B1：乡村振兴
鲜果、鲜奶与优质茶叶，是奈雪成立之初破题的思路。被视作新茶饮行业鲜果茶开创者的奈雪，其对水果高品质的坚持深刻影响了中国的同行。它像一位固执的先锋，从种植、运输、研发及制作全链路带来新的理念。
深入产地的“水果猎人”
“霸气草莓”，这款奈雪创造的茶饮行业第一杯草莓鲜果茶，自2016年推出以来常年霸榜热销。但一款鼻祖鲜果茶的“长红”，并非轻而易举——奈雪的全国水果猎寻之旅，已经坚持了近8年。
为消费者提供一杯四季可喝的霸气草莓，首先要突破的，是草莓本身的产季与单一产地限制，保证持续供应。打造一条“逐鲜登陆”时令水果数智化供应链的想法应运而生，奈雪决定在全国寻觅最优质的草莓，随着产季变化进行品种及产地切换，以实现霸气草莓常驻菜单。
办法就是深入产地，扎根产地，北至新疆伊犁小红杏、南至云南建水夏黑葡萄、西至甘肃麒麟无籽瓜、东至浙江黄岩东魁杨梅……用脚印踏踏实实完成一幅奈雪专属的“水果地图”。
身为奈雪采购部资深员工，田晓龙是奈雪寻觅水果原料的亲历者。田晓龙一年要跑新疆、甘肃、陕西、山东、云南等20多个地区，走遍大江南北，深入田间地头，只为寻求一颗颗好果。在奈雪，有300多位像田晓龙一样的供应链成员，他们被称为“水果猎人”。
问及口感最好的水果在哪里？田晓龙答案只有两个字：田间。“所有水果都有核心产区，我们就到这里找最好的水果。多听多看多尝果子，了解哪里的水果个头大、颜色鲜、口感好，再自建水果基地、全程参与水果种植，只有到田间地头把控品质，才能从源头保证水果质量。”
除了接近严苛的采购标准，要想种出好吃的草莓，奈雪在看不到的地方也得舍得投入。在南京，奈雪与当地农地共建草莓种植基地，草莓大棚占地2000余平方米，种植草莓3万余棵，采用的是无土栽培技术。用高架方式种植的草莓光照均匀， “吃”的不是普通的“土壤”，而是椰糠、珍珠岩、火山石等。“种植大棚内各种设施齐全，能自动调温、控制湿度、浇水、净化等，喷淋用的水都是经过净化处理，农户远程即可监控草莓种植情况，这种环境下生长的草莓质量上乘。”
从田间到杯间，“草莓逐鲜”“葡萄逐鲜”……每天都在奈雪上演。而奈雪强大的供应链整合能力形成规模优势和价格把控能力，以稳定需求拉动当地水果的种植生产，与其合作的农户等于吃了“定心丸”。农户要做的就是埋头种植，专心在水果品质上把好关，完全不用担心卖的问题。
“走”得远的水果
每天凌晨四点半，物流司机胡承易就从奈雪华北区域仓库出发、开着送草莓的冷链车出门，他负责送货的奈雪门店分布在北京的各个角落。“我都习惯凌晨起床不睡觉了，为了这些水果，再冷也得从被窝里爬起来。”
奈雪或许是茶饮行业唯一能做到水果当天派送当天使用的品牌。为了保持新鲜度，奈雪的水果会在凌晨派送、当天使用，从而实现门店能用到最新鲜的水果。而业内通常的做法，是下午送达次日使用。
冷链车温度稳定在0℃~7℃，但光恒温还不够。草莓的特性决定要尽可能缩短运输时间以及保持运输过程中的稳定性，才能降低损耗。为了绕开一个减速带，胡承易有时候要绕上两三公里。而在送货途中，为了保证平稳，车速要维持在60-80千米/小时。像杨梅、水蜜桃、桑葚、草莓、葡萄、荔枝这样的娇嫩鲜果，往往认为“走”不远，能进入北上广深及全国消费者的茶饮杯中并不容易。
供应链变革，奈雪让水果跑赢最后一公里。
门店里的水果手作人
水果现制的舞台又交回了店员。对店员来讲，杨梅是他们最“头疼”的水果。深圳华侨城创意园店员工阿佳入职奈雪后，接触到的第一个挑战，就是对杨梅这一水果“手工去核”。阿佳忍不住嘀咕：“在门店现切新鲜水果可以理解，但为什么非要手工去核？”
如何做出一款 “好喝的杨梅”？早在2019年，奈雪宣布“霸气杨梅”鲜果茶采用“颗颗手工去核”工序，在行业内看来是开创性的做法。在此之前，将整颗杨梅放入沙冰机搅打，几乎是业内默认的做法。但奈雪研发团队认为，尽管机器搅打可以提高出品效率，但现剥果肉才能最大程度保留杨梅的鲜甜风味。
“手作”激发出时令水果的新鲜感。不仅仅杨梅，奈雪所有鲜果均有严格的手工处理流程。据悉，2023年入夏以来，奈雪“霸气一桶装”鲜果茶系列推出1个月已售出超300万杯。奈雪挖掘油柑、小红杏、水蜜桃等中国本土水果的同时，从海外引进车厘子、凤梨、牛油果等鲜果，目前已成功打造一条覆盖中国、泰国、菲律宾、埃及、智利等10余国的“全球逐鲜”供应链，打破时空限制精选全球优质鲜果原料，为消费者带来更高品质的茶饮体验。
（丁新伟）