编者按 受疫情影响，消费者在选购食品时更关注健康因素，这样的变化同样也体现在挑选“肉”中。随着植物肉搅动肉及其相关制品的一江春水，和“肉”相关的产品会面临着什么样的机遇？传统肉类熟食、罐头有何创新之举？“肉”制品的安全又将如何保障？本报推出“肉类及替代肉消费市场观察”，关注“肉”类变化和行业发展。
