B4：视点
民谚有云：“夏至三庚数头伏”，这也是确立初伏的依据。每到入伏之日，也就意味着盛夏来临，人们大多会因天气的炎热而食欲不振，但江苏丰县人似乎少有此类烦恼，因为伏羊节期间的丰县夜场，总有让人忍不住口舌生津、食指大动的美味。
说起伏羊节，绝对是中国传统的美食节，伏羊节于每年传统农历初伏之日开始至末伏结束，持续一个月的时间。“伏天吃伏羊”在江苏徐州地区有着悠久的历史，最早可追溯到尧舜时期，据传“烹羊炮羔”就是彭祖的拿手好菜。
很多人认为，“冬天吃羊肉补，夏天吃羊肉燥”。其实，这是大家对进食羊肉的片面认知。中医讲究“冬藏夏泄”，伏天气温高，人们易出汗，身体消耗要比其他季节大得多，进食羊肉能及时有效地补充体内的能量消耗。另外，伏天食羊肉后，必然全身大汗淋漓，以此可驱散排解冬春以来的脏腑积热，从而达到“冬病夏治”的食疗目的，于健康大有裨益。
俗话说得好：“入伏一碗汤，不用神医开药方。”这“一碗汤”说的就是羊肉汤，也是丰县人“伏羊节”里的首选美食。
羊汤用羊骨和羊肉长时间大锅熬煮，部分羊脂、骨髓融化其中，更显汤色奶白，肉片肥而不腻，在葱花与香菜的点缀下更加诱人。喜欢吃辣的食客不妨再来上一勺由羊油提炼的辣子，配上刚出炉马蹄烧饼，汤的醇厚、肉的滑嫩、饼的甜香，在口中混合成趣，其中美味言语自难形容。
此外，在伏羊节里羊肉串也是必不可少的美食。“烹羊炮羔”的原意指的是：年岁较长的大羊必须水煮，而肥嫩的小羊更适合烧烤。徐州是羊肉串的发源地之一，在眼下火热的“烧烤界”即便论不上“头把交椅”，但也必有一席之地。每当夜幕降临、华灯初上，劳碌了一天的丰县“老饕们”总会十分默契地涌进城乡各处的美食夜场大快朵颐。率先上桌的一定是水煮花生、五香毛豆、油炸金蝉等打开味蕾的前菜，之后就是羊拐、盘肠一类香糯的老汤卤货，再烤上几份丰县羊肉串，点些夏季夜宵标配的冰镇啤酒和应季小龙虾……美味入口的瞬间，白天因酷热所带来的所有烦闷，都融化在觥筹交错的欢声笑语里。
如果喜欢清淡口味的朋友觉得烧烤粗犷、羊杂味重，不妨尝试一下丰县的椒盐羊肉。白水煮熟的羊肉不柴不膻，肥瘦相间的大块羊肉配上椒盐，可以让食客同时感受到草原手把肉的快意和丰县城乡间的质朴民风。
除了荤素主菜，开胃消暑的凉品小吃也是丰县人不可或缺的必选美食。蛙鱼、凉粉特有的凉滑口感可谓老少皆宜。相比于蛙鱼，凉粉更有嚼劲，是老一辈人的最爱。其中，麻酱凉粉更是丰县人夏季的首选口味。至于羊肉煎包、杂面、热粥之类，那更是丰县人喜闻乐见的大众美食了。
（董正坤 张 芊）