A4：视点
“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”，这是现在不少人的想法。标注“不添加”“零添加”的食品往往成为大多数消费者的首选。实际上，很多人混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，有时明明是一些非法添加物造成的安全问题，但是却把罪名扣到食品添加剂的头上，这显然不公平。
食品添加剂可保食品安全
“不添加色素和防腐剂，保质期12个月”，在超市购物时，消费者李女士从一些食品的包装上看到了这样的标注，她毫不犹豫地选择标有“不添加防腐剂”的食品放入购物车。“很多食品添加剂都是化学合成的，不添加的食品肯定更安全，会优先选择……”很多消费者和李女士有相同的想法。
“零添加”食品受到了不少消费者的青睐，而且在消费者心中形成了“零添加”等于安全健康的观念。不少消费者表示，添加剂或多或少会对健康有危害，所以同类产品中更偏向于购买零添加的产品。
“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的产品之一，它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”中国营养学会副理事长马冠生表示，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品，满足人们不同的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
不含食品添加剂的食品几乎没有
目前，在食品外包装上标注“零添加”等渐成一种趋势，一些消费者开始将“是否含有食品添加剂”作为选购食品的重要参考因素之一。实际上，“不添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”，完全不是一回事。
“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且其使用的生产原料也没有添加剂；“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂；还有一些食品并不标注未添加的具体成分，只是笼统地标注“不添加”，易让消费者以为这是没有任何添加剂的食品，比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品，如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂，但是会含有其他食品添加剂，如果笼统地标注“不添加”会对消费者造成误导。
“进入食品工业化后，经过企业加工的预包装食品，不含食品添加剂的食品几乎没有。”马冠生说，有些人认为在家炒菜做饭就能远离添加剂了，其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影，比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂。这就是为什么食用油放久了也没有“哈喇味”，食盐在高温季节也不容易结块的原因。
合法、适量使用食品添加剂
现在许多食品都在强调“零添加”，似乎这样才更安全，其实并不一定。专家指出，是否加入食品添加剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，部分产品本身就不需要加入食品添加剂，不能单纯以是否含有食品添加剂来判定食品的安全性。某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全。
不少消费者购买食品的时候会比较配料表，认为食品添加剂种类少的食品更健康。而专家介绍说，其实，只要是合法、适量使用食品添加剂，其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全。
营养专家何丽表示，其实即使食品真的“零添加”，也不意味着更安全、更健康。她解释说，比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全，比如一些蛋白含量比较高的食品，必须要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则更容易腐败变质；在腌制食物时，适量添加维生素C，可以有效降低亚硝酸盐的含量……因此，适量的食品添加剂可以减少和消除食品制作过程中的有害物。在适合的范围添加防腐剂，其实是对消费者食品安全的保障。规范使用食品添加剂，本来就有保障食品安全的作用，“零添加”并不会在安全性上有更多优势。
需要注意的是，很多标注不含食品添加剂的产品，其盐或糖的含量往往比同类产品高。如有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，必然会大量加入盐或糖。但盐摄入过量会诱发高血压风险，而摄入过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。
马冠生介绍，食品添加剂如防腐剂，在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖。现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾等，这些添加剂可以被人体代谢，按照国家相关标准使用是安全的。食品添加剂的真正危险来自两方面：一是非法添加，即添加国家标准规定外的成分；二是个别企业超标、超范围使用，也会给消费者健康带来威胁。当然，最健康的方式是食用新鲜食品，不过多依赖加工食品。 （质 文）