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5月23日，第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）在上海虹桥国家会展中心落幕。为期四天的展会以“创新无界·首发聚变·链接未来”为主题，以33万平方米的全球最大焙烤展览规模，汇聚了来自70多个国家和地区的2200余家品牌企业，吸引超144个国家和地区的近40万人次专业观众到场观摩交流。
在“十五五”规划开局之年，Bakery China 2026不仅是全球焙烤及糖制品行业新品与创新的集中首发阵地，更以“全域+全球”的超强链接力，成为构建全球产业生态共建的“超级枢纽”。站在产业变革的新起点上，本届展会深度诠释了八大核心趋势，为全球焙烤产业的发展解锁了新的增长路径。
趋势一：全球新品“首发聚变”，打造全方位创新引擎
作为全球焙烤行业年度“首发首秀”平台，本届展会深度践行“首发经济”理念。展会期间，来自原料、设备、包装、成品、数字化等全产业链的上千款年度新品首次面向全球发布。展会延续“中国国际焙烤展创新产品奖”评选，并首次面向全渠道终端发布创新产品与趋势报告。同期推出的“2026‘益海嘉里’中国烘焙新品发布周”通过大师演示、品牌发布会等形式全景呈现创新成果。现场还发布了《2026中国烘焙新品发布周创新产品手册》《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》《2026烘焙市场产品创新蓝皮书》三大报告，为行业提供系统决策参考。
趋势二：国产供应链“品牌力+产品力”双重爆发，站上产业“C位”
本届展会上，国产供应链企业迎来高光时刻。原料端，安琪酵母、中粮、南顺等本土品牌与国际巨头同台竞技；设备端，复雅、海特等企业凭借AI视觉品控、数字孪生生产线等前沿技术，展现比肩全球的硬核实力。同期举办的地标食材烘焙应用论坛，聚焦荔浦芋头、平阴玫瑰等地理标志产品与烘焙工艺的创新融合，挖掘本土风味全球化表达，为国产供应链开辟差异化竞争新空间。
趋势三：“引进来”与“走出去”双向奔赴，国际化水平再创新高
本届展会国际化水平达历史新高。国际企业与品牌占比超过20%，德国、意大利、日本等国家展团及“一带一路”烘焙主题专区集体亮相；海外买家数量较上届增长超60%，国家数达144个。现场特设国际商贸对接会、商超决策人选品会、主流电商对接会，实现配对超1.5万场次。同时，展会全新开设焙烤行业出海论坛。主办方宣布将于8月27—29日在印尼雅加达举办首届东盟国际焙烤展览会（Bakery ASEAN），标志着中国焙烤行业从“产品出海”迈向“品牌出海”新阶段。
趋势四：健康烘焙从“概念”走向“刚需”，药食同源成亮点
消费者对健康的追求推动行业加速向“减糖减油”“清洁标签”“药食同源”转型。本届展会上，天然代糖、全麦粉、药食同源食材成为创新主流，艾草、山药、茯苓等养生食材融入面包糕点。展会特设健康烘焙主题论坛，聚焦低GI、药食同源、酸面团等主题，以“全球趋势+数据驱动+科学决策”体系，将模糊的“健康概念”解码为清晰的“产业实践”。
趋势五：商超烘焙崛起，“大赛+论坛+白皮书”深度赋能新蓝海
商超烘焙以体系化力量集中发力。首届“南侨杯”中国商超烘焙大赛汇聚21家主流商超及17家供应链企业同台竞技。同期举办第3届Bakery China商超烘焙发展论坛，围绕清洁标签、短保供应链等议题展开研讨。展会发布的《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》系统描绘了商超烘焙的发展图景。在新零售品牌推动下，商超烘焙依托“中央工厂+门店”供应链优势，从零售“亮点”走向行业“底气”。
趋势六：主理人精品烘焙受追捧，个性化品牌迎来新机遇
伴随消费需求迭代，个性化、精品化烘焙主理人模式成为本届展会热门议题。南顺等企业推出覆盖主理人门店的全渠道场景化解决方案，助力独立品牌从“匠心手作”走向“品牌化经营”。展会同期举办第二届“爱真杯”烘焙主理人创业大赛启动会及第3届Bakery China烘焙主理人创业论坛，为怀揣梦想的烘焙主理人提供展示舞台与资源赋能，助力烘焙创业力量的蓬勃发展。
趋势七：全域场景同频，线上线下融合催生新增量
数字赋能贯穿展会全程。Bakery China官方推出图片直播、视频直播等多渠道传播矩阵，相关内容多次冲上社交平台热搜榜首。众多参展企业打造视频IP，实现展台与线上同频共振，线上种草与线下转化高效联动。直播已从展会的“可选附加项”转型为品牌链接消费者的“核心引擎”，全域数字化营销正在催生全新的产业增量空间。
趋势八：技术引领，以大赛与Demo激活人才与智造双引擎
技术驱动是焙烤产业高质量发展的根本动力。展会期间，第二十六届全国焙烤职业技能竞赛等十余场专业赛事轮番上演。首次设立的“中国巧克力产业展览会”及“百乐嘉利宝”巧克力产业沙龙，汇聚全球150多家可可与巧克力头部企业，呈现全链条技术突破。同期举办的工业烘焙与智能制造论坛、烘焙AI应用论坛，为行业数字化转型提供切实思路。展台上，原料、设备等展区诸多展位的Demo演示成为全场焦点。通过上百位世界冠军、技术专家的现场演示展示配方与制作工艺，全景呈现前沿技术，为行业描绘了“未来工厂”蓝图。
展望未来：从本土升级到全球联动，开启全新征程
站在“十五五”规划开局之年的关键节点上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁指出：“当前行业创新已从单点突破走向系统重构，每一次首发都在点燃产业升级的链式反应。”展望未来，Bakery China将持续赋能行业高质量发展，从本土升级到全球联动。随着首届东盟国际焙烤展览会（Bakery ASEAN）今年8月在印尼雅加达扬帆起航，Bakery China的全球影响力将从上海向世界辐射，携手全球焙烤人共同开启高质量发展的新篇章。 （史晓菲）