A2：综合
□ 本报记者 史晓菲
民以食为天。近四年，餐饮收入增长持续跑赢社会消费品零售总额增长，规模持续扩大。同时，庞大的线上食品市场满足消费者足不出户吃遍天下的愿望。“去年线上资深‘吃货’已近3亿人。”这是日前召开的第五届中国焙烤行业发展高峰论坛传出的数据。
第一财经商业数据中心CBNData首席商业数据分析师李湘在论坛上通过线上的大数据消费角度，通过理性的数据描绘了线上“吃货”们到底是怎么样的一群人，他们在食品领域又有怎样的不同偏好。
糕点稳居线上销售第一
据李湘介绍：“这几年整个线上越来越多食品品类在变得越来越丰富和多元，并且越来越细分，以满足消费者更多的消费场景。因此中国的‘吃货’们线上黏性也在逐年提升，从2015至2018年线上食品相关人群购买力和消费频次都在逐年提升。”
那么，到底什么品类消费者最喜欢的？
CBNData消费大数据显示，零食是消费者最常光顾的品类，糕点点心类的重要性在不断提升，随着越来越多的吃货追捧，这个品类相比上年排位在往上走，已经稳居第一位的位置，其次是坚果、新鲜水果、方便速食、饼干膨化，这五类零食纷纷挤进上食品细分品类消费前五，同时，方便速食和饼干膨化在2018年迅速增长，主要原因离不开消费者的日益关注和其展现出的优秀购买力。
在食品品类中，在哪些品类上最容易冲动购买，哪些品类上愿意货比三家？“我们对比当日下单比例最高的品类，坚果这些品类可以带来即时的快乐，所以下单的时候毫不犹豫。南北干货、调味品等等的品类上会谨慎下单货比三家，在购物篮里面的停留时间相对更久。” 李湘称。
女性购买力占六成
而对比各个不同的中国区域消费者在食品上的消费力，华东地区的消费者在食品上的消费力是最强的，从整个食品规模来看，北京、上海和深圳这些一线城市的吃货当然当之无愧成为食品上最愿意花钱的一群人。与此同时，低县级城市小镇青年的消费力也不容小觑，三四线城市人群的增幅达到接近30%，未来这群人展现出来的消费潜力拭目以待。
从目前的性别来看，女生更爱吃。女性在食品消费上占据了6成左右的重要性，相比男性，女性的购买力不仅非常强而且黏性逐年提升。
大数据表明，从不同的年龄来看，目前还是以85后、90后为主要的主力军在线上食品中，但是我们会发现95后这群非常年轻的新时代人群也在不断地呈现出对于食品的消费潜力，消费贡献都在逐年不断提升。对比不同代际的购买力，虽然90、95后消费力不及80、85后，但是通过消费的品类数，尤其是90后消费的品类个数比其它代际的人群更高。这些年轻人也是非常愿意尝鲜，非常愿意购买多元的食品品类。
螺狮粉增速达90%
现在，“吃货”们已经不满足于追求所谓大家都在买的食品，更愿意通过线上平台尝遍全国各地的地域性的地道特色美食。分析师李湘举例说，“比如，螺狮粉上了《舌尖上的中国》后也越来越流行起来，线上即时的螺丝粉销售情况来看已经成为现象级的事件，它的增速也达到90%。并且我们可以看到抖音这些食品的推波助澜之后也越来越火，越来越多的短食品KOL开始做不同的螺丝粉品牌测评，以及越来越多的外国友人也会尝试吃臭臭的东西，这使得螺丝粉越来越火。酸辣粉的消费增速也是在所有即食品类里面遥遥领先，过去一年里面已经有一千万人购买。在大家对于地域美食的推崇下，我们会看到很多地域性的品牌也开始不断地受到中国消费者的喜爱，比如说我们这边列出的销售冠军代表品牌和产品。”
另外这几年什么最火？网红最火。数据报告表明，从线上来看，过去一年网红相关产品的销售有了非常爆发性的增长，增速达到1000%。对比不同的代际年轻人对比整体的食品购买以及搜索网红同款的这些人群，90后、95后更容易受到网红的影响，更容易被内容种草。“我们可以看到，整个线上也有越来越多的内容生产者开始在线上通过直播，通过短食品的方式给消费者推荐更多的新奇好玩的产品，从而‘种草’。我们也会看到一些国潮的品牌也打造不同的爆款，快速在线上成为受到年轻人喜爱的网红店铺。”