A3：业界
本报记者 卢 岳 □ 王琦琛
直接吃一份苦瓜或羽衣甘蓝可能难以接受，但若将它们融入一杯茶饮，不少消费者却敢于尝试。这正是当下“果蔬+茶饮”相结合的新式玩法受到青睐的原因。
随着消费者对健康需求的提升，新茶饮企业推出了一系列“超级食材”。从小麦草、羽衣甘蓝到红菜头、黑枸杞，各类涉及健康与功能性的蔬果原料正在成为茶饮新品的核心元素。
“超级食材”的风吹到了茶饮界
“超级食材”通常是指那些富含多种营养元素、对人体健康具有积极作用的天然食材，具有“低热量、高营养”的特点，例如奇亚籽、羽衣甘蓝、藜麦、牛油果、枸杞等食材。
记者看到，从7月开始，喜茶率先将“超级食材”与真茶结合，创新推出全新品类“超级植物茶”，上线“羽衣纤体瓶”“去火纤体瓶”“红菜头美颜瓶”3款产品。其中，“羽衣纤体瓶”上线10天即卖出160万瓶，“去火纤体瓶”单日最高销量近30万瓶。随后，奈雪的茶、茶百道也相继推出以小麦草、羽衣甘蓝、血橙、黑枸杞等食材为基础的新产品。
在微博、小红书等社交平台上，“重生之我在奶茶店当菜农”的话题迅速走红。数据显示，“奶茶店做草的一天”的相关帖文已超过9万篇。不少消费者表示奶茶店后厨仿佛成了“果蔬农场”，店员们忙着洗菜、切果、榨汁的场景成为社交媒体上关注的热点，带动了许多消费者尝试这一新潮茶饮。一位正在点单的顾客告诉记者：“补水纤体茶只有80大卡，喝着没负担，更健康，让不爱吃蔬菜的我慢慢开始接受蔬菜的味道。”
“果蔬+茶饮”面临多重挑战
果蔬茶饮凭借“低糖”“低热量”“纤体”等健康标签赢得市场青睐，但也有部分消费者对其实际效果存疑。标榜“低糖低卡”的果蔬茶饮，是否真能如宣传般健康？营养价值能否达到预期？
对此，武汉市中心医院营养科医生陈文莉表示，尽管果蔬茶饮相较传统甜饮料更为健康，但仍无法完全替代日常果蔬的摄入。她指出，制作工艺的限制往往导致果蔬茶饮在加工过程中去除了膳食纤维，削弱了饱腹感和营养的完整性。此外，为提升口感和延长保质期，不少果蔬茶饮可能会加入额外的糖分、防腐剂及人工调味剂，从而增加隐形热量的摄入，这与消费者追求健康的初衷背道而驰。
“从健康角度来看，直接摄入新鲜果蔬的效果会更好。”陈文莉建议，果蔬茶饮可作为奶茶等甜饮料的替代品，但消费者不应将其当作水果和蔬菜的完全替代。
除了消费者对于健康性的质疑，“果蔬+茶饮”还面临复杂的技术与原料挑战。业内人士指出，果蔬茶饮的核心在于还原原材料的自然风味与营养。但果蔬汁极易氧化且储存难度较高，茶与果蔬汁的混合比例也需精准调控，这对原料的新鲜度、加工工艺乃至供应链管理提出了较高要求，同时也加大了生产效率和成本控制的难度。
12月6日，茶百道品牌负责人在接受记者采访时表示，其旗下新品“维C速燃甜椒”经过了多轮测试与调整，才找到了辣椒风味与茶饮口感之间的平衡。该负责人介绍，针对技术难点，茶百道采取了多项举措：一是提升原料品质，优先选用有机果蔬；二是在高线城市进行区域上架测试，以逐步推广新品并验证市场反馈；三是加大对“超级食材”的研发力度，不断探索健康饮品的更多可能性。
“健康化”驱动下新茶饮的未来
从真茶、真果的真材实料，到减糖、减脂、减植脂末的减添加，“健康化”逐渐成为新茶饮品牌的必备元素。
近年来，新茶饮市场增速放缓已成为行业共识。根据艾媒咨询数据，自2023年以来，新茶饮市场增速降至个位数，预计2024年同比增速仅为6.4%，2025年将进一步下降。业内人士指出，增长趋缓背后的主要原因是行业深陷“同质化”困局：产品缺乏创新，原料使用趋于一致，品牌间的界限逐渐模糊。“低价促销和营销噱头已无法带来持久增长，健康化是破解同质化的关键方向。”北京市社会科学研究院副研究员王鹏表示。
从健康化的产品创新到供应链的精细化管理，再到消费者教育的逐步深化，茶饮行业正在构建更加多元与健康的生态体系。今年11月，喜茶推出“新茶饮健康标识体系”，规范产品信息透明化，强化消费者信任。同月，奈雪的茶与中国营养学会联合发起“好果茶 不加糖”倡议，推动鲜果茶减少蔗糖添加，为行业树立新标准。
“在这场健康化的浪潮中，新茶饮企业需要持续关注消费者需求，平衡健康、口感与安全三者之间的关系，才能在竞争激烈的市场中占据更有利的位置。未来，在以健康为驱动的新茶饮市场趋势下，品牌有望跳出价格战和单一营销的困局，为行业发展注入更多可能性。”王鹏说。