A3：聚焦
本报记者 叶德宝
□ 马佳丽 牛夏风 王春煜
800年前，栖居庆元的香菇鼻祖吴三公使香菇人工栽培技术流传至今，让浙江省丽水市庆元县成为了“香菇开史的地方”。从那时开始，香菇就融入了庆元发展的血脉，成为了庆元百姓生计的根本保障，800多年来生生不息、从不间断。
香菇栽培“不与人争粮，不与林争地，不与农争时”，为人类开辟了崭新的食物来源，在应对山区食品安全、解决就业等方面发挥了重要作用。庆元县农民收入的50%以上来源于这一产业，2015年该县就消除了“4600元以下”的绝对贫困现象。而今，随着一条条通天之衢的打开，庆元香菇先后搭乘互联网、电商的东风，从绿水青山间“捧出”金山银山。
庆元县食用菌产业中心主任叶晓星告诉记者，2019年，庆元县全县食用菌栽培规模稳定在1.2亿袋，国家地理标志产品“庆元香菇”品牌价值达49.26亿元。为什么香菇能给庆元带来这么好的效益？这里的香菇有什么特别的地方？1月13日，消费日报记者走进了香菇的世界——庆元县。
一朵小香菇
支撑起了庆元的“香菇经济”
在青山绿水之间，一座座黑色拱棚连绵不绝，拱棚内一朵朵呈黄褐色的小伞状的菇朵含羞带怯地探出蜂巢般的小脑袋，小伞下是一根根象牙白的菌杆耀人眼目，一阵微风吹过，散发出一片清香。这是近年来庆元县宏鹏家庭农场生产基地里常见的景象。
胡惟鹏是旺源恒家庭农场负责人，也是“香菇师傅”，自小就与食用菌打交道，不仅对食用菌产业十分了解，对食用菌也有着别样的感情。和许多庆元县菇农一样，胡惟鹏的父辈、祖辈也都从事香菇产业，而与之前不同的是，现在香菇的栽培技术有了很大的改善。“准备香菇作料、装袋、培育菌种……70、80年代，食用菌产业劳动量大、费工费时，而且效益低。”对于食用菌生产时节的忙碌场景，胡惟鹏记忆犹新。
“我从事香菇行业有十多年了，当时很多都是山上的椴木菇，后来慢慢改成做菌棒。”谈起种植香菇的经历，胡惟鹏感慨，上世纪七十年代以来，历经了“段木纯菌丝接种法”“代料栽培法”和“高棚层架栽培花菇法”三次重大技术变革，如今庆元享有“中国香菇城”的美誉，香菇业已成为庆元人民致富奔小康的支柱产业。
说起香菇的产量，胡惟鹏显得十分的高兴：“一天这一个棚7、8个人都采不过来，现在使用菌棒栽培香菇，可以更加集中生产，产量也有很大的提升。”如今，胡惟鹏的家庭农场占地130余亩，主营香菇标准化种植，产品初加工、批发、零售，食用菌菌棒工厂化生产。目前农场有100来万根菌棒，每年产值在500万元左右。
说到自家香菇农场的发展，胡惟鹏笑谈“优势非常大”，而且，这与当地政府部门对香菇产业的重视是分不开的。“县里对食用菌相当重视，建菇棚、道路铺设、机器设备，政府都有一定的补助。技术指导更不用说了，从菌种的生产到后续的管理，都会一直进行指导、跟踪。” 胡惟鹏表示。
从采摘到分选、冷藏，最后再到运输……而今，胡惟鹏的家庭农场所生产的鲜香菇，隔天就有可能出现在食客们的餐桌上。谈到未来的发展，胡惟鹏信心满满，并表示明年除了将尝试种植木耳外，还将积极拓展线上销售渠道，让自己产品更好地走出去。
胡惟鹏走过的路只是庆元香菇产业发展的一个缩影。据统计，目前庆元县从事食用菌行业的企业（合作社）377家，个体工商户425家，其中加工企业80多家，省级农业龙头企业8家。2018年，一、二、三产总产值达到36.8亿元。一朵小香菇，支撑起了庆元县的“香菇经济”。
技术助农
菇农生产提质增效的“助推器”
随着城镇化发展加快、市场竞争日趋激烈，食用菌产业发展面临着从业人员年龄老化、劳动力缺乏、种植比较效益下降等诸多问题。为保证香菇质量，庆元县食用菌管理局的工作人员做调研、想办法，在菌棒工厂化加工、专业人才引进培养等方面都找到了新的突破点。
“制作菌棒是食用菌种植过程中最累的环节，目前我们正在推进菌棒生产的工厂化，让菇农的种植过程更加轻松。” 庆元县食用菌产业中心主任叶晓星介绍，菌棒就是用棉籽壳或者木屑，玉米芯等农副产品下脚料经过合理配比，接种上菌种，培养出来的基座，相当于菌菇种植的“土壤”，菌丝体生长成熟后，遇到适宜的温度、湿度就会长成蘑菇来。
近几年，庆元县针对菇农分散制作菌棒劳动强度大，效率低的问题，借鉴工厂化生产模式，重点推广“两头集中、中间分散”的模式，即菌棒加工基地或合作社负责专业生产菌棒，菇农负责接种和管理，加工企业负责产品的加工和销售。食用菌工厂化生产，不仅从源头上提高了菌棒的质量，更让菇农从传统食用菌生产的高劳动强度中解放出来，为增收创造空间。
