A3：聚焦
夏日来临，冰淇淋、果茶、奶茶等冷饮消费市场火爆，喜茶、奈雪、一点点等网红品牌更是受到大家的喜爱。冷饮知名品牌，在食品安全上把关会不会更严格呢？近期，江苏省南京市玄武区市场监管局启动了专项检测。专项检测中，喜茶的一款食用冰，四款现制现售饮料均检出微生物。现制饮品的安全再次成为社会大众关注的热点。
饮品被检出菌群超标
据报道，此次专项检测抽取了16批次现制现售的果茶、奶茶，结果显示，4批次样品存在微生物污染，其中包括1批次抽样自喜茶珠江路店的纯奶茶，和3批次抽样自喜茶中山路分店的果茶。具体产品方面，喜茶珠江路分店食用冰被检出菌落总数超标。南京市玄武区市场监督管理局方面介绍，目前，餐饮环节的散装食用冰，尚无国家标准，此次抽检参照预包装食用冰的标准进行风险评估，菌落总数和大肠菌群的标准为每克 100CFU和10CFU。喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为每克1200CFU。
而上述4款果茶/奶茶的菌落总数全部高于同类标准，其中3款检出了大肠菌群，存在微生物污染。当地市场监管部门表示，菌落总数和大肠菌群不合格，说明产品发生了微生物污染。产生原因可能是生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不合要求、运输存储条件不当发生污染等。
6月13日，喜茶在其官方微博发布了《关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明》，称公司目前初步了解主要原因是门店操作不规范所致，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。
不加糖果茶糖分也不少
此外，据荔枝新闻报道，一杯西柚果饮的总糖含量等于16块方糖，咖啡因含量相当于连喝五罐红牛。果茶、奶茶尽管目前没有国家标准，但是抽查发现这类饮品在微生物、糖类方面存在较高的风险。糖分方面，不少人在选购奶茶时明确要求“不加糖”。但是实际情况如何？
南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍：“此次抽检的不另外加糖的果茶（奶茶），均检出糖分。经分析，这些糖分可能是产品原料（水果、果酱等）带入。国家标准规定总糖分需要≤0.5克/100克，才可声称为无糖产品。因此16批次的果茶（奶茶）均不能称之为无糖。对有特殊需求或是健康需要的消费者，不另外加糖的果茶（奶茶），糖分也是不容小觑。”
水果茶使用了茶汤为原料，其咖啡因也是需要消费者科学认识的。此次抽检抽取的16批次产品，均检出咖啡因。其中咖啡因含量最高的为奈雪的霸气绿柠檬产品，检出值为318毫克/千克，如果饮用这样的一杯茶，总糖含量相当于吃了16块5克的方糖，咖啡因的含量相当于连喝6罐红牛饮料。
食品安全底线不可触
《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，现制茶饮零售化趋势加强。一方面，“堂食+外卖+零售”将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，“电话预订+门店排队+线上点餐”将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店将得到有效提升，零售化趋势加强。
有行业媒体预测，茶饮市场将随着今年夏天的到来迎来再次爆发。但行业人士分析指出，“新茶饮+零售化”被认为是大势所趋，或将成为企业流量复利的爆发点，但若忽视食品安全，将令企业受到负面影响。
守住食品安全的红线，这既是对消费者信任的回馈，更是作为食品企业一种义务和责任。
去年，有媒体曾就福建省消费者权益保护委员会、福州市消费者权益保护委员会联合发布现制现售奶茶比较试验结果进行报道。当时的试验结果显示，现制奶茶存在公示奶茶成分表标识缺失、未进行消费警示性提醒、“无糖”标示误导消费者、产品健康意识薄弱等问题。在业内人士看来，随着茶饮市场竞争逐渐进入深水区，产品的标准化管理和食安问题成为行业关注的焦点和企业持续发展的关键。茶饮品牌被曝光严重卫生问题屡见不鲜，这也显示出现制饮品的食安隐患。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时曾表示，近三年来，中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级和创新的重要问题。食品安全问题频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。对此，结合当前餐饮行业食品安全问题频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。同时，国家要加大、加快、加重对于食品安全问题的处罚力度。
（综 合）