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全麦粉的热量是352千卡/100克，面粉的热量是366千卡/100克，单从能量供给来说，并不能期待全麦粉制作的面包产生比白面包更低的热量。同时全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。
和米饭相比，虽然面粉和大米的热量基本一致，但面包含水量（30%—45%）低于米饭（60%—65%），因此，吃相同分量的面包和米饭时，面包提供的热量会更高一些。
从热量角度来看，和米饭、普通面包相比，全麦面包确实没有特别惊艳的效果。
那全麦面包真的有助于减肥吗？
其实，减肥除了和热量，还和饱腹感、血糖反应、脂肪合成、菌群结构等叠加效应有关。
全麦粉的GI（血糖生成指数）值为45，全麦面包的GI值为50，低于米饭和白面包，因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢，可减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成；同时全麦粉的膳食纤维含量在10.8%左右，高膳食纤维的存在可增加饱腹感，从而减少食物摄入。
综合起来，以全麦面包取代白面包对于控制体重是有好处的。
《中国居民膳食指南》建议成年人每日的全谷物和杂豆为50克—150克，和普通面粉相比，全麦粉含有17倍的膳食纤维、三倍的维生素B1、两倍的维生素B2以及高含量的矿物质，纤维素既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。
《营养学杂志》发布的研究表明，用全谷物替代精制谷物，可减少腰围、血压和血糖随年龄增长而增加的幅度，从而降低心血管疾病风险。
也有研究证明全谷物能调节菌群结构，有助于改善便秘并降低结直肠癌的发病风险。整体而言，真正的全麦面包的确具有控制体重并降低慢性病发病率的健康效应。
长期把全麦面包当主食，可以吗？如果用全麦面包取代主食中的白面包或白馒头，还是比较合理的。
当前中国人饮食的主要问题是杂粮摄入不足，《英国医学杂志》2021年的一项研究对包括中国在内的21个国家近14万人追踪了16年，发现中国人均精粮摄入量最高（225克/天），其次是东南亚（157克/天）；非洲人全谷物摄入水平最高（394克/天），中国人均全谷物仅38克/天，与精制谷物吃的较少的人群相比，精制谷物摄入量较高的人群，全因死亡风险增加27%，严重心血管疾病发生风险增加33%。
因此，日常生活中我们应该增加全谷物和薯类的摄入，培养多吃粗粮或杂粮的饮食习惯。