A1：新闻
转向高质量发展，是新时代中国经济的鲜明特征。从党的二十大到2023年全国两会，面向未来的中国发展新蓝图令世界瞩目。在食品行业，党的二十大和全国两会精神正在转化为实际行动，推动高质量发展落地生根，不断满足人民日益增长的美好生活需要。
在创新引领的供给侧改革背景下，作为创新主体的企业、企业家又该如何发展，才能实现食品产业由大向强转变？人近日，中国食品科学技术学会携手国际食品科技联盟，在京召开2023年国际食品安全与健康大会。大会期间，由中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政和中国食品科学技术学会副理事长、江南大学原副校长金征宇共同主持的企业家高峰对话受到与会者的关注。在这个环节，全球食品行业当中的八位重量级企业家齐聚一堂，围绕“创新时代的食品安全与健康”话题畅所欲言。
食品安全与健康进入深耕细挖时代
伴随着食品产业进入高质量发展时期，企业也开始转变思路，沉下心深耕细挖，满足差异化市场需求。
在高峰对话环节，IFF全球副总裁兼Nourish事业部亚太区总裁李永敬强调，“科学创新才是企业发展的原动力”。他表示，当前IFF格外关注老年群体和低盐食品市场。老年群体本身有着巨大的需求，食品企业需要根据老年人的需求进行创新，研发出真正符合老年人需要的产品。低盐产品的创新也如是。世界卫生组织的标准是每人每天5克盐，但我国人均盐摄入量是11克。不容忽视的是，盐是食品当中最重要的成分，会直接影响食品的风味，因此企业的责任就是创造出一种方案，让食品低盐且不失风味。
同样关注低盐市场的，还有乐斯福集团。乐斯福集团大中华区总裁杨宏透露，作为长期专注于生物发酵的国际企业，乐斯福集团专注于利用微生物发酵技术促进产业可持续发展。目前，乐斯福通过科技创新，在方便食品当中，可以使用酵母提取物将盐的摄入减少20%—25%。另外，还可以通过11种更健康的方式提取酵母提取物，更有助于食品安全与健康。
乳制品企业则把关注重点集中于乳糖不耐人群的研究。内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁云战友认为，企业要以消费者需求为核心进行创新，才能更好地开发产品满足消费者的营养和高品质需求。伊利曾做过调查，发现50.6%的受调查人群存在乳糖吸收不良。为解决这个问题，伊利推出了低乳糖的舒化奶。产品推出后，随着消费者的需求不断升级，该产品的生产工艺也在不断提升，奶源也进行强化，用牛作为生物反应器，通过营养调控让普通奶富含DHA后再乳糖水解，让乳糖吸收不良人群不仅能喝奶，还能喝出更好的功效。2017年，该产品又再次升级优化，细分到怎么满足糖敏感或糖尿病消费者需求，优化后升糖指数只有20%，和普通奶没有差别。
技术赋能 探索食品安全与健康新路径
企业在科技创新中的主体作用有效提升了我国食品安全水平，在新的发展背景下，食品安全问题也呈现出越来越明显的国际化趋势。而荷兰皇家菲仕兰则尝试通过产品链和产业链国际共治的创新方式，探索食品安全新路径。
荷兰皇家菲仕兰中国业务集团高级副总裁杨国超介绍，菲仕兰的奶源主要来自于比利时、荷兰和德国三个国家，工厂分布在欧洲、亚洲、非洲，在中国销售的产品有些是在欧洲生产的，也有的是在亚洲生产的。作为国际企业，不管原料、工厂在哪里，都必须确保产品安全、优质、符合中国标准，这其中的关键就是产品链的国际共治。而产业链方面，菲仕兰积极推动荷兰农业部和中国政府进行协调。2021年6月，荷兰农业部和中国国家市场监管总局签署了关于委托现场核查合作备忘录，这也是中国政府第一次把监管委托外国政府来执行。在此基础上，中国市场监管总局和其他九个国家，包括瑞士、新西兰、爱尔兰、法国、德国等签署了合作备忘录，确保婴幼儿配方奶粉产业链国际合作以及中国婴幼儿配方奶粉工艺的稳定。
艺康集团则专注于从养殖、屠宰到加工，最后到食品餐桌，整个产业链的食品安全。艺康集团亚太及大中华地区研发副总裁张春洁表示，艺康通过技术创新，能够做到从源头养殖行业的基本清洁、消毒，到生产过程中对环境的控制、对生产过程内部的控制，再到对最终食品安全全系统的控制。
除了食品安全监管，以多学科交叉、多领域渗透为特点的跨界融合正在加速食品产业的迭代发展。在此基础上，未来全球食品安全与健康的主体趋势将呈现出哪些变化？在雀巢公司大中华大区法规与科学事务负责人、副总裁孙伟看来，食品行业当前处在向工业4.0智能化生产转变的阶段，主要目标就是通过灵活的方式，实现个性化和数字化的产品服务。工业4.0将大幅降低人为因素带来的食品安全风险，把和产品质量、安全相关的数据、指标，通过数字化模式进行抓取，同时对任何异常情况进行反馈。智能化生产将使食品行业几代人一直倡导的“安全的食品是生产出来的，而不是检验出来的”理念真正得以落实。
加码个性化精准营养
助推产业高质量发展
伴随个人健康意识的崛起，千人一面的营养获取方式已经不能满足消费者的个性化营养需求。
在北京康比特体育科技股份有限公司董事长白厚增看来，在“健康中国”战略引导下，消费者的科学运动和合理营养意识快速提升。而运动营养需求人群可以划分为专业运动员、普通大众健身需求，男性、女性，青少年、老年人等，每类人群的需求都有所不同。运动营养从技术创新角度也要进行细分，要关注食品口感、工艺、包装，同时也要关注对应的供应链创新。比如对运动员或者是对普通人的需求进行分析时，要有充足的数据支撑，消费者从事哪些运动项目、训练量有多大、训练之前身体基础数字如何等，要结合训练相关数据和人体生理指标数据进行技术创新，提供个性化解决方案。
不只是运动营养，对于乳制品也如是。在中国飞鹤首席科学家蒋士龙看来，食品是生产出来的，也是设计出来的。婴配奶粉的目标就是“模拟”，不只成分模拟，功能也要模拟，还要做到喂养效果接近母乳。国家科技部在全国所有代表性地区建立队列研究不同母乳期的变化，研究乳品中哪些因素对孩子生长健康产生影响、是否有新的功能成分、在生产加工当中是否有损失、如何避免损失。参照母乳喂养的研究，让下一代婴配奶粉比现有产品更接近母乳喂养效果。
正如中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在2023年国际食品安全与健康大会开幕式上的致辞中所说，从深耕细挖的细分市场，到产业链的安全监管，再到个性化精准营养，食品科技与产业界正在汇聚磅礴力量，共同营造以科技和创新为核心，以突破发展瓶颈和解决深层次矛盾为导向，提升食品安全水平和促进产业健康发展的良好生态环境。
（白 驹）