A3：聚焦
夏季，水果茶正热卖的时候。今年的水果茶又不一样，头部品牌都在小料上下功夫，奈雪的杨枝甘露，用水晶冻和奶冻替代了传统的西米；7分甜的新品奇异果酸奶捞加了寒天晶球，葡萄酸奶捞加了果冻……在小料上做文章，赋予水果茶新的价值，成为今年果茶的主调。
各品牌创新不断
在茶饮发展历程中，口感添加物是不可忽视的小料。可以让饮品更丰富、更好看、更有趣，多维度满足消费者的猎奇感。无论是CoCo的芋头、青稞，或是蜜雪冰城的燕麦，古茗、书亦、悸动的烧仙草，似乎都在做同一件事，都是在放大小料的价值。
据了解，书亦烧仙草是主打仙草，从2017年异军突起，一路狂飙，至今已扩展到3000多家门店，其“半杯都是料”的口号更是让“小料”声名鹊起。而小料思维，其实与茶饮的发展同步。在1.0时代，奶茶主打珍珠；2.0时代，开始注重复配小料；3.0时代，商家布局顶饰小料；4.0时代，则更多关注健康小料。
广州天聪食品有限公司总经理陈志铭认为，饮品加盟业主需要制作简单的产品、易于储藏的原料，而加盟总部倾向于运输便利、稳定性高的原料去增强加盟店的可控性。二者叠加，小料等口感添加物的崛起，是很自然的事情。
“健康和营养很重要。”这是正甲食品研发人员的直观感受，“买一杯饮品，让你看得见的营养在里面，红豆、花生、葡萄干、仙草冻、紫米等，我感觉它永远不会过时！”她举例，比如芦荟，有美容作用，如果应用到茶饮上，味道可以改进，但卖点是很直接的。
据第一财经最新数据显示，消费者最关注的新式茶饮信息：口感、种类和质量安全，分别为88%、74%和71%。由此可见，味觉口感和健康因素依然是消费者最关注的内容。大多数茶饮研发师认为，小料迭代，这将是茶饮创新第二曲线。
水果小料存难题
此外，夏季是水果茶的天下，“鲜果+茶+冰块”可以提供丰富的风味与口感，不过新鲜的季节水果物料成本高、季节性太强产品不稳定、复配应用单一等弊端明显。
速品研发人员认为，水果茶小料的应用思路主要在，夏季多重水果和茶底组合，搭配多重风味水果小料。水果带来绚丽颜色，颜值爆棚，杯底水果小料给足价值感。
陈志铭也认同这种观点，在产品实际操作中，鲜果很难避免二次污染，再加之水果的产地、品种、采摘季节不同，其风味也难以标准化。高还原水果罐头能很好解决这个痛点。据他介绍，目前欧美国家对于水果类产品多以高压技术进行加工，许多知名的咖啡品牌所使用的原料均为这一技术生产。而新茶饮市场下，品牌的快速扩张不仅需要高品质的水果，对于储存方便、运输简单、风味统一的原果也将有着极大需求。
三种趋势会流行
头部品牌的带动，全行业的普遍重视，企业也在通过研发投入形成合力，小料在未来几年会是整个饮品界的重要角色。
在研判这个品类的流行趋势时，昆山速品食品有限公司研发团队负责人认为，主要有以下呈现：一是复配小料，除了珍珠、椰果等单一传统小料，还可以有多种形式的变化。如酱类小料中，脏脏茶流行的阿华田酱、芒果酱、花生酱等；碎类小料中的奥利奥碎、奶黄饼干碎、椰子碎等；果冻小料中的茶冻、奶冻、咖啡冻、仙草冻等，其中，冻类产品口感滑嫩，颜值饱满。二是顶饰小料，奶油顶、奶盖，或是在茶饮中加的软冰淇淋“雪顶”，都能够帮助饮品增加颜值与风味。在这些“雪顶”上加上坚果、水果或者晶球等小料后，会让其价值感更加突出。“顶料思维”在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。三是健康小料，受“新冠”影响，人们对健康饮品的需求放大，健康、天然、0添加的产品更受消费者青睐。目前茶饮市场流行的健康小料中，包含五谷类、芋头类、坚果类、燕麦等，也透露了消费对于天然食材的青睐程度。
（饮 快）