A4：视点
炎炎夏日，年轻人喜欢用冰淇淋解暑消热，而很多老北京人则青睐饮用浓郁酸爽的豆汁。近日，在北京市西城区牛街地区，老字号年记·兴顺斋推出了“国潮”新品豆汁冰淇淋，让“老”豆汁和“洋”冰淇淋“撞了个满怀”，给京城百姓和来京游客呈上一道充满“京味儿”的清凉美食。
据了解，年记·兴顺斋始于1912年，至今已有超过百年的历史，是北京牛街地区知名的老字号，主营豆汁、牛羊肉及相关食品。近年来，随着老字号“国潮”产品的兴起，年记·兴顺斋也在积极寻找“破圈”之路，豆汁冰激凌的创意来源就来自一次偶然的对话。
“我们主营的项目之一是生豆汁，有的老顾客就说，现在喝豆汁的年轻人很少，受众面变窄了。”年记·兴顺斋总店店长闫炜说。
豆汁是老北京特色饮食的符号之一，而冰淇淋是人们夏日消暑的必备品。2022年，闫炜产生了把豆汁融入冰淇淋的想法，经过近六个月的研发，豆汁冰淇淋终于呈现在了她和同事们面前。
“在这个过程中解决了很多难题，其中比较关键的就是如何在保持豆汁口味的同时让广大消费者接受。”闫炜说，在研发的过程中，曾几次更换奶油，根据奶油甜度调整豆汁配比，最终推出了原味和海盐口味两款冰淇淋。原味款奶油清甜不腻，回甘中带着淡淡的豆汁味。海盐款则在此基础上增添了一丝咸味，满足了顾客差异化需求。
“老北京喝豆汁都爱配个咸菜丝，所以我们专门推出了海盐口味。”据闫炜介绍，自5月26日新品推出以来，两款豆汁冰淇淋的日销售量均保持在300盒以上，消费人群覆盖儿童、青年和老年人。目前，豆汁冰淇淋正在加紧生产中，顾客可在年记·兴顺斋牛街总店购买，也可以在位于南锣鼓巷的五月咖啡店买到同款产品。
据了解，在西城区牛街地区，还有很多像年记·兴顺斋这样的老字号。当地街道相关负责人表示，下一步，将联合更多老字号，共同开发具备老北京特色、牛街特色的“国潮”产品，让游客们可以尽享“逛牛街、品美食”的美好消费体验。 （北京日报客户端）