B1：长三角观察
本报讯 （记者 汪宏胜 □ 忽 艳）酱文化是中国食文化的重要组成部分，为中华美食添滋加味。春节前，承载着深厚历史底蕴与现代创新活力的平望酱文化园正式开园，这一盛事不仅为苏州吴江的文化旅游版图增添了浓墨重彩的一笔，更成为传统企业改革创新、焕发新生的生动缩影。
平望酱园的前世今身
平望作为吴江古镇，有着源远流长的酱文化。近日，记者在苏州市平望调料酱品有限公司总经理王威的讲解中，了解到平望酱园的前世今身。
走进平望酱文化园，记者看到园内设有多个功能区，包括专用于黄豆酱日晒夜露的晾晒场、重现传统制酱工艺的制酱工坊、记录并展示企业文化与发展历程的历史展馆，以及能让游客沉浸式体验百年酱艺的专门空间。其核心展品平望辣酱，更是一段传统与创新交织的传奇。苏州市平望调料酱品有限公司是吴江区唯一一家“中华老字号”企业，前身是平望达顺酱园，创办于清同治十三年(1874年)，早在民国年间，平望酱品便已享誉大江南北。以“鲜、嫩、脆、甜”著称的平望酱黄瓜与扬州宝塔菜齐名，而集色、香、味于一身的平望辣油辣酱更是与苏州虾子酱油、镇江香醋、太仓糟油并称为“江南四大名特产调料”。抗美援朝时期，因为平望辣酱具有增食欲、御寒冷的特点，作为军需物资被国家捐赠运送10万瓶跨过鸭绿江。
1993年3月，平望辣油、辣酱获选参加意大利维罗纳国际农业博览会。辣油辣酱制作技艺、平望乳黄瓜加工工艺先后被认定为非物质文化遗产，并获得国家发明专利，2022年企业获得国家高新技术企业称号。
“平望酱园的核心产品是辣酱和酱菜，90年代，我们的酱油销量很高，随着海天酱油的崛起，销量就开始萎缩了。2016年我刚接手时，企业的年销售额只有大概300万，现在已接近6000万，销售额增长主要是从2019年开始，我的目标是2年内破亿。”王威信心满满地告诉记者。
开启改革创新之路
在时代浪潮的冲击下，传统企业面临诸多挑战，平望辣酱也不例外。为了让这一老字号产品在新时代站稳脚跟，接手酱园的王威开启了大刀阔斧的改革创新之路。当初为了打开销路，企业双管齐下，从销售模式和产品品质两方面下功夫。他创新销售模式，从“等”到“找”直至“引”，慢慢打开了销售局面。为了拓展销路，最多时，企业有20多名业务员分布在江浙沪各地，成功让平望辣酱走进更多消费者视野。然而，要在竞争激烈的市场竞争中长久立足，产品品质才是核心竞争力，原料选取则成为企业夯实根基的关键一步。
在原料选取上，平望辣油辣酱原本精选肉厚味辣的鸡爪椒，先将鲜椒研制去除暴性后粉碎成酱。2008年，经过大量试验与市场调研，企业果断变革，选用品质更优的“韩国椒”替代，从源头保障了产品品质。制作工艺的改进同样关键。过去天然石磨与大灶头的传统生产方式逐渐被自动化机器和蒸汽机所取代。如今，“清洗—炒制—灌装—贴标”的整个生产流程均由机器设备自动完成。这一转变不仅大幅节省了人力成本，更确保了产品的卫生品质与生产效率，让传统工艺与现代科技完美融合。
当生产效率与品质得到保障后，如何让产品更好地贴合市场需求、走进千家万户，成为企业创新的下一个着力点。根据市场调查，平望酱园在包装形式与产品口味上进行改革创新，摒弃传统零散的收购方式，扩大原料收购来源，为可持续发展筑牢根基。包装上，将坛装、罐装转变为袋装、瓶装，大规格包装改为小规格包装，简易包装升级为真空包装，既环保又便于存放。针对消费者反馈，罐装辣酱上层添加辣油，在提升卖相的同时，将咸度降低11-12度，契合现代家庭低盐低糖的饮食需求。
如今，平望酱园已开发出乳黄瓜、蜜汁姜片等20多个干货和卤汁酱菜，芝麻辣油、油辣椒等10多个花色辣酱和香辣调料系列，形成酱菜、酱油、辣油、辣酱、麻油五大类、六十多个品种。
谈及未来发展，王威透露，平望酱园将进行产品外拓，进入轻资产领域，涉足粉味料和食用油等行业，同时深耕细分赛道。“无论如何创新，核心产品都会坚守，既要‘守本’也要‘创新’，要让企业有‘光芒’。”王威强调，企业只有合理合法地挣钱，夯实经济根基，才能具备守护传统技艺、传承文化瑰宝的底气与实力。
在吴江这片充满活力的土地上，如平望酱园这般传统企业的创新转型并非个例。吴江历史文化底蕴深厚，孕育了蚕桑丝绸文化、水乡古镇文化等特色鲜明的文化资源。近年来，吴江积极推动产业升级，鼓励传统企业借助现代科技、创新理念实现蜕变。在经济稳健发展的大环境下，传统企业成为产业结构优化的重要力量。