A3：行业
近日，预制菜行业又频出新闻热点，也彰显着这个消费新赛道的热度。
3月25日，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这也是国内首个省级预制菜产业政策。不仅是地方政策正式发力助推产业发展，贴近一线的市场主体布局也更为积极主动。多地竞逐、资本热捧、市场分散，预制菜的扑鼻香味也吸引着生鲜电商的纷纷奔赴。
大市场 新机会
“预制菜是当前消费领域的一个新热点，这个领域是随着消费升级，特别是随着人们更追求生活品质、节约家务时间而产生的新的消费需求。”鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠说。
当下，预制菜大热是不争的事实。2022年春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，每笔单价同比增长1倍。京东超市发布的《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》显示，预制菜销量同比增长超过100%，整体销量破百万件……
国联水产董事长在接受媒体采访时曾表示，目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，未来六七年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模。研究机构的数据也预示着预制菜正酝酿着消费市场的新机遇。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，年复合增长率将高达20%。至2023年，中国预制菜规模将达到5156亿元。
如此巨大的市场自然也吸引着不少玩家入局。数据显示，截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。
对生鲜电商而言，万亿预制菜赛道也是激烈竞争下的新机会。从去年以来，盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜都正在把预制菜业务放在更重要的位置，并加紧布局。
网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示：“从近几年来看，2021年生鲜电商交易规模增速为近五年来最低，从快速发展到进入缓慢增长期。另外生鲜电商的盈利问题依旧没有得到很好的解决，两家上市公司每日优鲜、叮咚买菜都处于长期亏损之中。在这样的情况下，生鲜电商急需寻找下一突破口。加上疫情发生以来，受宅经济和懒人经济的推动，预制菜吸引着众多生鲜电商的入局。”
强能力 谋突围
赛道虽热，但预制菜行业并非没有门槛，其对供应链和产品研发能力都要求极高。“做预制菜的关键是生产能力和产品的创新能力。”鲍跃忠表示，生鲜电商关注这个领域，主要是受上游企业转型的影响。而如果只解决如何卖，只做渠道，而不能对预制菜商品化有所作为，生鲜电商企业无法在赛道上占据一席之地。
“生鲜电商要制胜预制菜赛道，首先需要提升菜品的制作能力，并且有一定的投入提高菜品的研发能力，其次是在采购、存储和配送环节保证食品安全和品质。”网经社电子商务研究中心特约研究员、百联咨询创始人庄帅也说道。
不能单纯做渠道商，生鲜电商企业也均已有所考量，正在通过自研预制菜，把控整个生产流程，以及产品质量，挖掘各自优势，加筑发展的“护城河”。
“要想在这个赛道跑出来，品质、口味和供应链是核心壁垒，大家会用味蕾给品牌投票。由此，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。”盒马北京区域3R负责人岩青表示，为此，盒马成立3R事业部，以即烹、即热、即食定义“预制菜”，旨在为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。
入局预制菜行业1年后，叮咚买菜则开始进军B端市场。有媒体报道，近日，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把预制菜领域打深打透。
对美团而言，手握餐饮企业和用户资源是其认为深耕预制菜行业的潜在优势。如美团买菜的“象大厨”X“必吃榜”专区已经进行了相关探索，其联合外卖平台合作商家，深耕预制菜品的研发。 （国际商报）