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19.9元16粒稀奶油蛋糕、9.9元的提拉米苏……走进任意一家商超，诱人且价格亲民的冷冻烘焙正在悄然占领市场。
日前，“冻品一哥”安井食品宣布叫停四个传统冻品项目，将3.61亿元募集资金转投冷冻烘焙领域。这一举动在食品行业引起广泛关注，也折射出传统速冻食品企业面临的增长瓶颈与转型迫切性。不仅安井，三全、千味央厨、海欣等传统速冻企业也在积极布局冷冻烘焙。据红餐产业研究院测算，预计2025年我国冷冻烘焙市场规模将达到250亿元，这一赛道正成为食品行业为数不多的高增长领域。
性价比与便捷性的双重追求
对于消费者而言，冷冻烘焙带来的最直观感受是“性价比”。由于规模化生产和更高效的流通环节，高品质的烘焙产品价格得以大幅降低。动辄几十元一份的甜品、面包，如今以个位数的亲民价格出现在货架上，让烘焙从一种偶尔享受的“轻奢”体验，转变为日常餐桌上的普通消费。有消费者表示，以前觉得在店里买现烤面包太贵，现在超市里花不到十块钱就能买到一大盒味道不错的牛角包，家里常备着，当早餐很方便。
另一方面，面向家庭的冷冻烘焙半成品也迎来爆发式增长。随着烤箱、空气炸锅等厨房电器的普及，消费者只需将冷冻蛋挞、可颂、比萨等半成品简单加工，几分钟内就能在家复刻出“面包店同款”的新鲜风味。这种“动手低门槛、体验高满足”的模式，精准契合了现代都市人群对便捷与品质生活的双重追求。
从“前店后厂”到“中央工厂”
冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原材料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品。冷冻烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，而冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品又可分为冷冻面包与冷冻糕点。
冷冻烘焙的兴起，本质上是一场烘焙产业链的效率革命。传统的“前店后厂”模式高度依赖师傅技艺，产品标准化低、人力成本高且产能有限。而冷冻烘焙模式通过中央工厂进行规模化、标准化生产，将烘焙师的技术和经验“锁”在冷冻面团中，极大地降低了下游门店的经营门槛。
这使得不仅是连锁面包店，连超市、餐厅、咖啡店、茶饮店，乃至街边的便利店和生鲜超市，都能轻松上架琳琅满目的烘焙产品。盒马、山姆会员店、奈雪的茶等零售和新连锁品牌正是冷冻烘焙技术的主要受益者和推动者。山姆会员店巨大的烘焙区为其创造了可观的客流与销售额，其明星产品麻薯面包、瑞士卷等，正是依托于强大的冷冻供应链体系，实现稳定供应与品质保障。
尽管市场前景广阔，但行业专家表示，如何在保证口感与延长货期的同时，践行“清洁标签”，减少添加剂的使用，是行业下一步需要攻克的技术难题。未来，冷冻烘焙的“餐桌革命”仍将继续深化。一方面，企业需要加大研发投入，开发更具创新性和健康化的产品，从“大单品”竞争走向多元化、个性化竞争。另一方面，渠道将继续下沉，从一线城市拓展至更广阔的低线市场，让这场由效率和供应链驱动的变革触及更多的消费者。这场静悄悄的变革，正在重新定义消费者对“新鲜烘焙”的认知。 （综 合）
