A3：专题
由于肉类食品产业链长、集中度低、安全风险控制难,国家一直把其作为质量安全风险防控的重点。也正因此，近年来我国肉类食品质量变得更优质、更安全、更营养、更健康。但是真正要做到这些并不是那么容易,记者通过调查发现,从草场到工厂,从运输到厨房,如今产业链条上的每一个环节都环环相扣、紧密相连。
口本技实习记者肖迪文
好源头产好肉 散养草饲肉更鲜
“天苍苍,野茫茫,风吹草低现牛羊”,端上我们餐桌的牛羊肉.就是在这样美丽如诗的环境下成长的。在第十四届中国国际肉类工业展览会上，记者采访到了大庄园集团全国商超总监李广玉，他向记者介绍说，大庄园拥有天然的牛羊牧场和肉源基地，进口羊肉的新西兰南岛牧场有着200年无瘟疫的记录，内蒙古自治区锡林郭勒盟的无农药草场也已经有100多年的无瘟疫记录。全程草饲的牛羊们在天然的牧场上自由放养，牛羊吃着绿色无公害的野草.野菜,甚至连喝的都是天然的山泉水。
鸿安集团的工作人 员在接受记者采访时说，他们的沃金黑牛在专门编织的草席上休息。牧场还引进了机器，可以用特制的大毛刷给牛按摩及清洁，这样长大的牛肉在口感上会更加鲜嫩。同在看展的刘女士对记者说:“平时就知道'散养'的肉好,可是并不了解什么是真正的‘散养’,刚才尝了一块儿'散养'长大的牛肉，的确口感不一样,肉质也很鲜嫩，这个‘散养'肉更香更有味道!
全自动化产业链 屠宰分割更精细
从前我们食用的各类肉品都是在屠宰场直接宰杀, 分离过内脏之后就用货车运输至各大商超及菜市场, 如果您只需要一个部位的一小部分,那么就需要售货员帮您切割。但是这样传统并且"粗糙"的屠宰分离技术却让我们人口的肉类安全堪忧。 如今我们走人商场和菜市场会发现, 越来越多不同部位的肉类被切割成不同的大小, 用保鲜膜包装放在冷藏柜中等待消费者挑选。
记者看到双汇的展台前聚集了众多消费者,从采访中获知,双汇的进口肉全部来自于美国, 而生产车间也是采用的美式车间, 在这样的车间生产出来的肉制品更安全、切割更精密,并且效率更高。记者在采访大庄园工作人员的过程中了解到,在黑龙江大庄园生产车间,采用的是最先进的德国伴斯设备, 自动化设备长达 3.6 公里。同时该工作人员表示, 动物膈体个体差异大, 分割作业很多时候依然需要人工进行, 人手作业在分离动物关节时能更精确, 大庄园在分割技术上一直在业内处于领先地位, 在每一届的分割技能大赛上都能取得优异的成绩。
全程联网冷链运输 溯源不再难
曾经, 脏兮兮的双开门大货车,送货员身着橡胶衣扛着大块生肉将它送到鲜肉柜台……这样的画面将一去不复返。肉类在温暖且又充满营养的环境会短时间内滋生大量细菌,所以冷链技术显得尤为必要。
双汇的工作人员向记者介绍,公司在运输过程中采用全程冷链, 运输车安装了定位系统, 甚至温度湿度都可以被监测, 保障了肉类的新鲜和安全。 而在"可追溯"方面,他表示,他们运输的肉都有独一无二的二维码, 如果出了问题,那么扫一扫二维码就能知道这块肉的来源。
记者采访到了鸿安集团的工作人员,他说道,现在的冷链运输已经很普及了,每一个企业都在想办法如何能做的更好。 而在可追溯上, 鸿安显得很特别, 他们在分割时让每一头牛都留下一斤肉备案,这样的方式让溯源变得有理有据。
大庄园的工作人员表示,在可追溯方面大庄园正在努力做得更为完善,他们不仅给牛羊打上了"耳钉式"的"身份证",追寻这个"耳钉"上的信息将会得到它的全部有关记录,在哪一个环节出了问题将一目了然。 在检验检疫方面, 大庄园采用的是驻厂、逐个检验,保证了任何一头牛羊的健康和安全,做到每一块到达您餐桌上的肉都是经得起"推敲"的。