A2：综合
（上接A1版）
扎根风土 探索酿造新路子
守住“老规矩”，并不意味着停在原地。近年来，车间在传承古法工艺的同时，致力于做出更具吐鲁番产区特色的产品。
“葡萄酒是风土的产物，受土壤、地形、气候等影响，每一款酒都带着鲜明的产区印记。”马雪梅说，“随着市场对特色葡萄酒的需求越来越高，我们也在想，如何把吐鲁番的特色做得更鲜明。”
车间技术团队把目光投向了古法风干酿酒工艺。吐鲁番的葡萄糖分高，自然风干是当地流传已久的酿酒方法。但传统的自然风干受天气影响很大，一旦遭遇连续阴天，葡萄极易发霉变质，而且发酵过程难以控制，酒精度不稳定，风味也容易跑偏。
“我们的目标，是保留自然风干的独特风味，同时让产品品质更为稳定。”马雪梅说。
为此，技术团队做了很多尝试：搭建可控风干房，模拟吐鲁番的干燥气候，精准控制温、湿度；在发酵阶段实行分段式控温，根据糖度变化灵活调整发酵节奏。历经二十多轮试验、几十次参数调整，技术团队终于发现了合适的工艺曲线。产出的风干葡萄酒通过自治区新产品鉴定，并申报了国家发明专利。
此后，车间不断推陈出新，高酒精度干红、低醇起泡酒、有机赤霞珠干红等新产品陆续亮相，多次在中国酒文化节，中国西北地区白酒、葡萄酒产品感官鉴评交流会，新疆丝绸之路葡萄酒大赛等活动中获奖。
产品创新之外，生产管理也在迭代升级。现在，车间的发酵罐、陈酿罐等都安装了智能监测系统，温度、湿度、糖度等数据实时显示在中控室。以往靠工人经验判断的生产环节，有了更精准的数据支撑。
老班长梅贺春起初并不习惯：“看这些数据头晕，不如守着罐踏实。”后来，年轻人主动带着他一点点学，先从看温度曲线入手，再教他根据数据调整参数。老班长也不服输，白天跟着实操，晚上对着说明书琢磨。现在，他不仅能熟练操作新系统，还能结合经验提出优化建议。
“他说了一句话，令我印象很深——新设备是帮我们的，不是替我们的。”马雪梅说。
酿出乡村振兴“甜日子”
在车间里，“酒比天大”是对酿酒工艺的要求，走出车间，这句话还有另一层分量。
“每一颗葡萄，都是农户一年的指望。”马雪梅说。
吐鲁番被誉为“葡萄之乡”，我国迄今发现最早的古葡萄藤，就出土于吐鲁番洋海墓地。当地葡萄种植历史悠久，但过去，农户面临销售不稳定的问题。
“以前得拉着葡萄去市场上卖，有时候卖不完，只能眼睁睁看着葡萄烂掉。”农户张克法说，“后来和车间合作，签订了保价收购协议，只要葡萄符合标准，车间就会收购。现在收入稳定了，家里也盖了新房。”
马雪梅介绍，车间每年订单收购葡萄数千吨，覆盖葡萄沟、一万泉、艾丁湖乡等周边村镇上千户农户，有效解决了他们“卖果难、价不稳”问题，带动户均年增收数千元。
同时，为了让农户种出更优质的葡萄，车间组织工人深入乡村，指导农户修剪枝条、科学施肥、防治病虫害等。
当地一个偏远村庄，以往种植方式较为粗放，虽然产量不低，但葡萄品质欠佳，卖不上好价钱。“我们去了好几次，教他们修剪枝条、控制产量。”马雪梅回忆，一开始不少农户不理解，担心控制产量会影响收入。但一季下来，采用科学种植技术的葡萄品质明显提升，收购价也跟着上涨。“后来大家都主动跟着我们学。”马雪梅说。
不仅如此，车间所在的驼铃酒业还推动葡萄产业从卖鲜果向“卖文化、卖体验”延伸，打造了集葡萄酒酿造、文化展示、品鉴、研学于一体的特色酒庄。这里年均接待游客2万至3万人次，成为葡萄沟景区的重要组成部分，既传播了千年丝路葡萄酒文化，也带动了周边餐饮、住宿等产业发展，为乡村振兴注入新活力。
谈及“全国工人先锋号”这份荣誉，马雪梅表示：“‘先锋’二字在我们看来，一是技术上的先锋，要在酿造工艺、数智化转型上走在前面，为产区的企业做好示范；二是担当上的先锋，要在乡村振兴、产业发展上冲在前面，带动农户增收、推动行业进步；三是精神上的先锋，要坚持‘不服输、不糊弄、不放弃’的精神，给更多产业工人做榜样。这份荣誉是对我们的肯定，同时也是提醒我们，要把‘先锋’的担子挑得更稳。”
眼下，葡萄藤正蓬勃生长，地下酒窖中，葡萄酒在橡木桶里静静熟化。
不久，新一季葡萄将集中入厂，工人们将更加忙碌。三十年来，这个车间始终专注于同一件事——把每一批酒酿好。也正是在这样的坚守中，吐鲁番葡萄酒逐渐被更多人了解、青睐，这片土地的独特风味也从这里走向了更远的地方。