A1：新闻
开门七件事,柴米油盐酱醋茶。 明年起,与百姓生活息息相关的食盐价格将会放开,对于消费者而言,买到更多品 种的食盐将会成为现实,而且市场上食盐品牌会增加,价格差距会拉大。
国家发改委 9 日称,自 2017 年 1 月 1 日起,全面放开食盐出厂、批发和零售价格。 此举意味着,以往食盐市场定区域、定产品、定价格销售的模式即将成为过去。
食盐市场的变化会对消费带来怎样的影响? 记者近日观察到, 一方面, 买盐吃盐对于大多数消费者而言是件很 "省心"的事,对于品牌、产地、盐的风味及不同食材用哪种盐之类的知识了解很少,另一方面,对于食盐有了个性化、差异化需求的消费者越来越多。
□ 本报记者 刘微
花式盐品种或大量涌现
记者近日走访北京商场超市, 在售的食用盐种类繁多, 包括以工艺区分的海盐、 湖盐、 井盐、 岩盐; 有添加香菇、 海苔、 胡椒等食材的调味盐; 以食用方法区分的炖煮盐、 凉拌盐、 腌制盐; 还有打健康牌的低钠盐、 钾盐、 无碘盐、 碘盐、 钙强化盐等。 价格上, 不同种类的食盐差异较大: 一包 800 克腌制盐的售价仅 2.9 元, 350 克的低钠盐售价 3.5 元, 而有种一包 350克的烹调海盐售价达 11 元。据中国盐业总公司提供的信息, 我国居民接触到的食盐品种日益丰富起来, 这一变化大致始于十年 前 。 但 由于 我国 目前实行盐业专营 , 不能跨地区经 营 食盐, 因此不同地区人们接触到的食盐种类 及 数量 也不尽 相同。
据业内人士介绍, 目前北京、上海地区在售食盐种类均能达到十几种, 一般二线城市里普通消费者接触到的食盐在 10 种内, 经济欠发达地区的食盐种类则更少。
随着盐业改革的到来, 食盐家族也会更加庞大, 消费者有望吃到更多种类的食盐。
"未来一旦盐业体制改革实施后, 市面上食盐的品种将会进一步增加, 而且还会衍生出许多品种的花式盐。" 上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙表示, "目前上海地区的食盐主要是上海盐业公司的产品, 如果食盐批发企业可以开展跨区域经营, 上海市场上或将会出现像黑龙江的菇盐这样的外地盐。"
在烤鱼时放上一层粗粒海盐, 烤熟以后再把海盐去掉,这样最大程度地保持了食材的原味,还带着海洋的味 道和淡淡咸味,更突显食材的鲜甜。
或有新品牌出现在身边
购买时不用考虑选啥牌子,这一消费特点在各地都相同, 除了"中盐",还有些地方品牌,但基本是在省内流通。 例如,江苏消费者会选择"淮牌", 四川的是"自流井",湖南有"雪天", 广东的是"粤盐", 安徽省有"迎客松", 山东省的是"鲁晶",湖北有"云鹤", 云南有"白象", 天津有"芦花"。 而北京的消费者买到的食盐都是"中盐", 今后, 如果见到了上述各省份的食盐品牌,不要以为他们是新创出的,都是成名已久。
记者在国家工信部网站上看到, 根据 《食盐专营办法》 规定,2013一2015 年度, 全国共有 98 家企业具有
食盐定点生产企业资质, 19 家企业获得多品种盐生产企业定点生产资质。 此番盐业体制改革明确, 食盐批发企业可自行采购食盐并开展跨区域经营; 食盐定点生产企业可以自主品牌开展跨区域经营,实现产销一体或委托有批发资质的企业代理销售。
