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沙县位于福建省中部，闽江支流沙溪下游，建县至今1600余年，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。
沙县小吃源远流长，历史悠久，在沙县民间具有浓厚的文化基础，源传自古中原一带民俗，创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，以品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，不仅是中国饮食行业的一朵奇葩，也是福建省饮食行业向省外发展的一支重要力量。
据统计，目前沙县市场上常年销售的小吃有100多种，其中已有39个品种获得“中华名小吃”称号，63个沙县小吃品种获得“福建名小吃”称号。
“沙县小吃”的特殊品质是与沙县的人文历史和特定的地理环境分不开的。沙县建县于东晋义熙年间，地处闽中，境内“八山一水一分田”，山多林密，土地肥沃，属于亚热带季风气候，雨量充沛，气候温和，盛产稻米、花生、柑橘、花奈、板栗、茶叶、笋干、香菇、油茶籽、药材、木耳等多种农副产品。沙县群众千百年来沿袭继承和发展了源远流长的汉族饮食文化传统，使沙县小吃带有浓郁的古中原一带汉族饮食风俗，有着浓厚的历史积淀和文化底蕴。沙县小吃通过不断创新，形成鲜明的地方特色和制作特点，许多沙县小吃品种铸就了精品化和品牌化个性，如：沙县扁肉、烧麦、拌面、豆腐丸、花椒饼、蒸饺、烤豆干、蛋索面、米冻皮、营养炖品等30多个品种具有自己的风味特色和制作特点，通过多年的宣传运作，形成了独特的文化技术体系和文化价值体系。
多年来，沙县始终坚持走实施品牌战略之路，把发展沙县小吃业作为一项重要工作来抓，投入大量人力、物力和财力，积极发挥群众善于制作沙县小吃的传统工艺优势，着力培育沙县小吃特色产业，鼓励引导农村劳动力外出从事经营沙县小吃，着力推进沙县小吃产业发展和品牌建设。
据了解，沙县于1997年组建了“沙县小吃同业公会”，1998年成立沙县小吃业发展领导小组，下设办公室（简称小吃办），1999年设立沙县小吃业发展服务中心。
沙县小吃同业公会积极与各专业协会加强联谊与互助，加强沟通与协调，不断提高自身建设。公会多次邀请顾问、专家为当地农户解决种植、加工制作上的问题，积极承担“沙县小吃”集体商标申报和保护的任务。同时多方搜集资料，与国内涉及农产品研究的院校保持密切联系，经常邀请相关资质研究机构、技术专家来指导，具备监管“沙县小吃”的专业资质和管理能力。
同时，沙县于1998年和2005年分别向国家商标局注册了“沙县小吃及图形”服务商标和“沙县小吃同业公会及图形”集体商标。先后制定和出台了《沙县小吃同业公会章程》、《沙县小吃同业公会商标使用管理办法》、《沙县小吃同业公会集体商标使用管理规则》、《沙县小吃同业公会联络员管理制度》、《关于实施沙县小吃经营标准化工作的意见》《沙县小吃同业公会会员管理办法》、《沙县小吃业良好经营规范》等一系列管理办法和规定。2009年，沙县小吃同业公会还制定了沙县小吃扁肉、烧麦、芋饺等八个品种的企业标准，规范经营业主的行为准则，对店面要求、环境卫生、门牌标识、餐具桌椅、品种质量、服装服务等方面提出具体要求，进一步规范沙县小吃业的发展和商标品牌的管理。
一直以来，“沙县小吃”以其独特的风味深受广大消费者的欢迎而遍及大江南北，“沙县小吃”品牌通过各方广泛宣传和强力推动，其知名度享誉全国各地。沙县于2003年被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号，2006年被中国烹饪协会授予“中国小吃文化名城”称号。继2007年沙县小吃制作技艺被列入福建省非物质文化遗产名录后，2021年沙县小吃制作技艺入选国家级非物质文化遗产。近年来，沙县小吃开启了标准化、连锁化、产业化、国际化、现代化的转型升级之路，成效初显。政府投资300多万元兴建了“沙县小吃”培训中心大楼，常态化开展培训工作，累计培训2.2万余人，提高了沙县小吃从业人员的整体素质。有数据统计，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元。
自1997年开始，沙县把每年的12月8日确定为“沙县小吃旅游文化节”，通过举办节会，加大品牌宣传。同时，沙县还先后在福州、厦门、无锡、上海、西安、北京、长沙、苏州、香港、澳门、台湾等城市举办沙县小吃文化展示和推介活动，积极组织经营业主参加国家和省、市级举办的各类行业性活动和品牌宣传活动，不断扩大沙县小吃知名度，使沙县小吃品牌更具影响力，目前，沙县小吃经营区域遍及全国各大中城市，及日本、新加坡、美国等62个国家和地区，深受各地消费者的青睐。
沙县小吃业的发展不仅解决了农村富余劳动力转移和城镇下岗职工就业增收问题，还拉动了沙县房地产、旅游服务业、种养殖业等相关产业的发展，成为推进沙县经济发展和农民增收的主导产业。同时，丰富了各地餐饮市场，形成中国餐饮业从业人数和经商户最多、地域分布最广的餐饮态势，成为福建省餐饮业向外发展的一支重要力量和中国餐饮行业的新兴产业。
（林士卿 叶华金 张兆彬）