在推行了“菌棒生产工厂化，栽培管理基地化”新模式后，庆元县还相继开展了菌棒工厂化生产、标准菇棚改造和基地建设扶持。“扶持建成菌棒工厂化生产厂76家，年生产能力达8000万袋，年工厂化生产菌棒6500万袋，实现菌棒工厂化生产县域全覆盖。” 叶晓星表示，庆元县先后建成蔡段、大坑、八三、龟墩、五都等食用菌标准化生产基地80余个，采用标准化生产模式。
“不为我所有，但为我所用”，庆元县广泛吸纳全国各类优秀“星期天工程师”，破解偏远山区县人才短缺的难题。庆元县县食用菌管理局总农艺师叶长文告诉记者，庆元香菇的选育以往主要以传统的自然选育法为主，在现代育种技术、杂交育种等核心技术方面，研究深度不够。通过“星期天工程师”的全程跟踪服务指导，庆元在育种研究上取得了重大突破。
不仅如此，庆元县还在食用菌科研深度转化方面做出努力，浙江省庆元县食用菌科研中心院士专家工作站正式建立，该食用菌科研中心依托院士团队整合科研资源促进科技创新，重点在野生菌资源调查与鉴定、育种与栽培研究、新品种引进、食用菌精深加工等方面合作攻关。工作站成为食用菌产业技术成果的孵化器不仅服务当地，还输送自己培养的5位研究生到丽水支持发展。
80后大学生跳回“农门”
助力香菇插上互联网翅膀
刘庆福，1985年出生于庆元县，他出生的那些年，县里的香菇生产家家点火，他的父辈们靠种植香菇为生，读书之余，刘庆福要到山上砍柴，给香菇浇水。考上大学后的刘庆福原本有机会跳出“农门”，却在一次机缘巧合中回到了家乡，之后又与庆元香菇再续了“不解之缘”。
作为80后的新生代菇农，刘庆福有老一辈无法匹敌的优势：敢于创新、善于创新。近年来，电商销售模式如火如荼，2008年，刘庆福也在全县率先“触网”，不仅办起了自己的网店，还以香菇的高端品质吸引了好几档电视购物节目，收货、填单、打包外发，成了他的生活常态。“目前已有5家网店，总年销售额1300多万元，今年的‘双11’单日销售额66万元，是平时销售量的10倍。”刘庆福说，除了线上销售之外，传统的线下年销售额也在1000万元左右。
2018年，庆元县与阿里巴巴签署合作协议，引进农村淘宝，并出台了《庆元县农村淘宝项目实施方案》，着力创造农村电子商务“弯道超车”的良机。面对如此政策红利，刘庆福欣喜若狂，今年以来，根据市场反馈的需求，他也一改往常依靠单一品种菌菇“单打独斗”，打起了“组合拳”。
“把黑木耳、香菇、银耳等组装成了全新的综合大礼包，以精细化的创新进一步细分了市场，赢得了越来越多小众消费者的青睐。” 刘庆福表示，在这方面，明年还要再转型升级，细化客户需求和产品种类，争取做出全新的“私人定制”概念，助推香菇及衍生产品的销售。
扬帆起航
把庆元香菇做深做远
“香菇不止要种得好，还要做得深。”这是庆元县对香菇产业的期望。
随着“庆元香菇”产业的不断深化，庆元县食用菌产业也向多元化发展。如今，庆元县已逐渐形成了集生产、加工、流通、配套为一体系的食用菌全产业链，涌现了一批精深加工食用菌企业，浙江百兴食品有限公司（以下简称百兴食品）就是其中一家。
春节前夕，当记者来到百兴食品的包装车间时，该企业董事长吴其耀正亲自上阵在整理食用菌的深加工产品，“这些都是要在年前发往全国各地的，订单量比去年同期多了不少。”吴其耀告诉记者，食用菌深加工产品有香菇酱、银耳饮料、黑松露等。据悉，百兴食品是一个菌类食品的产业链企业，有较完善的循环产业链的架构，从种植、研发、加工，品牌到第三产业。
如何将食用菌做深做好，这对庆元县的政府部门也是一次考验。在政府部门的帮助下，百兴食品建设了一支以技术创新和产业链建设为主的研发团队，目前，除了食用菌深加工产品外，企业还结合真菌培育优势以及食用菌多糖特有的保健功能，推出了“食用真菌酵素”与菌类保健功能食品。
据了解，经庆元县经济商务局推荐百兴食品“技术与食用菌生产、销售、管理融合项目”已列入2019年丽水市信息经济示范试点。下一步，庆元县还将继续深化食用菌产业链的发展和延伸。“在深加工方面，做更多产品研发，2020年，还会联合企业尝试做菇类连锁餐饮等新模式。”该局相关负责人表示。
庆元县不断依靠科学技术支撑持续发力，开展国家级外贸转型升级基地及食用菌供应链创新与应用城市试点工作。目前，完成建设出口食用菌基地220亩，建立食用菌农业企业研究院，完成投资150万元，并推荐香菇市场、百兴、斯大、江源菇品4家企业申报省农产品供应链体系建设项目。
我国的食用菌养生文化历史悠久，食用菌集中了食品的各项良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一。也正因为如此，庆元香菇再一次出现在世界人民的视野中。庆元的香菇企业有不少以出口为主，主要出口日本，之后逐渐转向美洲、澳洲和欧洲等国家。
天下香菇属庆元，庆元香菇遍天下。而今，现代化工艺生产，并插上互联网翅膀的小小香菇将再次扬帆起航。
