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伴随着人们健康意识的提高，倡导低脂、低热量、低糖、低盐、高纤维、高饱腹感的轻食越来越受到消费者尤其是年轻消费者的青睐。由于轻食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，轻食消费也被年轻人戏称为“吃草”。
“每逢佳节胖三斤。”年过完了，腰变粗了，脸也变圆了。节后如何通过饮食或者健身锻炼来调节就成了大家关注的焦点。天猫新生活研究所发布的《一周新趋速递》显示，“健康”“努力提升免疫力”“关爱家人”成为三大消费关键词。
轻食餐饮受追捧
经历了菜肴丰盛的春节，健康成为兔年开工的关键词之一，倡导低盐、低糖、低油，以蔬菜水果为主的轻食也就成了许多年轻人的首选。天猫新生活研究所数据显示，节后消费者纷纷在淘宝购买蔬菜沙拉、溏心蛋、牛油果等用作轻食制作的生鲜产品，销量分别增长约90%、550%、100%；颇受年轻人青睐的电解质水类产品销量同比上升迅猛，超过100%。
时至今日，轻食的概念更加包罗万象，成为低卡、低油、低热量、制作简单的健康食品代名词。轻食消费的蓬勃发展凸显了人们饮食更关注健康的趋势，成为追求更高品质生活的一种体现。
“过年期间吃饭一直很油，这两天上班同事点了份轻食套餐，让我耳目一新，里面的蔬菜、肉、水果清清淡淡的，口感比较‘原生态’，吃起来很爽口。”在国贸G99写字楼工作的赵女士告诉记者，目前市面上销售的轻食主要以沙拉、饭团、三明治等为主，里面涉及的食材种类丰富，肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾等高蛋白低脂肪的品种，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食以粗杂粮、薯类为主，烹调方法一般是蒸煮、凉拌。赵女士表示，在这个季节，选好一点的食材，每天吃350克—500克蔬菜，平均一餐也不会超过20元。
不少有轻食习惯的年轻人坦言，希望自己在新的一年坚持“管住嘴、迈开腿”，合理调整作息，积极参与健身运动，提高生活质量。很多轻食爱好者在长期注意饮食的过程中，已经形成了良好的生活习惯，这不能不说是人们追求更高品质生活的一种体现。
“我觉得轻食其实是一种自然、简约、本真的生活方式。”中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王静认为，由于轻食在生产过程中避免了过度加工，减少了对食材的破坏，更多保留了食材真正的味道和营养，对身体更加友好。而且，轻食强调少食，这也能有效减少人体消化系统的负担。
在国务院发展研究中心研究员漆云兰看来，当前，城市生活节奏加快，压力加大，在饮食方面，消费者更倾向于简单、无负担的健康食品。轻食的便利性、营养合理性和价格水平都非常适合快节奏城市生活的需要。同时，层出不穷的轻食产品以及轻食餐饮企业的主动出击、广告宣传也吸引了越来越多的消费者的关注。
轻食消费不断扩张
当前，轻食消费呈现出线上线下齐头并进的发展趋势。
从线上看，在淘宝平台，“轻食代餐”已然是食品赛道里的一匹黑马；大众点评、拼多多、小红书、抖音等各大APP都推出了形式多样的轻食产品和轻食内容，引导消费者关注轻食和健康生活；运动科技品牌Keep也推出了全新业务线KeepLite轻食，为用户提供配合运动目标的食物和指导。
从线下看，各种主打轻食的店铺层出不穷，产品也不断推陈出新。北京一家主打轻食的连锁餐饮店摩卡站为了吸引顾客，相继推出了摩洛哥烩大虾、俄式牛肉糙米饭、墨西哥风味饭等特色轻食，吊足了消费者的胃口；新元素餐厅则让消费者拥有更多的自主权，可依据个人喜好添加如蛋白粉、人参、芦荟等营养含量高的食材。
轻食行业的快速发展不仅得益于消费者对于这种饮食模式的认可，也得益于轻食品牌和背后资本的力量，很多轻食品牌都获得了多轮融资并且成功上市。对此，漆云兰认为，不少轻食企业成规模的快速扩张和一些品牌的成功上市，说明轻食行业已经形成了相对稳定的消费市场，拥有了相对稳定的消费群体，具备了比较成熟的盈利模式。未来，轻食消费有望向次一级城市渗透和扩张，具有较好的发展前景。
同时，漆云兰也指出，轻食行业的健康发展更要在安全标准和卫生标准上下功夫。相关主管部门要对轻食产品的范围予以明确界定，对质量进行严格把控，确保食品安全。另外，要谨防部分轻食餐饮企业夸大宣传，误导消费者。
（宗 和）
