产陈醋600吨。”凤台县顾桥镇党委书记徐云龙表示，“未来我们将打造一个‘醋乡小镇’，成为全省乃至全国经济新的增长极。”