"理论上说, 具有资质的企业再加上销区盐业公司,总共近 150 家盐企都能跨区域销售。 不过因为盐有运输半径,而且涉及到终端市场的利益分配, 再加上成本等因素, 最终进驻上海市场的企业不会很多,但应该至少有 3 家。 "有业内人士表示,"但毫无疑问,品种将大幅增加。 "
改革后,跨区域生产和销售的规定给了企业自主权利, 企业可以拥有自主品牌。"以后不是只有·中盐'了, 还有来自各个省市的地方品牌食盐, 消费者选择范围扩大了。 "
业内人士指出, 未来, 食盐生产企业、食盐批发企业之间均将形成激烈的市场竞争。
据记者了解,有的省域品牌现在已开始在电视上作广告, 力争扩大自己的市场。
差异化需求期待食盐更细分
尽管种类繁多的食用盐已让多数消费者眼花缭乱,但随着消费升级和眼界拓展,越来越多的人对食盐消费有了新需求。
北京的王小姐说,她很想尝尝自贡井盐是啥味儿,"据说不用自贡井盐做不出正宗川味菜看,还有,做泡菜用自贡井盐会更脆。 "尤其是看了《舌尖上的中国》后,觉得这种盐很神奇,"但在北京根本买不到。 "
另一位从欧洲回来的田先生说, 西餐菜看盐都是后放的,通常在餐桌上摆瓶盐,自已取用。 而国内虽然有餐桌盐, 用很大一个塑料瓶装着,自家用时还得另买个小的玻璃瓶来分装。
中盐上海盐业公司总经理王学仕曾对一些国家或地区考察发现,在日本一个超市有 80 多种食盐, 中国台湾地区商场也有 50 多种食盐。 在美国沃尔玛,小包装食盐便有 20一40种。 中盐的工作人员认为,"我国食盐种类确实还有待细分"。
去年他们在韩国考察食用盐市场时发现:当地不同地区生产的同类食盐会被视作不同品种,甚至同一地区不同季节生产的食盐也会按品种区分开,充分考虑不同地区不同环境对盐的影响。 这与我国笼统地将盐分为海盐、湖盐、井盐的做法相比要精细得多。
从消费者角度来讲,业内人士认为,食用盐细分很有必要,"细分程度越高也就代表产品针对性越强"。 随着食盐专营制度的破除, 未来将有更多企业加人到食盐的生产及研发中来, 消费者能够接触到的食盐种类也将大大增多。
另外, 食盐一旦放开, 中高端市场将成为外资布局的重点,这也意味着普通消费者将有机会吃到更多进口食盐及中高端盐。
价格高低可能由资源决定
价格放开后, 国家会保障平价食盐的价格平稳, 但为满足差异化需求, 中高端盐也会大量出现。 什么是中高端盐, 其实国内目前并没有一个严格区分。
业内人士认为, 深海水制海盐、新疆天山湖盐、 内蒙古大青盐等单品, 可理解为中高端盐。 消费者可以从品质和功能两方面对中高端盐进行区分。首先是高品质, 如天然海盐, 生产过程和生产环境比较天然、 绿色。 其次是产品的多功能性, 如益生元盐、 低钠菇盐等。
中高端盐售价普遍偏高, "但高价格并不等同于高价值", 业内人士提醒, 价格高并不意味着食盐的营养价值就越大, 而往往是产品的稀缺性导致的。 比如海南海盐, 近几年当地海盐产量急剧减少, 从食盐输出大省变成食盐引进大省, 再加上南方降水量较大, 产量较少, 因此海南海盐就变得十分金贵。
再以我国重要的湖盐产区青海为例, 那里的茶卡盐湖地处高海拔的青藏高原深处, 附近人烟稀少, 湖区周围没有污染源, 湖水中影响湖盐品质的有机物含量也很低。 纯天然、 原生态、 无任何工业污染的茶卡盐具有优良品质, 是我国乃至全世界都不可多得的优质资源。
中国盐业总公司首席信息官胡红江近日曾在青海做过一次主题演讲。他提出盐业体制改革后, 特色食盐将成为销售亮点。 盐改后, 市场按质论价, 优质盐将以著名地理标志产品增加在食盐中的份额, 其价格也将保持在高位。