A2：综合
买醋不必在意是否“无麸质”
刊发日期：2026-04-23 作者： 语音阅读：
“现在叫作‘醋’的产品都是酿造醋，消费者不必再去鉴别一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸勾兑的。”针对不少消费者在购买食醋时对“零添加”“无蔗糖”“无麸质”等标签的过度关注，中国农业大学教授范志红指出，在安全性合格的前提下，食醋作为一种调味品，风味越好，购买的意义越大。
范志红总结出三个关键维度的选购指南：一是要注意看是什么类型的醋，想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。人们可以依据个人口味习惯进行选择。
二是要注意看“总酸度”这个指标，总酸度需要达到3.5%以上，酸度越高、品质越好。醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到3.5%以上，才能作为合格的产品出售。一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
三是要注意是否经过陈酿，陈酿了多长时间。酿造出醋醅、醋汁之后，还需要经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，挥发掉一部分有刺鼻气味的醋酸，而醋中各种不挥发的有机酸，以及糖分和氨基酸都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，可以在室温下长时间存放。陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积和重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。一般来说，陈酿3—6年的醋已经能够达到很好的食用品质。 （食 文）