“烧鸟”，也就是日式烧烤，被誉为日本的神仙美食，日文为“焼き鸟”，念作Yakitori，yaki指的是烧烤，而tori的意思则是鸡。

如今，在东京新桥的“烧鸟”居酒屋遍地开花，甚至有“烧鸟横丁”之称，足见“烧鸟”在日料界的受欢迎程度。

随着烧烤市场的火热，以“日式烧鸟”为代表的日式料理在国内兴起，永达、春雪等企业纷纷发力“烧鸟”供应链。

“日式烧鸟”在国内兴起，人均消费超100元

“烧鸟”，主要是指鸡肉，除了鸡肉，还有烤鸡肝、鸡心、鸡皮等，被誉为日本的神仙美食。

日式餐饮在国内餐饮行业中是一个不容小觑的市场，寿司店、居酒屋、日式拉面、日式快餐、日式烧烤等细分品类在国内不断发展。安信证券数据显示，2020年我国日料门店共有超过8万家，市场规模将近2000亿元。欧睿国际数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增加28％。

其中“日式烧鸟”备受行业关注，北上广深等城市都开出了许多“烧鸟”专门店，仅郑州就有白石、吉烧鸟、盐烧鸟、鸟安、鸟川等烧鸟屋。在白石，“烧鸟”的经典八种组合是：梅子紫苏鸡腿肉、鸡软骨、鸡胗、鸡皮、鸡脚筋、鸡心边以及素菜彩椒和西葫芦。在王府井一家居酒屋，“烧鸟”拼盘是鸡皮、鸡肝、鸡心、鸡腿肉、葱鸡肉、鸡软骨、鸡胗和鸡翅。

目前，日料的消费水准偏向中高端，大众点评数据显示，白石的人均消费是153元，鸟川的人均消费是97元。红餐大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12.0%。

除了这些日式烧烤店，还有一些街边的“日式烧鸟”摊，价格相对实惠，也加深了人们对“日式烧鸟”的了解。

带火相关供应链，永达、春雪等发力“烧鸟”市场

餐饮业态的火热离不开供应链的助推。当下，不少食品企业都推出了相关的“烧鸟”产品。

春雪的日式产品供应始于1994年，已经有近30年的丰富经验。春雪相关负责人介绍：“公司最早出口到日本的是烧烤生串，炭烤和熟化过程需要在餐饮终端完成。受禽流感影响，2004年开始，公司被禁止对日出口肉类生制品，于是在工厂完成烤串的炭烤和熟化，成为全熟食品。2010年下半年，春雪开始发力国内市场，产品进入日式料理店、便利店、超市等渠道。近几年‘烧鸟’市场受到广泛关注，春雪产品在渠道内也有不错表现。”

他介绍，“烧鸟”其实是日式烧烤的统称，炭烤类叫“烧鸟”，油炸类叫“唐扬”“龙田扬”。春雪的日式烧烤串类产品有黑椒柠檬腿排串、炭烤鸡腿串、烤鸡皮串、炭烤鸡皮包肉串、炭烤鸡胸软骨串等。“日式烧烤串品质好、价格偏高，日式风味也比较特别，迎合了当下国内年轻人从吃饱到吃好、尝鲜猎奇的消费理念。”

永达食品的日式料理产品也非常齐全，有炭烧葱肉串、炭烧腿肉串等十余款日式料理。“永达从1995年左右开始对日产品的出口供应，推出了全系列的日式料理产品。国内的日式烧烤业态从2018年开始兴起，不过并非纯日式料理，应该说和各地的特色有融合，即日式中做。”永达食品国内销售部常青亮介绍。

“日式烧烤和中式烧烤的区别非常明显，就产品而言，日料最大的特点是不能用明火，因此永达的日式烧烤串类都是全熟串，在工厂已经完成上火烧烤的过程，终端食用时开袋解冻、浇上酱汁后，可以直接供消费者食用。另外日式烧烤产品主要以鸡的各部位为主，有脆骨串、鸡腿串、鸡皮串、提灯等，我们不做鸡提灯，因为鸡蛋的保鲜期只有7天，担心品质问题。”常青亮讲道，除了日料店，“日式烧鸟”产品还适合连锁餐饮、便利店和社区团购等。“明显感觉今年市场比去年好。”

“日式烧烤和中式烧烤在烤炉、味型、料汁和形状上都不一样。”冰城串吧创始人张利在2017年也开过“烧鸟”店，还亲自去日本考察市场。他表示，自己布局太早了，近几年的“日式烧鸟”市场会好很多，不过他现在的供应链公司推出了日式风格的鸡胸肉串，在麦德龙超市有售。

山东临沂市兰山区万金食品冷藏厂也生产有多款“烧鸟”产品，有鸡提灯、京葱鸡肉串、鸡皮串等。山东某食品工厂也推出了几款“烧鸟”产品，相关负责人表示，“烧鸟”产品的原材料和工艺都和传统烤串有区别，现在还没上量，但餐饮客户确实有需求。（中 食）