A4：视点总第5242期 >2022-04-11编印

    酱油是一种历史悠久的调味品，也是人们日常生活中必不可少的调味品之一，在中国和东南亚都有着广阔的消费市场。

    “0添加，纯粮酿”调味品优点:

    “0添加”原酿酱油从根本上保证了食品的安全健康。顺应纯净简约的社会潮流，“0添加”食品已成为新的健康饮食风尚。

同时，精选的纯天然粮食原料中含有丰富营养物质，在生产过程中没有遭到任何添加剂破坏，实现最大程度的营养保留。长期食用可享受来自食物本身最原始的滋养。

    “0添加”尊重食物的原汁原味，不经过任何手段调整口感，在食物的营养、安全与美味中找到最佳的平衡，带来纯正原香的舌尖体验。

    纯天然手工传统发酵，保留了传统工艺，发酵好的原材料，再加入一定比例的海盐水，进入二次发酵，呈稀醪状。此工艺是高盐稀态发酵，与空气、阳光相接触较多，日晒夜露，耐高温菌代谢较好，故香气较重；液态发酵色泽较清淡，发酵一整个夏季，用时七个月之久，每天浇淋，到秋季出油时，在缸内插入竹篓，将油抽出后高温消毒，最后在无尘车间中完成灌装。

    传统酱缸发酵晒酱时温度较高，所以酵母生长比较困难，但纯天然条件、高盐度、固液面与空气充分接触为其他有益菌种生长繁殖创造了机会，尤其是耐高温菌种得以生长，其代谢的香味物质比重较大，如氨基酸态氮等，这是酱香味的主要成分。由于是天然发酵，菌种多、酶系全，产品酱香浓郁、色泽清亮、浓度大、后味重、营养丰富，是老一辈人舌尖上不可磨灭的记忆，深受全国各地群众欢迎。

    该工艺由于劳动强度大，产量低，劳效差，占地面积大，成本较高，无法与大规模生产竞争，已作为非物质文化遗产保留下来，将我国的传统工艺传承下去。