A4：视点
雪糕价格的高涨，成为今夏的热门话题之一。
社交平台上，“雪糕刺客”“便利店不认识的雪糕别随便拿”等话题频现热搜。而在线下店铺，记者也发现摆在冰柜里的冰淇淋价格多是超5元的货品，3元以下的产品寥寥无几。
即便通胀、原材料成本的上涨等因素导致雪糕涨价已成为共识，但记者在走访过程中发现，市面上仍有多款经典雪糕产品价格只有小幅上涨，按1元—3元的平价销售。记者采访获知，无论是1元的雪糕还是20元的雪糕，对于企业而言，都有可观的盈利空间。
高价雪糕占市场主流
记者通过线下店铺和电商平台发现，10元以上的雪糕已经占据主流销售市场。多数带有网红属性或是IP联名的雪糕则价格超20元。雪糕究竟是何时从“平价的快乐”开始变味？2018年是个标志性的时间点，从这年开始雪糕行业有了向网红经济转型的迹象。2018年，售价为9.9元的奥雪椰子灰成为一众消费者争相购买打卡的热门单品，雪糕的涨价也开始以此为增长点，持续走高。
根据第三方机构欧睿国际咨询的数据，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30％。中国食品产业分析师朱丹蓬把这总结为雪糕市场的裂变。朱丹蓬告诉记者，当前中国雪糕的市场已经裂变成为六个不同的消费层次，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。
在消费升级的基础上，消费者对雪糕品质的要求提高，愿意为高端买单，这是雪糕品牌能进行高端定位的依据。在朱丹蓬看来，当新生代成为主流消费群体后，倒逼产业端的创新升级是必然的。
成本涨价不是高价的主因
成本的上涨曾一度被用来解释雪糕持续涨价的原因。
食品商务网公布的数据显示，2008年至2020年，雪糕生产所需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨了大约80％。第三方机构艾媒咨询也将原材料成本纳入雪糕越来越贵的原因之一。
但成本的上涨并非是“高价雪糕”的主因。在业内看来，雪糕的成本并非在无节制地上涨，“高价雪糕”多是因其存在溢价。对此，朱丹蓬指出，“高价雪糕”多是因其被赋予了社交属性、情感需求等附加值。他认为，网红雪糕的持续走红和涨价，多是年轻人对网红雪糕话题感和社交属性的追求。而整个渠道的利润，也在推动网红雪糕向全产业、全国普及，不断蚕食中低端雪糕的市场份额。
钟薛高相关负责人曾就定价问题予以说明。该负责人称，雪糕、冰淇淋产品从取材、研发、生产、储存、运输等一系列流程，需要严把品质关。在搭建柔性供应链上，投入成本往往数以亿元计。目前，原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本都大幅上涨。多重成本因素的叠加下，雪糕的价格也高涨不下。
然而，定价颇高的雪糕并不局限于雪糕市场，而是借助营销，在资本界也有了一席之地。企查查数据显示，近十年来，冰淇淋品牌的投融资事件共32起，披露的投融资金额近24亿元。
尽管从目前来看，流量、资本、销量都在涌向网红雪糕，但朱丹蓬为这类雪糕的“前途”打上问号。朱丹蓬提到，消费者的喜好、需求在不断发生变化，若没有品质和体验保障，光靠营销，品牌很难可持续发展。
较大的利润空间
对于雪糕企业而言，高定价、高成本下，能否实现高盈利？
此前在社交平台上，有博主调研得出售价在11元的雪糕，进货价为5元；售价为49元的雪糕，进货价为19元。
朱丹蓬告诉记者，定位高端、定价较高的雪糕毛利率在100%以上，普通的雪糕毛利率也能达到60%左右。朱丹蓬说，较大的利润空间也是诸多非专业选手、投资机构争相涉足雪糕行业的原因。
而对于传统雪糕品牌来说，雪糕业务线的盈利也“不成问题”。八喜冰淇淋的母公司三元股份公司的财报显示，2016年至2021年，三元股份冰淇淋业务的毛利率维持在30％以上的水平。
《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》数据显示，2021年中国冰淇淋/雪糕行业市场规模约1600亿元，同比2020年增涨8.84%。中国冰淇淋/雪糕消费总量位居世界前列，但人均年消费量约为3.5升，与西欧国家人均消费量6升至8升相比，仍有较大差距。这意味着，中国的冰淇淋消费市场仍有可发挥的空间。
在朱丹蓬看来，消费能力决定着消费需求，平价和高价的雪糕也都会有其对应的消费场景和需求，“经历喧嚣后的市场也终究会回归到理智的状态。”朱丹蓬说。 （邱 慧）