A2：综合总第5934期 >2025-02-17编印

　　随着一众奶茶品牌在海内外不断扩张，珍珠奶茶逐渐走红，甚至有品牌开出了珍珠奶茶专营店。一直以来，珍珠粉圆都是茶饮产品中常见的小料之一，如今相关产品有了新规定。

　　近日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）（以下简称《标准》）正式实施，其中提到，脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）中不得使用，同时该食品添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量由1克/公斤调整为0.3克/公斤。

　　脱氢乙酸及其钠盐是什么？科普显示，脱氢乙酸及其钠盐是一种被广泛使用的广谱类防腐剂，具有安全性、稳定性高等优点，不受酸碱条件影响，能有效抑制酵母菌、霉菌和细菌的繁殖。脱氢乙酸及其钠盐毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的，但长期过量摄入会危害人体健康。

　　这又和珍珠奶茶有什么关联呢？实际上，作为茶饮产品中常见的配料之一，奶茶中的配料“珍珠”因属于淀粉制品，也将被禁止使用脱氢乙酸钠。据相关报道，目前茶饮市场上“珍珠”小料分为“常温珍珠”、“冷冻珍珠”和“快煮珍珠”三种，其中“常温珍珠”和“快煮珍珠”含有防腐添加剂。此前，就有媒体报道称有奶茶店因销售的珍珠粉圆含有脱氢乙酸抽检不合格。新规的出现也意味着，若生产商2月8日后生产的“珍珠”含有脱氢乙酸钠，恐怕会面临处罚。

　　为此，记者采访了多家连锁茶饮品牌，对方均表示所售产品符合规定。

　　在新规正式实施前，便出现品牌更换供应商、“珍珠”生产企业更换配方的情况。例如，去年11月，广州贵师傅食品有限公司就发文称，贵师傅研发并更新了“0脱氢乙酸钠”版本的珍珠粉圆。

　　类似的举动或许能够在一定程度上倒逼行业进步。广州眺远营销咨询公司总监高承飞指出，《标准》的实施将迫使相关企业调整珍珠粉圆的制作工艺，寻找脱氢乙酸及其钠盐的替代品以确保食品安全，这无疑会增加生产成本。同时，为保持珍珠粉圆的口感与品质，企业可能需要投入更多资源进行研发，探索新的保鲜技术。

　　一些小型或技术实力不足的企业可能无法承担高昂的研发与生产成本而被迫退出市场，而拥有强大研发能力和供应链管理的大型品牌则有望借此机会扩大市场份额，进一步巩固市场地位，从而加速行业的洗牌。

　　在茶饮品牌纷纷聚焦品质的当下，食品安全已成为品牌发展的驱动力。珍珠粉圆虽只是茶饮众多配料中的一环，但其质量把控却不容小觑。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，茶饮品牌要严格把控原料质量，选择符合标准的珍珠粉圆供应商，确保合规。同时，品牌还需积极研发创新，寻找更健康天然的保鲜方式，如利用天然植物提取物保鲜。

　　（北京商报）