A4：视点
“零添加”引发争议的背后，是近年来在食品界刮起的一股“零添加”风潮。从积极层面讲，随着经济发展和消费需求升级，人们对食材更追求天然品质，因此部分企业标注“零添加”，迎合了部分消费者的心理。但这只是其一，也是对食品添加剂的一种曲解。
目前市面上“零添加”食品虽多，却没有相关的国家标准对此进行规范。在没有国家标准背书的情况下，企业所谓的“零添加”，更多是一种噱头。同时，消费者的专业知识不能支撑对产品的正确认知，在信息不对称的情况下，企业可能打擦边球。
另外，“零添加”并不等于卫生安全。比如酱油，传统土法酿造晒制和浓缩过程长，酱缸容易受污染，从食品安全角度来看可能带来一些不好的影响。而新的酿造工艺，采用完全密封的发酵罐，除了发酵曲霉其他杂菌难以进入，虽然浓缩效应没有自然发酵强，但更卫生安全。
事实上，国内食品添加剂行业有较高的准入门槛，世界其他国家共有上万种食品添加剂，而我国仅批准生产使用其中的2000多种。而且，国家对添加剂的类型、用量都有明确的规定，在生产中有完整的产业流程管控和质量监管，能够确保群众的食品安全。
换言之，不要迷信“零添加”，食品添加剂不应被妖魔化。随着现代工业发展，食品添加剂的使用已经非常普遍，2000多种食品添加剂在食品加工中不可或缺。时下社会对食品安全问题高度关注，这本身并没有错。但一些企业抓住了消费者这种心理，宣传产品“零添加”，严重夸大食品添加剂的副作用，导致消费者对食品添加剂产生排斥心理，谈“添加剂”而色变，既容易产生误导，也影响了食品工业的健康发展。
要改变这种不良局势，除了企业“自律”，消费者“觉醒”，也需“顶层设计”给出进一步的指引和规范。国家市场监督管理总局已经发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，还印发了《关于规范使用食品添加剂的指导意见》，旨在规范和约束企业的生产和经营行为，在充分满足消费者知情权的同时，也让消费者明白，食品添加剂没有“原罪”，消费者应该用一种客观、理性的心态去看待之。这些都是好兆头，后续效果值得期待。 （张国栋）