A3：聚焦
除夕年夜饭预订火爆，春节餐饮消费有望迎来热潮。近期，记者走访北京地区多家餐厅后获悉，热门餐厅“一厢难求”，部分餐厅甚至提前3个月便被预订一空。与此同时，年夜饭预制菜也愈发走俏，餐企和生鲜电商纷纷推出特色大菜和礼盒，聚焦家宴场景。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，“自2023年起，年夜饭市场便呈现火爆态势，这一趋势在2024年进一步升温，并在今年达到新的高峰。今年年夜饭市场呈现出价格亲民化、菜品健康化和消费场景多元化的趋势。比如，预制菜和半成品已成为年夜饭市场的重要组成部分。随着相关促消费政策的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。”
年夜饭预订市场火热
不少头部餐企明显感受到了年夜饭市场的火热态势。
据西贝北京六里桥旗舰店店长介绍，客人中最早的已经从中秋节开始预订包间。老字号饭庄年夜饭预订更为火爆。便宜坊集团相关负责人表示，便宜坊烤鸭店在北京的多家门店，包括哈德门店、玉蜓桥店、广渠门店等，在国庆节期间便开始收到顾客预订年夜饭的需求。截至去年12月底，正餐店的年夜饭包间基本订满。
年夜饭预制菜市场也逐渐走俏，不少餐企和生鲜电商纷纷加码。记者获悉，今年叮咚买菜平台上线了徽州臭鳜鱼、松鼠鳜鱼、内蒙古烤羊腿、广式乳鸽等地方特色大菜；叮咚买菜自有品牌蔡长青还在华东地区上架了片皮烤鸭套餐以及酱肉和炸货，满足消费者对于除夕家宴餐饮和春节聚餐的需求。
商家备战春节消费旺季
为备战春节餐饮消费旺季，不少餐企采取多种措施，比如推出特色新品、举办新春活动以及春节不打烊等，进一步激发春节餐饮消费市场活力。
目前，呷哺呷哺上新了多款年夜饭套餐，并推出锦鲤虾滑、胡椒骨汤养生羊杂锅等年味十足的特色新品。该集团副总裁张艳梅表示，春节是火锅企业的客流高峰，为保证消费者能够更好享受春节，呷哺集团在年底推出了跨界联名、消费抽奖、积分兑换等活动，在备战春节的同时回馈广大消费者，不断提升服务质量。
西贝方面也表示，西贝已提前筹备春节期间的餐饮服务，保证门店的品质管理。门店端与供应链端科学合理地安排人手，补够小时工，全国390家门店均正常营业不打烊。
（证券时报）