A4：视点
在熙熙攘攘的街头，蜜雪冰城以其独特的魅力和亲民的价格成为许多人解渴清喉、畅享美味的首选。作为深受消费者喜爱的现制茶饮品牌，蜜雪冰城始终将食品安全放在首位，致力于为消费者提供真、鲜、纯的“真心”产品。
民以食为天，食以安为先。多年来，蜜雪冰城始终坚持“真人真心真产品，不走捷径不骗人”的理念，切实落实食品安全企业主体责任，通过平台内全国范围的食品安全全员培训、每月食品安全日、每周食安周刊等方式，不断增强从业人员的食品安全意识，提升其食品安全落实能力，持续强化门店食品安全管理，织密食品安全防控责任网。
成立食品安全委员会
全方位构建食品安全管理体系
为全方位保障食品安全制度落实执行，写好食安“必答题”，蜜雪冰城严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等，确保每一项业务环节都在法律的框架内运行。
此外，蜜雪冰城建设了包括食品安全风险管理、门店安全风险管理等在内的47项制度规范，搭建了覆盖采购、研发、生产、仓储、物流及门店运营等环节的全产业链食品安全管理体系，将全链条各大环节纳入食品安全保障体系之中，全方位保障食品安全制度落实执行。
为搭建食安管理体系，蜜雪冰城专门成立食品安全委员会，带领不同业务部门相互配合、统一合力，明确各食品安全环节的职能职责、工作流程、管理要求、质量与效率要求等，完善各项食品安全管理长效责任机制，有效控制全链条食品安全风险。通过不断建立健全的门店食品安全监管体系，蜜雪冰城对门店开展多角度、全方位的管理。2023年，蜜雪冰城对门店现场质量的稽核次数超过56万次。
为了保障产品品质，蜜雪冰城自建工厂，自建供应链，自产核心原材料。其中，蜜雪冰城品牌旗下三大公司之一的大咖国际食品有限公司主导研发生产，其生产的原料包括糖、奶、茶、咖、果、粮等，基本覆盖现制饮品领域的全品类食材。此外，大咖国际食品有限公司通过了ISO 9001∶2015、ISO 22000∶2018、危害分析和关键控制点（HACCP）三大质量管理体系认证。其中，温县产业园已通过FSSC 22000食品安全体系认证，进一步提升了食安管控要求与国际认可度。
在大咖国际食品有限公司，原料到货后，质量人员会根据原料验收标准进行取样检验，结果合格才按照原辅料存放标准进行入库储存，并对根据生产需求领用的原料进行实验室理化检测、微生物检测等，检测合格后方可进入生产环节。
对关键原料供应商，蜜雪冰城重点考察其生产能力、质量保证体系、环境和社会风险控制能力。蜜雪冰城定期对供应商进行考核，依据供应商的供货情况、客诉反馈等进行定期性与临时性结合的现场审核，并依据现场审核结果执行相应处置措施。
除严格管控原材料外，从研发开始，蜜雪冰城的食品安全管理体系就已经在发挥作用。蜜雪冰城确立的新产品开发管理全流程标准与控制要求，明确新产品开发的测试流程与评估标准，防止产品开发过程中出现食品安全风险，确保为顾客提供符合食品安全要求且品质稳定的产品。
在仓储物流方面，蜜雪冰城打造了从工厂到门店的高效数字化物流体系，将覆盖全国的仓储体系与本地化的城配服务深度结合，减少损耗并保障食品安全。
持续创新知识宣贯形式
“线上＋线下”培训模式强化食安意识
从一颗柠檬的精心挑选，到一杯柠檬水的完美呈现，每一个步骤都离不开严格的管理。
作为蜜雪冰城培训核心的食品安全培训主要分为两大体系：一是由培训中心负责门店端工作人员的食安培训及考核，包括门店开业前及开业后定期的食安培训；二是由食安委负责全产业链的食安管理、培训和赋能，更加关注食安培训的深度和广度。蜜雪冰城通过举办食安管理培训，累计培训数万人次，强化从业人员的食安意识。
此外，蜜雪冰城每周通过食安周刊发布案例及门店食品安全预防知识点，举办食品安全自检自查等系列食品安全活动，持续提高全员食品安全意识，打造“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”的食品安全文化氛围。自2021年开始，蜜雪冰城发布门店检查报告，每月进行食安自查，并将发现的问题和解决方式通过蜜雪冰城微信公众号等渠道进行公示。以2024年5月为例，蜜雪冰城在微信公众号发布的门店检查报告显示，当月蜜雪冰城共计在全国范围内巡检1978家门店，并将发现的数项问题和对应改善结果予以公示。
值得注意的是，蜜雪冰城也拥有属于自己的“科目一”，通过趣味智慧塔挑战和全国排位赛，让从业人员在轻松快乐的氛围中快速、便捷掌握食品安全法律法规、门店食品安全操作标准、食品安全管理等方面的知识，确保每位门店员工都能成为食品安全的守护者。
