A3：行业
今年9月15日的第三周是第六个“9·15”中国减盐周。根据《中国居民膳食指南》（2022版）的要求，健康成年人人均每日食盐摄入量不高于5克，但数据显示我国人均每日烹调用盐为9.3克，远高于推荐量。
如今，低钠减盐已成为国民健康饮食的重要趋势，相关调味品的需求持续攀升。京东超市数据显示，2024年上半年，低钠盐、减盐、薄盐词条搜索热度趋势呈明显增长态势。艾媒咨询发布的《2024年中国调味食品行业市场研究报告》显示，在调味品营养成分关注度中，钠含量以49.1%的关注度排名首位。同时，超半数消费者期望未来的调味品能够朝减钠等食品健康化方向发展。
调味品行业“减盐风”盛行
伴随着消费者对健康饮食的关注持续升温，调味品市场也迅速响应这一趋势，各大品牌纷纷推出低钠减盐创新产品，推动调味品向健康化方向迈进。
例如，海天推出的薄盐蚝油新品，在研发过程中攻克了减盐防腐不变质和减盐不减味两大难点，食盐含量较海天牌惠系酱油降低30%以上；千禾推出减盐35%和55%的两款生抽产品，通过分级控盐满足不同控盐人群的需求；太太乐旗下蚝油产品在蚝汁含量增加120%的同时，钠含量减少了25%以上；中盐绿色低钠盐湖盐比普通盐减钠20%，且能补充人体必需的钾元素。
在销售数据上，这些以低盐为卖点的调味品也表现不俗。例如，2023年，主打减盐低钠的松鲜鲜整体销售额同比增长300%，位居抖音调味品品类、天猫和京东鸡精品类销量榜首，其中，仅抖音平台年销售额就超过1亿元。
今年“618”期间，李锦记薄盐生抽位居京东调味品品类销量第一。鲸参谋数据显示，该款产品也是李锦记品牌2023年度热销单品，单品销售额在京东平台为2200万元。
此外，在淘宝、拼多多及京东等多个平台上，好人家减盐火锅底料、加点滋味减钠关东煮调料、莲花减钠松茸鲜、暴肌独角兽低钠油醋汁等产品接连冲上销量榜、好评榜、京东金镑等榜单。
减盐不减鲜 新技术成增鲜“利器”
消费者的减盐需求建立在不牺牲美味的基础上，如果直接降低钠含量，会影响食物的整体风味，从而降低消费者对食物的口感体验。因此，实现低盐与美味的平衡成为广大调味品企业关注的焦点。
“减盐是趋势，但如何在减盐的基础上保证酱油咸味和鲜味的协调性，不造成酱油口感的寡淡，是克服消费痛点的关键。”千禾味业相关负责人石玮告诉记者，给酱油减盐包括透析法、浓缩脱盐、添加氨基酸液（稀释法）、再发酵、低盐酿造法等多种技术手段。“千禾8克鲜酱油拒绝稀释酱油原油，而是通过技术手段去除酱油中的部分盐分，实现科学减盐。”石玮说。
太太乐原味鲜减盐酱油产品经理时玮表示，“每家采用的检验技术可能都不一样，但平衡咸度和鲜度需要技术手段，这是有技术壁垒的。”例如，太太乐通过独家的专利技术，能够在生产过程中产生更多的氨基酸纤维分子，以达到平衡口味的目的。六月鲜则通过专利技术在不兑水稀释的情况下去除多余钠离子，保留营养物质，而减盐的主要目的是降低钠的含量。
联合利华饮食策划厨务顾问、奥利匹克烹饪大赛中国队队长钟磊认为，咸是一个相对概念，复合口味本身也会产生咸、鲜的感觉，好的减盐酱油的咸味和鲜味会更平衡，整体滋味更柔和多样。
减盐产品越来越“卷”
如何寻找新的增长点？
在减盐赛道竞争愈加激烈的背景下，除了通过技术手段提升口感外，调味品企业也更加注重细分消费人群和使用场景，挖掘新的市场机会，推动减盐产品的创新发展。
例如，乌江榨菜推出的“小脆口”系列新品，不仅减盐50%，达到可即食程度，打破了传统榨菜只能佐餐的局限性，在包装上还采用大撞色设计以及卡通化的IP形象，为产品增添了年轻化的趣味元素。而凤球唛新上市的0添加番茄沙司（儿童款）专为儿童定制，采用物理方式冷破制酱，不添加防腐剂、色素、甜味剂等，钠含量比普通沙司减少40%以上，并融合了苹果、山楂、柠檬等多种果味。
艾媒咨询指出，当前调味食品行业正面临产品创新与技术升级的双重机遇。消费者口味多元化和健康饮食需求的提升，促使企业研发出更多健康、营养的新产品。在市场竞争日益激烈的当下，技术升级是企业提质升级的关键，通过加大研发力度和引进先进技术和设备，企业能够不断突破技术限制，提升产品质量。未来，调味食品行业将继续以产品创新和技术升级为突破口，推动行业持续健康发展。 （综 合）