A3：行业
□ 本报记者 解 磊
随着我国食品产业数字化转型步伐不断加快，科技创新与产业创新近年来接续实现了深度融合。为进一步推动食品产业创新与可持续发展，近日，由中国轻工业联合会指导，中轻食品工业管理中心与江南大学食品学院联合主办的第七届中国食品产业发展大会在江苏无锡召开。中国工程院院士与高校学者、企业代表齐聚一堂，围绕特殊食品突破、生物制造革新、资源挖掘战略等前沿议题展开研讨，通过AI技术赋能与标准体系升级，共同探索食品产业的高质量发展路径。
创新驱动，院士护航产业未来
当前，我国人口结构面临深刻变革，但特殊人群食品营养保障体系薄弱，相比之下，欧美发达国家食品产业已呈现出细分化、个性化、定制化的特点。中国工程院院士，江南大学党委副书记、校长陈卫表示：“特殊食品市场潜力巨大，可带动食品科技创新、提高产业附加值、增强经济竞争力。”其中，婴幼儿配方食品近年来得到多项国家政策支持，相继出台的30余项宏观举措，推动了我国婴配食品标准体系达到世界领先。与此同时，近年来我国本土婴配品牌竞争力大幅提升，例如2020年，飞鹤反超雀巢成为中国婴配乳市场第一品牌。
“食药物质在保健食品中的应用愈加广泛。”陈卫谈到，2020年，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司首次提出“食药物质”概念，将其定义为“按照传统既是食品又是中药材的物质”，强调“食品属性优先，兼具药用价值”。如何从传统中药材中挖掘保健食品新原料？陈卫介绍，近年来，国家有关部门不断开展相关工作，包括推动食药物质食养声称、推进食养药膳、国产保健食品复方配伍备案管理、推进保健食品新功能落地等。例如，今年8月，市场监管总局特殊食品司委托江南大学国家功能食品工程技术研究中心开展“探索建立我国保健食品新功能及产品注册申请受理审评范围”。
食品资源挖掘是实现全球食物可持续生产的重要途径。中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心和生物工程学院教授陈坚说，我国食品资源挖掘的六大战略任务，分别为实现全球食物可持续生产、保障我国食物供给安全、提高全民营养健康水平、加快食品产业高质量发展、贯彻落实国家战略以及抢占世界科技制高点。陈坚表示，我国人口增长和生活品质提升对食物供给总量和结构提出更高要求，国内资源承载压力大，对外依存度高，近20年食物自给率由93.6%降至65.8%，食用油自给率仅36%，粮食安全问题严峻。传统食物生产方式难以保障全球急剧扩张的食物需求，应多途径开发各种高值配料，满足食品从“吃得饱”“吃得好”到“吃得健康和快乐”全面升级。
如何科学挖掘高值配料等食品资源？陈坚提到了新质蛋白和植物油脂。他介绍，新质蛋白是指所有不依赖传统畜牧业或渔业方式获得的食用性蛋白，包括植物蛋白、微生物蛋白、昆虫蛋白、藻类蛋白、动物细胞蛋白等。“传统畜禽养殖面临资源超载、环境污染、疫病多发、投入产出比低等诸多压力，而新质蛋白具有保障食物蛋白供给安全、提高人民营养健康水平、有利全球可持续发展等重大意义。”植物油脂方面，陈坚提到，微生物油脂具有富含不饱和脂肪酸的特点，能够满足消费者对健康油脂的需求；通过合成生物学和精准发酵，微生物细胞能够生产出与传统油脂相似的产品。
中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和分享了如何在破除“内卷式”竞争中实现新质生产力高质量发展。他表示，当前，我国正处在从“中国制造”向“中国创造”转型的关键时期，然而科研领域的“内卷式”竞争却成为制约新质生产力高质量发展的障碍。科研选题同质化、跟风式研究盛行导致产业产能过剩，价格战愈演愈烈，论文与专利“增量不增质”，关键菌种、核心酶制剂、智能装备等仍受制于人……典型案例包括生物反应器、赤藓糖醇、DHA藻油等原料的价格战与过剩危机，我国生物制造产业升级面临“卡脖子”风险。
为破解这一困局，本届大会发布的《2024年度中国食品工业创新发展报告》提出“源头创新”与“技术创新”双轮驱动策略：一方面，挖掘非模式微生物资源，建立菌株数据库，开拓新赛道，推动新型菌种产业化应用；另一方面，发展自主基因编辑工具、AI辅助酶设计、智能化筛选平台等前沿技术，构建从“已知”到“未知”的创新范式。“唯有摆脱低水平重复，追求原创性科研与颠覆性技术，才能真正实现食品生物制造产业的高质量跃升与可持续发展。”黄和如是说。
“增长创新不等于技术创新，科技创新要以源头创新为核心，建立技术创新、产品创新等多维路径。”在黄和看来，唯有通过多维度、系统性的综合施策，方能彻底扭转“内卷”态势，在新一轮全球科技竞争中抢占制高点，推动新质生产力高质量发展。黄和建议，深化教育体制改革，未来培养一名复合型人才的时间可缩短至8年，为科研注入年轻活力。此外，他认为，在AI热潮下，要让AI成为“科研助手”和“外挂”，而不是替代者。“用好AI，才能突破传统技术局限，革新科学范式。” （下转A4版）