B2：产业
□ 本报记者 许永军
从央视春晚的婉转吟唱，到元宵晚会的清甜品鉴，一颗产自安徽泗县的金丝绞瓜，正以独特魅力跨越山海、享誉全国，成为皖北乡村振兴路上的“金色名片”。
2026年新春伊始，泗县金丝绞瓜便迎来高光时刻。除夕夜，央视春晚合肥分会场以“啃着花馍喝着绞瓜汤”的生动演绎，让这颗神奇瓜果首次走进亿万观众视野；元宵佳节，它再度亮相央视元宵晚会，主持人现场取丝品尝，盛赞其“好脆，很清甜”，短短十五天两登国家级舞台，尽显独特风味与文化底蕴 。
在泗县，金丝绞瓜的故事要从六百多年前说起。据记载，金丝绞瓜和明朝开国大将邓愈之间还有着有趣的小故事。相传邓愈在出征西北期间，偶然发现了一种瓜瓤天然成丝的奇特瓜果，品尝之后大为赞赏，便将瓜种悉心收藏，带回故乡泗州虹县（今安徽省泗县）。从此，金丝绞瓜在泗县大地上生根发芽，一代代传承至今。
六百多年来，金丝绞瓜的种植技艺和食用方法在泗县代代相传。老辈人教年轻人如何选种、何时播种、怎样施肥，更有那独特的“揉瓜出丝”手艺——瓜身与案板呈45度角，左手扶稳，右手顺着表皮慢慢揉，力道要轻，用力要匀。这种看似简单的动作，蕴含着几代人的经验积累。2025年，金丝绞瓜美食制作技艺入选第六批市级非物质文化遗产项目，标志着这项民间手艺得到了认可和保护。
今年全国两会期间，安徽省委书记梁言顺在代表团开放团组会议上，亲自为泗县金丝绞瓜“代言”，详细推介其“一拍成丝、天然金黄”的独特属性，生动讲述这颗“黄金瓜”从农家自食到产业富民的蝶变故事，喊话中外记者共品皖味，让泗县金丝绞瓜成为两会期间备受瞩目的特色农产品。
作为“中国金丝绞瓜之乡”，泗县依托大运河畔得天独厚的水土条件，深耕金丝绞瓜产业多年，而安徽泗水源食品有限公司正是推动产业升级的核心力量。公司建成全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线，这条总投资5000多万元的生产线，2023年7月正式投入运营，年加工能力达8000吨，满负荷运转产值可超1亿元。在这里，金黄色的绞瓜经过清洗、烫漂、冷却、机械出丝、包装等工序，变成一袋袋开袋即食的绞瓜丝产品，销往全国各地。
泗水源食品有限公司技术人员介绍：“以前手工出丝效率低，一个人一天最多处理几十斤。现在机械化生产，一条生产线一天能加工几十吨，效率提升了上百倍。”更重要的是，机械出丝不仅提高了效率，还保证了产品品质的稳定性——每一袋绞瓜丝的粗细、长短都基本一致，满足了现代消费者的品质需求。该公司联合高校研发出金丝绞瓜丝、籽油、预制菜、饮品等系列产品，打通“种植——加工——销售”全产业链，让土特产变身高端商品。
如今，金丝绞瓜已成为泗县乡村振兴的“致富瓜”。泗县地处皖北平原之地，以前种小麦玉米，一亩地挣1000多元。现在种金丝绞瓜，公司提供种苗、技术指导，还有保底收购，一亩地能挣三四千元，增长了好几倍。泗县采取“公司+基地+农户”“订单收购+溢价”等模式，引导农户与龙头企业紧密结合。所谓“订单收购”，就是在种植前就签订收购合同，明确最低保护价，让农户吃下“定心丸”；所谓“溢价”，就是当市场价格高于保护价时，按市场价收购，让农户分享市场红利。这种模式既保障了农户的基本收益，又激发了他们提高产品品质的积极性。
通过“企业+基地+农户”模式，带动全县规模化种植，吸纳大量村民就业增收，产品远销北京、上海等各大城市，借助电商平台走进千家万户。从央视舞台到全国两会，从田间地头到百姓餐桌，泗县金丝绞瓜以品质立根基、以品牌拓市场，正持续释放产业动能，铺就百姓共富路，书写乡村振兴新篇章。