A1：新闻
乳品富含营养物质，在提升我国不同人群的营养健康水平方面发挥了重要作用。伴随着人民群众对健康需求的不断提高，以乳品研究为基点，通过技术创新研发适于全生命周期营养与不同人群个性化需求的乳制品，对实现健康中国目标具有重大意义。为推动乳品研究向更深领域发展，在6月1日第23个世界牛奶日来临前夕，作为中国食品科学技术学会主办的全国科技工作者日系列活动的“2022年中国乳业科技创新发展论坛”于5月31日以线上方式召开，本次论坛得到了伊利集团的支持，主题为“解码乳业科技 探索营养吸收”。会议由中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持。
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授、理事长孙宝国院士、副理事长任发政院士、伊利集团执行总裁刘春喜出席论坛并致辞。来自中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京大学第三医院、浙江大学、东北农业大学等高校及科研院所的多位专家围绕乳品在国民营养健康中发挥的作用、乳糖不耐受与牛奶蛋白过敏有什么区别和联系、乳糖不耐人群如何科学食用乳制品、无乳糖乳品生产关键技术及产业化应用以及无乳糖牛奶创新发展方向等内容做了精彩分享。光明网、新华社、百度、微博等多个平台对此次论坛进行直播。
夯实基础——
我国乳业展现强大内生和市场需求动力
孙宝国院士在致辞中指出，2022年是党的二十大召开之年，也是实施“十四五”规划关键之年，面对日趋复杂严峻的国际环境和全球疫情带来的深刻影响，我国食品工业坚守科技创新，在艰难中实现稳健发展。而作为我国食品工业中的支柱性产业之一——乳制品行业，更是以“科技创新”排头兵的担当，成为技术装备先进、管理规范、产品质量稳定向好的具有世界先进水平的现代食品制造业，也由此培育了诸多优秀的本土企业，以伊利为代表的乳品企业正以其强大的内生动力，愈发凸显中国乳制品行业的国际竞争优势。这是值得我们每一个食品科技工作者为之自豪的进步。
孙宝国谈到，新时代，面对树立“大食物观”的新要求，我们还有很多亟待解决的课题需要共同攻关。牛奶是人类美好生活不可或缺的食物，但中国的人均乳制品消费量目前还不到发达国家的1/3，在我国如何大力推广科学饮奶，以进一步改善国民营养状况和增强人民体质等类似问题的解决，是我们食品科技工作者共同的责任和使命。为此，他分享了四点想法：
一是科技创新是行业长久发展的永恒课题。当前，我国食品工业正处于由大到强的关键时期，未来食品科技需要解决食物安全和质量、食品风味和营养、饮食方式和精神享受等多重科学问题。希望食品企业在通过科技创新提升产品价值的同时，与科技界合作，借助多技术融合，在食品工业的高质量发展中诠释“大食物观”的科学真谛。
二是以健康需求为导向，不断提升食品的科学内涵。人类对食物的需求是与时俱进的，食品的多元化是时代的需求。如何进一步发挥食品在国民营养健康中的重要地位，是新时代我们需要重点考虑的问题。建议食品行业在基于人群营养与健康需求的基础上，进一步推动新产品的研发创新，更关注生命全周期的营养需求和特殊人群健康需求。
三是以前瞻性视角秉持可持续发展的理念。面对全球气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战，可持续发展理念已经成为社会共识，我国食品工业的发展既要满足人们对食物多元化的需要，又要做到绿色低碳生产，保护我们赖以生存的地球。建议食品行业提前着手构建绿色、可持续的发展模式。