蜜雪冰城通过“线上＋线下”的方式开展食安知识系统培训，持续创新知识宣贯形式，在多种渠道开展食品安全宣贯培训，前置性地将食品安全管理纳入加盟商开发的全过程，并对门店运营过程中的主要管理标准等进行明确，建立《门店图文标准手册》，划定15条食品安全红线，制定《食安小红本》，让门店实际运营者充分了解食品安全的重要性，树立食品安全意识。同时，蜜雪冰城自主研发了“蜜学堂”在线学习客户端，联合食安委、研发、法务、采购、市场等部门，围绕食品安全开设各类课程。门店员工需要学习企业食品安全操作标准并严格落实执行，还需进行严格的实操考试，包括机器的清洗消毒、物料的存储使用、饮品的制作等。利用“蜜学堂”线上平台优化课程体系，蜜雪冰城不断强化食品安全文化基础，全面提升员工的食品安全意识与防控能力。
其实，在门店的食品安全保障上，蜜雪冰城还有一套“万店如一”的标准化操作规程。
每天一开门，河南郑州家乐福店负责人穆雯柯都会用消毒水将毛巾浸泡5分钟，再用清水冲洗干净后使用。对于泡毛巾的消毒水，蜜雪冰城也有要求，必须4小时更换一次，以保证最佳消毒效果。门店打烊后，则要求开启消毒灯对店内进行整体消毒。
饮品制售操作前，穆雯柯会按照步骤，用抗菌洗手液进行手部、手腕、手臂清洁，从开店到现在，这样的动作他已重复无数遍。“消费者吃到嘴里的东西，马虎不得，越是细小的地方，越要持续保持，烦不得。”穆雯柯说。
如此多的食品安全细节，要让两万余家门店“整齐划一”，离不开标准化的培训实操。
在门店的食品安全上，蜜雪冰城对每一款原料的运输、存储、开封、废弃及产品操作的动作、时间，都有一套标准的管控体系。
很多人不知道，在签约“入伙”之时，蜜雪冰城对加盟门店的食品安全管理即已开始。蜜雪冰城标准化应用部负责人冯书攀介绍，加盟商签约当天，线上学习平台“蜜学堂”自动生成账号，用于加盟商登录学习。“蜜学堂”中不仅有操作标准等各类视频，还会每个月推送关于食品安全的学习内容，加盟门店店员必须全员学习并通过考核，考核不合格的店员则会集中再培训、再学习。
为便于培训，蜜雪冰城专门成立“蜜雪商学”，想要“入伙”加盟，则要在这里进行12天的集中培训，其中，关于食品安全的教程占据很大比重，贯穿培训全程。
正是通过“线上＋线下”的持续学习，蜜雪冰城不断增强加盟商和店员的食品安全责任意识和自律意识，守护消费者“舌尖安全”。
“做食品就是做良心。”蜜雪冰城相关负责人表示，落实食品安全主体责任，蜜雪冰城不仅在内部设立食品安全总监、食品安全员，而且还建立了一套严苛的标准。
以日前蜜雪冰城旗下的大咖国际食品有限公司广西和河南温县生产基地举办的食品安全演讲比赛为例，来自各部门、各车间的参赛选手立足各自的工作岗位、从自身的工作经历出发，用生动的语言讲述了自己对食品安全的认识。通过演讲比赛，大咖国际食品有限公司全员再次强化了食品安全主体意识、提升了对食品安全的认知。
演讲比赛仅是蜜雪冰城众多食品安全活动中的一个。此前，蜜雪冰城还举办了面向公司端员工和全国所有门店人员的“答食品安全知识赢红包活动”，一共持续5天。活动期间每人每天有3次机会参与答题，每次共10题，每题10分，满90分即可参与抽奖赢取现金红包。由蜜雪冰城食品安全委员会组织，食安委及各部门负责人参与的食品安全事故应急演练也提升了蜜雪冰城对食品安全突发事件处置能力。
技术赋能全产业链
提升数字化食品安全精准度和有效性
技术支持是蜜雪冰城在食品安全领域的另一大亮点。
蜜雪冰城投资建设了高标准实验室，并配备国外先进检测仪器，可开展包括微生物检测在内的120余项检测项目，实验室通过了CNAS认证，确保了检测结果的权威性和准确性。
此外，蜜雪冰城深知科技对企业发展的助力，通过与农业科技企业开展合作，提供农资保障，搭建农残全流程溯源体系，开启产地柠檬由传统种植模式到技术化、标准化农业转变的第一步。
值得一提的是，蜜雪冰城还利用大数据和物联网技术，构建了全链条的数字化食品安全管理体系。通过对各环节的实时监控和数据采集，实现了产品从采集到销售全过程的可视化溯源，让每杯柠檬水都拥有“数字身份证”，全程可追溯。
在门店，蜜雪冰城开启食安管理新模式，全国门店升级完善“互联网+明厨亮灶”工程建设，通过智能摄像头系统实时研判和追踪食品安全风险，提高精准度和有效性，让管理更透明，全面管控食品安全的全过程。
同时，门店加盟商和蜜雪冰城总部能实时看到门店画面，智能摄像头系统可对门店操作规范进行全天候监测，自动识别违规行为并警示，方便对门店进行管理。
以“真人真心真产品，不走捷径不骗人”为引领，蜜雪冰城在守护食品安全的道路上行稳致远，时刻践行着为消费者提供“真心”产品的承诺。 （王 雯）