A2：综合
□ 本报实习记者 闫 利 文/摄
逢年过节，家中总要准备一顿丰盛的宴席，将菜做的色香味俱全，也是每一位“烹饪小白”面临的挑战。看菜谱、看视频研究做菜步骤，却做出“黑暗料理”的事件时有发生。“小白”如何在年夜饭上做出丰盛的菜肴呢？
临近春节，记者走访北京市丰台区多家超市发现，除了花椒、麻椒、辣椒等常见的单一调味品外，酸菜鱼、黄焖鸡、水煮肉片、蛋花汤等复合调味包更受消费者喜爱。
自配料烹饪 制成“黑暗料理”
“花椒、大料、辣椒、莲子、枸杞……每样都来一点，过年做饭花样多，调料不能少。”正在北京市丰台区蒲黄榆物美大卖场挑选调味品的消费者如是说。她向记者介绍，平时很少自己亲自动手做饭，可能偶尔会做点简单的菜，但更多时候是自己和老公一起吃外卖，而逢年过节需要正式一点、有仪式感的“盛宴”往往都很磨人。“经常是照着美食up主视频来做，连克数都不差的步骤，做出来的食物却是十足‘黑暗料理’，没有想象中的好吃，有时候连外观都不像。”上述消费者谈到自己的经历时也哭笑不得。
调味料的选择和搭配在一定程度上决定了菜品的成功与否。有什么简单的方法可以快速制作出色、香、味俱全的菜品呢？
菜品华丽转身 调味包“神助攻”
1月8日，记者在多个超市的调味品区注意到，水煮肉片调料、黑椒酸辣汤料、酸菜鱼调料、水煮鱼调料等产品吸引了不小消费者购买。与散装调料区不同，这些调料在货架上与预包装花椒、八角等同列排放。记者在上述超市观察发现，相比于散称区域的调料，货架上的辣椒、花椒等产品购买者并不多，更多的消费者选择购买各种复合调味料。
“年纪比较大了，做菜时也不是很容易把握各种调料的用量，买个水煮肉片调料回去按照说明做就好，时间少还方便，最重要的是做出来的味道和餐馆的一样。”在调味料区购买商品的老人向记者说。
记者查看了某品牌的水煮肉片调料，其产品包装上详细介绍了产品的使用方法，此外，该产品还可以烹饪“水煮鱼、水煮牛肉、毛血旺”菜品。此类复合调味料每袋的价格在5元—20元。超市工作人员向记者介绍，在这些复合调味料中，海底捞和呷哺呷哺的产品卖的更好，很多消费者会用火锅调料来炒菜或者是用作其他（除去火锅底料）。“临近春节，很多年轻人回来买各种调料，他们应该是觉得这种调料更方便，而且做出的菜也比较好吃。”
餐饮定制成调味品发展新动力
调味品是一道菜的灵魂，让“小白”变“大神”或许只是一包调味料的距离。随着消费者消费行为和消费心理的变化，单一的调味料或许很难吸引到消费者。美食要“美味、方便”并存，调味品企业在创新产品的同时也在不断追随时代变化。而与调味品息息相关的餐饮企业也在定制自己独一无二的调味品路上越走越远。
中国调味品协会副会长白燕曾公开表示，餐饮定制方面，很大一部分调味品企业在做相关渠道开发的产品，一方面是菜品定制，比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包；另一方面是渠道定制。餐饮定制调味品的开发，给餐饮业带来极大便利，因为标准化管理，在保证食品安全的基础上，有了标准化口味的同时节约时间，还能降低成本。连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量，如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品，有自己的调味品事业部，例如海底捞也在做调味品和火锅底料；另一部分企业在寻求外部的合作。更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛，这就为整个调味品新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。