四是坚持不懈地做好科普工作。食品产业是健康产业，在满足人民日益增长的食物多元化需求的同时，也要掌握人民群众食物结构变化趋势，做好科普宣传，让人们会吃、敢吃、吃好、吃出健康。以乳品为例，乳业发展需要消费驱动，消费者只有懂奶，才会更爱喝奶，行业发展才会更好。
任发政院士在致辞中表示，乳业是关系国计民生的重要产业，三十多年来，在全社会的广泛关注与支持下，在乳业各位同仁的共同努力下，我国乳业成就举世瞩目，乳品质量大幅提升，国际影响力进一步加强，乳业正处在从大向强的转变。在这一转变的过程中，科技创新发挥了举足轻重的作用。党和国家高度重视乳品科技创新，设置包括科技攻关、科技支撑及重大科技专项等乳品技术创新项目，2022年1月，科技部又批准建立了“国家乳业技术创新中心”。
未来如何进一步做好我国乳品科技创新工作，任发政分享了三点希望与建议：首先，希望全行业进一步强化科技创新意识，明确科技创新的地位与作用，形成自觉、自主的乳品科技创新氛围；其次，希望加强乳与乳制品营养基础研究，突破乳功能基料产业化的关键技术，聚焦乳中营养成分的精细化及最大化利用，并逐步解决关键原辅料依赖进口的问题；第三，希望乳品行业进一步加强与其他学科的交叉合作，广泛吸纳其他学科新技术与创新人才，开拓乳业新领域，满足国民多元的乳品需求，尽早实现乳业由大变强的转变。
伊利集团执行总裁刘春喜谈到，作为健康食品龙头企业，伊利在“全面价值领先”目标的指引下，始终以高度敏锐性洞察前沿科技水平，以超前战略性布局科技应用，以绝对坚定性进行科技成果转化，通过构建研发创新体系，用科技赋能乳业发展。目前伊利已在全球拥有15个研发创新中心，截至2021年，检验设备累计投入8.23亿元。在探索健康生活、营养吸收方面，伊利不断推动科技创新，快速响应市场需求，强品牌、提品质、增品类，从而引领行业高质量发展，与消费者共创健康生活。未来，伊利将继续推动科技创新、赋能产品研发。通过大数据雷达平台等多种手段，洞察消费者需求，不断推出舒化无乳糖牛奶等高品质产品。
聚焦前沿——
中国对乳糖不耐受的研究已形成重大突破
乳糖不耐受是涉及全世界范围的健康问题，不仅影响乳制品的消费，而且会因乳糖不耐受导致腹泻而影响乳品中优质蛋白质和矿物质吸收，使得乳品对人类健康的价值得不到充分发挥。因此，近年来，我国食品科技界和产业界加大了对乳糖不耐受的相关研究及无乳糖产品的研发步伐。
北京大学公共卫生学院教授张玉梅在“乳糖不耐受的科学研究进展”的报告中指出，小肠内缺乏乳糖酶或者乳糖酶水平偏低的人，在摄入含乳糖的乳类食品后会发生乳类不耐受，即乳糖吸收不良。乳糖酶缺乏的原因主要有：一是先天性乳糖酶缺乏，二是发育型乳糖酶缺乏，三是原发性乳糖酶缺乏，四是继发性乳糖酶缺乏。其中，原发性乳糖酶是一种最常见的乳糖酶缺乏，又称作成人型低乳糖酶症，人体乳糖酶活性在足月出生后达到峰值，可持续至2岁，后随年龄增长乳糖酶活性逐渐下降。当进食一定量牛奶或高乳糖乳制品后可能出现胃肠道症状，亦称为“乳糖非持久性”，该类乳糖酶缺乏导致的不同人种发病率差异极大，亚洲人最高。近年来国内对于原发性乳糖酶缺乏开展了多项研究。
“乳糖不耐受不是病。”张玉梅介绍，一餐中饮用60—120毫升牛奶（乳糖含量3—6克），每天2—3次，持续3周，有助于诱导肠道菌群分解消化乳糖的能力，使得肠道逐渐接受牛奶中的乳糖，提高乳糖的耐受性；推荐乳糖不耐受的儿童及成人以少量多次的方式食用乳品；“断奶”会加速人体肠黏膜细胞乳糖酶分泌能力的退化；不断乳是解决乳糖不耐受的最佳方式，终身不断乳；乳糖不耐者应避免空腹食用乳品；严重乳糖不耐受者可选择无乳糖乳品；乳品中添加乳糖酶也是解决乳糖不耐受的措施之一。 （下转A2版）