A4：视点
（上接A3版）
技术攻坚，科研破解发展瓶颈
“今年以来，轻工行业稳健发展，食品工业作为轻工业的重要组成部分表现突出，主要经济指标运行平稳。食品工业持续升级产品、严控成本、拓展渠道，为满足人民对美好生活需求、促进消费、稳定经济增长发挥了重要作用。”中国轻工业联合会执行秘书长于学军在报告中对2025年1—7月食品工业运行情况进行了分析总结。于学军表示，今年食品工业三大子行业（农副食品加工业、食品制造业、酒饮料精致茶制造业）产需继续恢复、盈利持续改善，投资增长较快，出口增势亮眼。食品工业作为轻工业经济保持平稳运行的压舱石作用显著。
“然而也要看到，我国食品产业依然面临一些问题，例如市场需求疲软与消费信心不足、生产经营成本持续攀升、国内外市场环境日趋复杂等。”于学军提到，尽管我国食品安全整体水平已大幅提升，但过往的食品安全事件以及近年来餐饮预制菜等阶段性事件，仍对消费信心产生长远影响。消费者对食品的来源、成分、生产过程等信息敏感而挑剔，任何负面信息都可能迅速影响品牌声誉和销售。“总体来看，今年的中国食品工业正在告别过去粗放式的增长模式，进入一个依靠科技创新、效率提升和深度洞察消费者需求来获取增长动能的新阶段。对行业企业而言，关键在于灵活应对结构性变化，在震荡中把握新的机遇。”
江南大学食品学院院长孙秀兰指出，人工智能技术已经发展到以大模型为代表的“第四次浪潮”，人工智能发展水平将决定一个国家在全球产业链中的话语权。孙秀兰在介绍FoodSeek大模型的应用场景、发展愿景及当前进展时说，该大模型以食品领域为中心，小切口定义场景与任务，构建数据集、训练大模型、开发智能体，形成了国内外具有影响力的产学研协同的食物大模型。截至目前，该大模型已收集2.2万余项食品行业标准和规范，其中包括48项食品安全国家标准和600项现实信访问答记录。孙秀兰表示，力争将该大模型打造成为食品学科与新质生产力链接的关键接口，为我国从“食品大国”向“食品强国”的战略转型提供核心驱动力。
“食品产业比以往任何时候都更加需要前沿性、引领性的理论突破和颠覆性技术创新的支持。”南开大学医学院教授、博士生导师刘敬民表示，食品新质科技创新亟待重点突破的五大技术领域，即食品智能创制技术、特殊需求食品创制技术、精准营养食品靶向设计技术、食品安全智能防控技术以及智慧化中央厨房技术。刘敬民表示：“通过强化食品制造、检测、控制等环节的科技赋能，重点突破精准营养、智能加工、风险识别、全程溯源等重大关键技术，我们必将构建起更坚固的食品安全新防线，开创更智慧的营养健康新未来。这不仅将全面提升国民健康保障水平，完善食品安全系统防控体系，更将推动我国实现食品科技领域的自立自强，最终确立中国作为世界食品科技创新高地的核心地位。”
北京工商大学食品与健康学院/食品科学与资源挖掘全国重点实验室教授刘元法指出，我国居民普遍存在食用油过量使用问题，导致膳食中ω-3脂肪酸严重缺乏与营养失衡。系统研究显示，不同饱和度油脂在消化吸收与代谢规律上存在显著差异，其中，ω-3型油脂因脂解程度较低、胃肠道传输速率较慢，致使其表观吸收率下降，这一特性直接影响其健康效益的发挥。刘元法表示：“为实现动物源ω-3型油脂南极磷虾油与植物源亚麻籽油中活性成分的最大化保护，开发了低温保护性绿色高效的加工技术，将ω-3补充从简单的‘吃得着’提升到‘吸收好、效益高’的新阶段，为改善国民脂肪酸营养状况提供切实可行的产业化路径。”
会上作主题报告的还有江南大学原副校长、物联网工程学院教授纪志成，全国食品工业标准化技术委员会秘书长杨晓明，苏州澳昆智能机器人技术有限公司项目经理陈小梅。他们分别就“复杂离散制造系统工业智能关键技术与软件”“预包装食品标签法规标准简读”“AI+智能化技术应用赋能食品工业生产”议题，分享了各自对标准与智能融合落地绿色实践的真知灼见。