A3：业界
西凤酒酿造技艺成“国家级非遗”
刊发日期：2021-06-17 阅读次数： 作者： 语音阅读：
本报讯 （记者 樊春勤）6月10日，在国务院批准文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，西凤酒酿造技艺成功入选。
据悉，在此次公布185项第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和140项国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录中，共计有9项酒类酿造技艺上榜。其中，蒸馏酒传统酿造技艺（西凤酒酿造技艺）榜上有名。
西凤酒3000年无断代传承的酿造技艺，为西凤酒品牌发展起到了决定性作用。长期以来，西凤人在酿酒生产过程中，以大麦、豌豆制曲，以高粱为原料，辅以柳林井水，用中高温培曲，每年更换窖壁，开水施量，采用土暗窖固态续渣法，老五甑工艺混蒸混烧，通过观察“酒花”形状，“掐头去尾留中间“而得新酒。并酒海贮存三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。使其具有”醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长” 之风格特征。
西凤酒酿造技艺及所酿造的西凤酒是中国四大名酒之一，中国凤香型白酒的创立者和典型代表，是展现陕西关中地区礼仪、民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的民族特色和显著的地方特色。这种凤香型白酒的酿造技艺是世界上独有的酿造技艺。
西凤酒本次成功入选国家级非遗名录，展现了其在品质内涵和特色风味上的无限价值。为西凤酒品质提高增添了活力，为西凤酒品牌发展壮大带来了新的机遇。